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绪论 1

第一章 牛种及其品种 6

第一节 牛在动物分类学上的地位 6

第二节 普通牛或畜牛 6

一、奶牛品种 7

二、肉牛品种 13

三、兼用品种 18

四、我国黄牛 23

第三节 牦牛 36

一、天祝白牦牛 37

二、麦洼牦牛 38

第四节 瘤牛 39

一、辛地红牛 39

二、婆罗门牛 42

第五节 水牛 42

一、沼泽型水牛 43

二、江河型水牛 45

第二章 牛的体质外貌 54

第一节 体质外貌与生产性能的关系 54

二、牛体各部位形态 55

第二节 牛体各部位的形态 55

一、牛的体表部位名称 55

第三节 各种用途牛的体质外貌特点 61

一、奶牛的体质外貌特点 61

二、肉用牛的体质外貌特点 64

三、役用牛的体质外貌特点 65

四、兼用牛的体质外貌特点 66

一、体尺测量 67

第四节 牛的外貌鉴别 67

六、幼牛的外貌特点 67

五、种公牛的体质外貌特点 67

二、体尺数据的分析及其应用 69

三、评分鉴别 72

四、活重估测 76

第五节 牛的年龄鉴别 77

一、根据外貌鉴别 77

二、根据牙齿鉴别 77

三、根据角轮鉴别 80

第一节 奶牛的生产能力 81

一、乳房的内部结构 81

第三章 牛的生产能力 81

二、奶的合成与分泌 82

三、影响奶牛生产能力的因素 85

四、奶牛生产能力的测定和计算 92

第二节 肉牛的生产能力 96

一、牛肉的组成 96

二、影响肉牛生产能力的因素 99

三、肉牛生产能力的测定和计算 104

一、影响役牛役用能力的因素 110

第三节 役牛的生产能力 110

二、役牛役用能力的测定和计算 112

第四章 牛的育种 116

第一节 牛的选种 116

一、选种的意义和作用 116

二、选种的项目和内容 116

第二节 牛的选配 139

一、选配的意义和方法 139

二、选配计划的拟定 140

第三节 牛的育种方法 141

一、本品种选育 141

二、杂交育种 145

第四节 育种工作中的组织与措施 148

一、加强领导，建立育种组织 148

二、分析牛群基本情况，制定牛群育种计划 148

三、整顿母牛群，加强培育与推广优良种公牛 149

四、建立健全繁育体系，开展联合育种 149

五、大力推行良种登记制度 150

六、建立饲料基地，实行科学养牛 150

七、养牛场日常的育种措施 151

一、初情期(性成熟期) 152

第一节 发情 152

第五章 牛的繁殖 152

二、体成熟期及配种适龄 154

三、发情及其鉴定 155

四、母牛发情持续期和发情周期 158

五、母牛的同期发情 160

第二节 配种 161

一、适宜的配种时机 161

二、牛的人工授精配种方法 164

第三节 妊娠与分娩 165

一、妊娠期和预产期的推算 165

二、妊娠征状与妊娠诊断 166

三、分娩与助产 168

第四节 提高母牛繁殖力的主要途径 169

一、提高母牛繁殖力的意义 169

二、影响母牛繁殖力的因素和解决办法 169

三、母牛一产双胎 173

第六章 牛的营养需要 176

第一节 能量的需要 176

一、牛对饲料能量的利用效率 176

三、奶牛的能量需要 178

二、牛饲养标准中的能量体系 178

四、妊娠母牛的能量需要 179

五、生长和肥育牛的营养需要 180

第二节 蛋白质的需要和非蛋白质含氮物的利用 182

一、奶牛的蛋白质需要 182

二、妊娠母牛的蛋白质需要 182

三、生长和肥育牛的蛋白质需要 183

四、非蛋白质含氮物的利用 184

第三节 矿物质的需要 194

一、钙 194

二、磷 195

三、食盐 196

四、钾 196

五、镁 196

六、硫 197

七、其他微量矿物质 197

第四节 维生素的需要 200

第七章 牛的饲养管理 202

第一节 幼牛的饲养管理 202

一、幼牛生长发育的规律及其影响因素 202

二、犊牛的饲养管理 206

三、育成牛的饲养管理 222

第二节 种公牛的饲养管理 226

一、种公牛的饲养 227

二、种公牛的管理 228

三、保持种公牛正常繁殖机能的措施 230

四、种公牛站的建立和防疫卫生 234

第三节 乳牛的饲养管理 236

一、妊娠母牛的饲养管理 236

二、泌乳牛的饲养 244

三、挤奶 255

四、牛舍建筑要求 260

第四节 肉牛的饲养 269

一、肉牛的生长 269

二、妊娠干奶牛的饲养 280

三、哺乳母牛和犊牛的饲养 281

四、生长肥育牛的饲养 282

五、牛的肥育饲养 286

六、放牧饲养 289

七、激素对促进肉牛增重的应用 293

一、役牛的饲养特点 296

第五节 役牛的饲养管理 296

二、役牛的营养需要 297

三、役牛的安全越冬渡春 298

四、役牛在使役期的饲养管理 301

五、役用牛舍的建筑要求 304

第六节 牦牛的饲养管理 305

一、牦牛的生活习性及其对高山草原环境的适应性 305

一、牦牛的四季放牧 307

三、牦牛的管理 316

二、牛奶的化学成分 319

一、奶的分散相 319

第一节 牛奶的化学成分和物理性质 319

第八章 牛奶及其初步处理 319

三、水牛、牦牛及其他动物乳的化学成分 325

四、牛奶的物理性质 326

第二节 牛奶的污染及防止措施 328

一、牛奶的污染 328

二、奶中细菌与温度的关系 331

第三节 鲜奶的初步处理 332

一、奶的验收和称重 332

二、奶的过滤与净化 333

三、奶的冷却 334

四、牛奶的杀菌 336

五、消毒牛奶的包装 338

六、奶的贮存与运输 339

第四节 乳品用具的清洗和消毒 341

一、奶桶 341

二、奶瓶 341

三、奶槽 342

四、其他金属器皿与管路 342

五、表面冷却器 342

六、滤布等棉织品 342