淮扬菜点选编PDF电子书下载

目录 1

淮扬菜点的基本特点及主要烹调方法简介 1

冷盆类 4

双鱼冷盆 4

肴肉 8

糖醋小排 9

果汁肉干 9

扎蹄 10

乳汁肉干 10

拌鸡冠肚片 11

皮蛋糕 11

浸鸡 12

油鸡 13

拌鸡翼 13

糟鸡 14

松子鸡腿 14

如意鸡卷 15

酱鸭 15

盐水鸭 16

盐水虾 17

明虾蛋卷 17

盐水兰花肫 17

芝麻凤尾虾 18

冻鸭掌 19

香脆斑鸠丝 19

佛手海蜇皮 20

回酥长鱼 20

五香禾花雀 21

拌脆鳝 21

松子鱼米 22

辣油目鱼 23

瓤猪肚 23

三丝冻粉把 24

姜米蛤蜊 25

杨梅球 25

紫菜卷 26

熏松子豆腐衣 26

熏鸽蛋 27

熏目鱼 27

鸡松 28

干贝松 28

蛋松 29

鱼松 29

芥蓝松 30

虾子笋 30

卤冬菇 31

如意笋 31

海棠菜心 32

瓤蘑菇 32

糟冬笋 33

姜米刀豆 33

开洋扁尖拌干丝 34

芥末鱼条 34

芥末明虾 35

芥末鸭掌 35

三丝黄瓜卷 36

辣黄瓜皮 36

糖醋菜卷 37

糖醋辣白菜 37

糖醋萝卜 38

糖醋京葱 39

琥珀核桃 39

花生酥 40

芝麻条 40

海味类 41

三丝芙蓉燕菜 41

鸡丝扒燕菜 42

清汤银耳 42

冰糖银耳 43

红炖鱼翅 44

蟹黄鱼翅 45

清汤鱼翅 45

三丝鱼翅 46

鸡茸鱼翅 47

肝胰扒海参 47

生巧烧海参 48

虾子海参 48

蝴蝶海参 49

蟹黄海参 50

鲍鱼海参 51

京葱海参 51

红扒鱼唇 52

刀鱼鱼唇 53

蟹粉鱼唇 53

蟹黄鱼皮 54

鸡茸鱼皮 55

三鲜鱼皮 55

红炖紫鲍 56

鲍鱼鸡翼 56

三鲜鲍鱼 57

鲍鱼鸽蛋 58

鸡茸鲍鱼 58

清汤火腿鲍鱼 59

酒蒸干贝 60

干贝冬瓜球汤 60

干贝萝卜球 61

鸡茸干贝 61

荠菜冬笋山鸡片 63

野味类 63

栗子黄焖山鸡腿 64

锅贴山鸡 64

拆烧野鸭 65

拆烩野鸭 65

雪菜野鸭汤 66

锅烧野鸭 67

炒麻花野鸭 67

野鸭饭 68

鸽蛋焖野鸭 69

香葱扒野鸭 69

鸡、鸭类 71

双色鸡粥 71

联珠八宝鸡 72

鸡茸玉米 73

清炒鸡丝 73

鲜莲鸡丁 74

鸡片包干贝 74

瓤扒鸡翼 75

翡翠鸡片 76

鲜茉莉花汆鸡片清汤 76

鸳鸯芝麻卷 77

金钱鸡 78

四味鸡拼菊花粉丝 78

坛子鸡 79

干贝西瓜鸡汤 80

黄焖鸡翼 81

生熏子鸡 81

软炸鸡尖 82

八宝鸡 83

蜜酱烤鸡 83

鸡火鳖汤 84

酒蒸全鸡汤 85

火腿糯米鸡卷 85

夹沙鸡肝 86

鸡皮炒蛤蜊 87

芝麻鸡 87

纸包鸡片 88

花束鸡 89

干烹子鸡 90

油淋鸡 90

松子鸡 91

核桃炒鸡花 92

海带酥鸡 92

烤鸭卷 93

芝麻鸭卷 94

响铃鸭子 95

花雕扒鸭 95

荷叶包鸭 96

水晶鸭 97

锅烧鸭 97

芝麻鸭 98

白脆鸭子 99

蛋梅鸭 100

鱼、虾、蟹类 101

炝虎尾 101

淮鱼干丝 102

软兜带粉 102

生炒鳝背 103

香菜梗炒鳝丝 104

炒鳝鱼卷 105

荔子鳝鱼 105

荷包鳝鱼 106

烧生巧 107

红烧马鞍桥 107

煸尾汤 108

锅贴鱼 109

雪叶桂鱼 110

芝麻桂鱼 110

生熏白鱼 111

红炖圆鱼 112

刀鱼珍珠丸子汤 112

大蒜裙边 113

瓜姜塘里鱼片 114

雪笋塘里鱼汤 114

糟炒塘里鱼片 115

荷包鲫鱼 115

萝卜丝鲫鱼汤 116

酥焅鲫鱼 117

白汁鱿鱼 117

红烧鲥鱼 118

清汤金钱鱿鱼 118

瓜姜鱼片 119

凤尾桂鱼 120

烤鲥鱼 120

拆烩鱼头 121

清蒸鲥鱼 122

酒酿蒸鲥鱼 122

荔枝桂鱼 123

枣泥桂鱼 124

荷叶蒸鱼 124

三丝鱼卷 125

龙须桂鱼 126

网油明虾 127

脆皮明虾 127

水晶虾饼 128

烤明虾 129

纸包明虾 129

芝麻明虾 130

宝塔明虾 131

瓜姜虾片 132

炝明虾片 133

干煎明虾 133

炝虾仁 134

枇杷虾 134

苹果虾 135

清炒虾仁 136

虾仁烩豆腐衣 136

炒虾蟹 137

芙蓉套蟹 138

炸蟹斗 138

蟹黄扒白菜 139

蟹黄广肚 139

青蟹烩腐衣 140

烤蟹肉 141

蟹黄两吃 141

炒蟹馓 142

芙蓉青蟹 142

肉类 144

金钱肉 144

葱椒肉 144

清炖狮子头 145

风鸡炖狮子头 146

蟹粉狮子头 146

扒方肉 147

松子肉 148

扒猪头 149

叉烧里脊 150

熏肉 150

刺猬圆子 151

炝里脊片 152

芝麻酱拌腰片 152

生炒肚片 153

香菜梗炒肚丝 154

美炸眉卷 154

椒雪肉片 155

火方冬瓜球汤 156

蜜汁火方 156

三鲜牛筋 157

白汁牛筋 157

扒牛头 158

花生米牛肉汤 159

黄焖牛盖 159

芙蓉鸭腰 161

熏鸭腰 161

杂菜类 161

荤扒四宝 162

鲜菇烩鸭舌 163

鸡茸烩鸭腰 163

口蘑烩鸭腰 164

荷包腰子 165

腰丁烩腐衣 166

炒腰车 166

炒鸽片 167

炒鸽松 168

云腿鸽子汤 168

秋叶鸽蛋 169

叉烧鸽蛋 170

软炸鸽蛋 171

瓤鸽蛋 171

核桃鸽蛋 172

三鲜鸽蛋 173

虎皮鸽蛋 173

鱿鱼锅巴 174

金钱鲍鱼锅巴 174

鸡片锅巴 175

海参锅巴 176

海底松 176

火腿白菜墩汤 177

菊花锅 177

什锦砂锅 178

蘑菇芥菜 179

什锦冬瓜盅 179

菱角花菇 180

煮干丝 180

苹果豆腐 181

莲蓬豆腐汤 182

口蘑锅巴汤 183

胡桃豆腐 183

珍珠豆腐汤 184

芙蓉豆腐 184

蟹粉豆腐 185

漏风豆腐 186

烤豆腐 186

清炒响螺片 187

点心类 188

三丁饱子 188

干菜饱子 190

小菜饱子 190

荠菜饱子 191

雪笋饱子 192

生肉饱子 192

水晶饱子 193

蟹黄饱子 193

五仁饱子 194

细沙饱子 194

枣泥饱子 195

蟹黄汤饱 195

小笼汤饱 197

野鸭汤饱 198

淮安汤饱 198

淮阴小饺 199

灌汤蒸饺 200

糯米烧卖 201

翡翠烧卖 202

庐江烧卖 202

鲜肉烧卖 203

酥饼 204

萝卜丝饼 205

宣化酥 206

眉毛酥 207

盒子酥 208

鸡丝春卷 209

肉丝锅饼 211

鸡丝卷 212

千层油糕 213

蜂糕 214

糯米凉糕 215

豆沙凉卷 215

杏仁豆腐 216

核桃露 216

冰糖莲子 217