罐头杀菌学与连续杀菌设备PDF电子书下载

绪论 1

目录 1

第一章 食品加热杀菌的原理 8

第一节 加热的杀伤作用与微生物的耐热性 8

第二节 杀菌时罐头中温度的变化 25

第三节 加热介质及其性质 82

第四节 杀菌时罐头内压的变化 85

第二章 压力下工作的高温杀菌器 102

第一节 压力下工作的高温杀菌器分类 102

第二节 气压式高温杀菌器 103

第三节 静水压式高温杀菌器 120

第四节 气压-静水压式高温杀菌器 149

第二节 蒸汽加热的设备 188

第三章 开放式高温杀菌器和巴氏杀菌器 188

第一节 开放式设备的分类 188

第三节 用液态载热剂加热的设备 193

第四节 由热空气加热的设备 194

第五节 由燃气加热的设备 208

第六节 其他设备 216

第四章 罐头杀菌制度的制定和监控 218

第一节 温度监控仪表 218

第二节 压力监控仪表 230

第三节 高温杀菌与巴氏杀菌制度计算与监控方法 233

第五章　罐头工业中连续作业高温杀菌器与巴氏杀菌器的应用条件 275

附录 287

参考文献 297