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第一章 风靡全球的中国茶 1

世界第一中国茶 1

1．五花八门的茶 1

2．不断演变的茶 4

3．融入乡情的茶 6

4．以茶代酒的风俗 7

5．历史悠久的茶史 8

6．享誉中外的茶具 9

7．脍炙人口的茶饮料 11

中华四大茶区 12

1．西南茶区 12

2．华南茶区 13

3．江南茶区 13

4．江北茶区 13

六大茶类和名茶 14

1．澄碧青翠的绿茶 14

2．艳如琥珀的红茶 19

3．色橙香高的黄茶 20

4．绮丽多彩的乌龙茶 21

5．毫色如银的白茶 23

6．味农香永的黑茶 24

国人饮茶须知 26

1．人每天应喝多少茶 26

2．少女要少饮茶、不饮浓茶 26

3．孕妇、儿童能不能饮浓茶 26

4．老年人饮茶要点 28

5．患病者饮茶应注意 29

6．早晨不宜空腹饮茶 31

7．酒后不饮农茶 31

8．睡前不宜饮浓茶 32

9．冷茶与隔夜茶能不能饮 32

10．饮浓茶的利与弊 33

12．喝浓茶容易导致缺铁性贫血 34

11．淡茶浓茶各有所需 34

13．防止饮砖茶氟中毒 35

14．多种茶叶的妙巧饮用 36

15．一杯茶冲泡几次为好 36

16．凉茶与热茶哪个解渴 37

17．沸水泡茶好不好 38

18．饮茶不宜过烫过量 38

19．烟焦与霉变的茶能否饮用 39

20．不饮用时新茶 39

21．不用锡茶壶泡茶 40

22．茶锈垢对人体的危害 41

23．饮茶会不会影响牙齿洁白 41

24．金花茶是不是茶 41

1．毛茶标准样 44

2．茶的加工标准样 44

第二章 精挑细贮的茶识 44

茶的规格 44

3．茶的贸易标准样 45

茶的品质 45

1．正品茶的品质 45

2．次品茶的品质 46

茶的色香味 47

1．茶叶的色泽 47

3．茶叶的滋味 48

2．茶叶的香气 48

茶的辨别 49

1．春茶、夏茶、秋茶 49

2．真茶与假茶 49

3．新茶与陈茶 50

4．窨花茶和拌花茶 51

5．高山茶和平地茶 51

茶的选购 52

1．选购 52

2．春茶和夏秋茶 55

3．新茶和陈茶 56

茶的陈化 57

1．存放的影响 57

2．温度的影响 57

3．氧气的影响 57

4．光线的影响 58

茶的贮藏 58

1．包装材料的选用 58

2．大批量的贮存 59

3．家庭用茶的保存 59

4．各类茶的保鲜 61

第三章 清幽空寂的茶道 63

备水 63

1．论水 63

2．选水 65

4．试水 67

3．佳泉与名茶的天然组合 67

5．洗水 68

6．养水 68

7．候汤 69

茶具的鉴赏 70

1．配器 70

2．主茶具 71

3．辅助用品 73

4．备水器 74

5．备茶器 75

6．茶具配置 75

7．茶具的选用 75

8．选用紫砂壶 79

冲泡的方法 81

1．冲泡过程 81

2．冲泡次数 83

3．春雨新绿：绿茶冲泡技艺 84

4．夏至清芬：冰茶冲泡技艺 87

5．秋叶伴花：花茶冲泡技艺 92

6．冬夜暖怀：乌龙茶冲泡技艺 99

品饮的艺术 103

1．品饮心态 103

2．基本姿态 104

3．闻香品茶 109

4．饮用方法 111

1．清供 118

2．茶点 118

第四章 时尚生活的茶食 118

茶食大观 118

3．中式茶点 119

4．日式茶点 121

5．英式茶点 122

春季茶食 122

3．凉拌鲜茶 123

1．碧螺银鱼 123

2．毛峰银耳羹 123

4．抹茶嫩菱 124

夏季茶食 124

1．敬亭绿雪 125

2．茉莉菊花鸡 125

3．冻顶焖豆腐 126

4．翡翠白玉冻 126

秋季茶食 127

1．茶熏松子卷 127

2．什锦茶包 128

3．铁观音炖鸭 128

4．绿茶沙拉 129

冬季茶食 129

1．茶熏鲳鱼 129

3．香片蘑菇烩银杏 130

2．茶香牛肉 130

1．香港茶皇鸡 131

特色茶食 131

2．楼外楼龙井虾仁 132

3．广兴楼茶烧肉 133

4．同庆楼香炸雀舌 134

5．芙蓉餐厅樟茶鸭子 135

家制茶食 135

1．碧螺里脊 135

2．茶香牛肉 136

3．碧螺鱼米 136

4．茶叶肉末豆腐 137

5．翠尖白玉羹 137

6．龙井肉片汤 138

7．清蒸茶鲫鱼 138

8．红茶烧鸡 138

10．水果茶冻 139

9．茶香豆腐 139

11．鸡丝碧螺春 140

12．红茶黄豆汤 140

13．绿茶大蒜汤 140

14．绿茶番茄汤 141

15．绿茶西瓜汤 141

16．绿茶丝瓜汤 141

17．五香茶叶蛋 142

18．茶香四季豆 142

19．香片鳕鱼 142

茶外茶食 143

1．菊花茶 143

2．橄榄茶 144

3．虾米茶 144

4．琴鱼茶 144

7．决明茶 145

6．桑叶茶 145

5．海带茶 145

8．枸杞茶 146

9．柿叶茶 146

10．榴叶茶 147

11．竹叶茶 147

12．红枣茶 147

13．金银花茶 148

14．陈皮茶 148

15．青豆茶 148

16．锅巴茶 149

17．糯米茶 149

18．虫茶 149

19．玫瑰花茶 150

20．龙眼茶 150

1．汉族元宝茶 151

中华茶俗 151

第五章 意境隽永的茶趣与典故 151

2．蒙古族奶茶 152

3．藏族酥油茶 153

4．苗族万花茶 154

5．回族罐罐茶 155

6．侗族打油茶 156

7．土家族擂茶 158

8．白族三道茶 159

9．维吾尔族茯砖茶 159

10．景颇族竹筒茶 160

11．僳僳族雷响茶 161

12．傣族烤茶 162

13．彝族盐巴茶 162

14．纳西族“龙虎斗” 163

15．布朗族酸茶 164

2．江浙人饮龙井茶 165

1．北京人饮花茶 165

饮茶风习 165

3．江南人饮绿茶 166

4．闽粤人饮功夫茶 168

5．成都人饮盖碗茶 170

6．兰州人饮“三炮台” 171

7．湖州人饮咸茶 172

8．台湾人饮泡沫茶 173

9．震泽人饮百果茶 174

10．商榻人饮“阿婆茶” 174

地方茶馆 176

1．北京茶馆 177

2．上海茶馆 178

3．天津茶园 180

4．江南茶馆 181

5．扬州茶社 182

6．杭州茶室 183

7．广州茶楼 184

8．四川茶铺 184

9．香港茶楼 185

10．澳门茶楼 185

11．台湾茶馆 186

泡茶佳泉 187

1．惠山泉 187

2．虎跑泉 189

3．大明寺泉 190

4．中泠泉 191

品茶宝地 192

1．太白楼 192

2．武夷岩 194

3．南明山庄 195

聊斋茶话 196

1．问玉蟾品茶欲上蓬莱 196

4．虎丘 196

2．陆羽著《茶经》 198

3．七碗茶诗和茶“德” 199

4．元稹咏茶《一言至七言诗》 200

5．欧阳修在茶馆吟诗 204

6．苏东坡吟茶诗 206

7．李清照和赵明诚饮茶赋诗 211

8．品茶专家施耐庵 212

9．“千叟宴” 212

10．蒲松龄摆茶摊 213

11．乾隆皇帝与茶馆女 215

12．“茶博士”曹雪芹 216

13．“老佛爷”的帝王茶艺 217

14．毛泽东以茶待客 219

15．朱德品饮“庐山云雾茶” 220

16．周恩来爱饮龙井茶 221

17．陈毅付茶钱 222

18．林语堂谈饮茶 223

19．老舍的《茶馆》 223

海外茶艺 225

1．日本茶道 225

2．俄罗斯茶饮 227

3．英国午后茶 228

4．美国冰茶 230

6．土耳其红茶 231

7．韩国茶礼 232

8．巴基斯坦红奶茶 233

9．新加坡肉骨茶 234

10．泰国冰辣茶 234

11．摩洛哥薄荷茶 235

12．毛里塔尼亚甜茶 236

第六章 益智健身的国饮 237

茶的成分和功效 237

1．茶叶的成分 237

2．茶多酚的功效 238

3．咖啡碱的功效 242

4．茶氨酸的功效 244

5．γ—氨基丁酸的功效 246

6．茶多糖的功效 247

7．茶皂素的功效 248

8．香气成分的功效 249

9．色素的功效 250

10．维生素的功效 250

11．矿物质的功效 252

12．纤维素的功效 254

茶的保健作用 256

1．时尚的绿茶保健 256

2．神秘的黑茶保健 256

5．实用的花茶保健 257

6．养生的乌龙茶保健 257

3．多用的白茶保健 257

4．强力的红茶保健 257

饮茶与保健 258

1．茶与人体健康 258

2．天然第一保健饮料 258

3．茶籽油的保健作用 259

4．茶花的保健作用 260

5．神奇的红茶菌 260

7．军用保健茶 262

6．茶与保健品共泡合饮 262

8．饮茶预防蛀牙 263

9．饮茶助化、除口臭 263

10．饮茶生津止渴 264

11．饮茶清热消暑 265

12．饮茶提神益思、消除疲劳 266

13．饮茶增强人体免疫力 267

14．饮茶减肥 268

16．饮茶降胆固醇 269

15．饮茶降血脂 269

17．饮茶延年益寿 270

饮茶与治病 272

1．药茶的优点 272

2．药茶的禁忌 273

3．饮茶能杀菌 274

4．饮茶抗辐射 274

5．饮茶抗过敏 275

6．饮茶抗病毒 275

7．饮茶防治食物中毒 276

8．饮茶解各种毒 276

9．饮茶抗白血病、抗癌 278

10．饮茶防治消化道溃疡和便秘 279

11．饮茶防治动脉粥样硬化 279

12．饮茶防治胃肠道疾病 280

13．饮茶防治肝病 280

15．饮茶防治坏血病 281

14．饮茶对防癌有利 281

16．饮茶防治高血压 282

17．饮茶防治冠心病 283

18．饮茶防治眼病 283

19．饮茶预防白内障 284

20．饮茶利尿消肿 285

21．饮茶防治糖尿病 285

22．饮茶有助于育龄妇女受孕 286

家庭强身保健的茶方 286

1．酥油茶 286

2．八仙茶 287

3．牛乳红茶 287

4．乌龙茶消脂益寿 288

5．荷叶茶 288

6．消脂减肥茶 288

10．芝麻茶汤 289

9．黄芪红茶 289

7．健身降脂茶 289

8．鸡蛋绿茶 289

11．鲜红茶 290

12．洋参茶 290

13．荔枝红茶 290

14．健身茶 291

15．桂皮蜜茶 291

16．葡萄枣茶 291

17．什锦果茶 292

18．虾米茶 292

19．虫草茶 292

20．丹参茶 293

21．香蕉茶 293

22．芝麻茶 293

23．鲜乳红茶 293

26．芝麻核桃茶 294

24．西瓜茶 294

25．补肾茶 294

27．壮阳茶 295

28．瘦身茶 295

29．消脂茶 295

30．粳米糖茶 296

茶叶美容养颜法 296

1．茶汤洗脸 296

2．茶叶面膜 296

3．茶汤泡浴、泡足 297

4．茶叶美目 297

5．茶叶洗发、护发 297

6．茶叶减肥 297

1．疮痈 298

2．杨梅疮 298

第七章 实用高效的茶疗处方 298

外科茶疗处方 298

3．阴疮 299

4．痔瘘 300

5．中虫毒 300

6．烧烫伤 301

7．蛇虫咬伤 301

8．跌打损伤 302

10．痹痛 303

9．腰痛 303

11．关节炎 304

12．类风湿性关节炎 304

13．丹毒 305

14．脉管炎 305

15．乳腺炎 306

16．胆结石 306

18．睾丸坠痛 307

17．肾结石 307

19．胁痛 308

20．痹症 308

21．脱肛 309

内科茶疗处方 310

1．感冒 310

2．发热 310

3．暑病 311

4．自汗和盗汗 312

5．眩晕 312

6．晕车船 313

7．哮喘咳嗽 313

8．气管炎 314

9．支气管炎 315

10．神经衰弱、失眠 315

11．头痛 316

12．消化不良 316

14．呃逆 317

13．臌胀 317

15．噎嗝翻胃 318

16．厌食 319

17．灌泻 319

18．虫积 320

19．痢疾 320

20．疟疾 321

21．呕吐 321

22．便秘 322

23．糖尿病 322

24．高血压 323

25．高脂血症 323

26．低血压 324

27．心悸、贫血 325

28．冠心病 325

30．胃炎 326

29．胃痛 326

31．胃及十二指肠溃疡 327

32．肾炎、水肿 328

33．肝炎 328

34．肝硬化腹水 329

35．梅核气 329

36．肺结核 330

37．肺痈 331

38．肺心病 331

39．肺源性心脏病 332

40．脏燥 332

41．癫痫、癫狂 333

42．脘腹痛 334

43．扁桃体炎 334

44．腮腺炎 335

45．膀胱炎、前列腺炎 335

46．甲状腺机能亢进 336

48．吐血 337

47．咯血 337

49．便血 338

50．尿血 338

51．尿路感染 339

52．排尿不利 339

53．阳痿和遗精 340

54．白细胞减少症 340

55．黄疸 341

56．中毒 341

57．霍乱 342

58．中风 342

五官科茶疗处方 343

1．口腔病 343

2．牙病 343

4．鼻病 344

3．嘲痛失音 344

5．眼病 345

6．急性结膜灸 346

7．麦粒肿 346

8．耳病 347

儿科茶疗处方 348

1．消化不良 348

2．腹泻 348

3．小儿痢疾 349

4．小儿蛔虫症 349

5．小儿夜啼 350

6．夜尿症 350

7．惊厥 351

8．小儿惊风 351

9．小儿癫 352

10．小儿暑热 352

12．痘疹 353

11．小儿水痘 353

13．小儿流行性感冒 354

14．小儿胃肠型感冒 355

15．小儿咳喘 355

16．百日咳 355

17．小儿口腔疾病 356

18．小儿腮腺炎 356

19．小儿流涎 357

妇科茶疗处方 358

1．闭经 358

2．月经过多 358

3．痛经不孕 359

4．痛经 359

5．月经不调 360

6．月经提前 360

8．宫颈炎 361

7．倒经 361

9．功能性子宫出血 362

10．子宫脱垂 362

11．盆腔炎 363

12．妊娠反应 363

13．妊娠先兆痫证 364

14．妊娠羊水过多 364

16．习惯性流产 365

15．胎动不安 365

17．产后便秘 366

18．产后呕吐 366

19．产后恶露不净 367

20．产后腹痛 368

21．产后乳房胀滞 368

22．产妇乳汁缺少 369

23．阴痒 369

24．带下 370

1．带状疱疹 371

25．乳痈 371

皮肤科茶疗处方 371

2．皮肤干燥症 372

3．牛皮癣 372

4．稻田皮炎 373

5．皮肤过敏 373

6．皮肤晒伤 373

7．皮炎 374

9．疥疮 375

8．湿疹 375

10．黄水疮 376

11．冻疮、痤疮 376

12．酒糟鼻 377

抗癌茶疗处方 378

1．菌陈蛇舌茶 378

2．大蒜茶 378

3．绿茶杏仁汤 378

6．蒲公英茶 379

4．绿茶天冬饮 379

5．绿茶猪苓 379

7．绿茶石苇茶 380

8．绿茶升麻 380

9．薏仁红绿茶 380

10．白术抗癌茶 381

11．冬瓜皮茶 381

12．胆汁饮茶 381

13．益肺清痰茶 381

14．五汁饮茶 382

15．清胃药茶 382

16．牡蛎紫菜茶 382

17．绿茶甘草茶 383

18．圆肉绿茶 383

19．绿茶郁金 383

20．绿茶菱角汤 384