食品生物技术导论PDF电子书下载

第1章 绪论 1

1 食品生物技术的基本概念与发展中的重大历史事件 2

2 食品生物技术研究的内容 6

3 食品生物技术在食品工业发展中的地位和作用 13

4 食品生物技术研究和应用进展与展望 15

第2章 基因工程与食品产业 24

1 基因工程概述 25

2 工具酶和基因载体 28

3 基因工程的基本技术 47

4 基因工程在食品产业中的应用 80

第3章 细胞工程与食品产业 96

1 细胞工程的基本原理 97

2 细胞培养技术 99

3 细胞融合技术 119

4 动物细胞工程及其在食品中的应用 128

5 植物细胞工程及其在食品中的应用 131

6 固定化细胞及其在食品中的应用 134

第4章 酶工程与食品产业 145

1 食品酶工程概述 146

2 食品酶的生产与分离纯化 152

3 化学修饰酶与化学人工酶 158

4 固定化酶 171

5 酶反应器和酶传感器 182

6 食品酶工程的应用 193

第5章 蛋白质工程与食品产业 205

1 概述 206

2 蛋白质工程的基本步骤与改造策略 210

3 蛋白质改造方法 212

4 蛋白质工程在食品中的应用 227

第6章 发酵工程与食品产业 237

1 发酵工程概述 238

2 发酵设备与基本工艺过程 244

3 发酵过程控制 275

4 发酵法生产新型食品添加剂 287

第7章 食品生物工程下游技术 297

1 概述 298

2 原料与预处理 302

3 固液分离与细胞破碎 304

4 初步纯化 310

5 精细纯化 322

6 成品加工 331

7 下游工程案例 334

第8章 现代生物技术与食品安全 339

1 概述 340

2 生物技术食品安全性评价的基本内容 341

3 食品安全的生物技术检测方法 351

4 生物技术食品安全管理及相关法规 374

5 案例 378