转基因食品食用安全性和营养质量评价及验证PDF电子书下载

第一章转基因食品研究和发展概况 1

第一节转基因食品的定义和特征 1

一、转基因食品的定义 1

二、转基因食品的特征 1

目录 1

第二节转基因食品的研究和应用现状 2

一、发展速度快 2

二、应用范围广 2

第三节转基因食品的研究和应用趋势 3

一、研究和应用的原料更广泛 3

三、经济效益好 3

二、研究和应用的工艺更先进 4

三、研究和应用的产品更多样 4

第四节转基因食品安全管理的现状 5

一、国际社会上转基因食品安全管理的现状 5

二、我国对转基因食品安全管理的现状 5

三、转基因食品安全管理的指导思想 6

第二章转基因食品工程技术和生产工艺特点 9

第一节转基因食品工程技术 9

一、基因工程技术 9

二、其他相关的现代生物技术 11

一、按受体生物分类的转基因食品 12

第二节转基因食品的分类和特点 12

二、按产品功能分类的转基因食品 13

第三节转基因食品工程中基因重组技术 14

一、植物基因工程构建基因重组体的技术及其构件 14

二、动物基因工程构建基因重组体的技术及其构件 21

三、微生物基因工程构建基因重组体的技术及其构件 22

第四节转基因食品工程中基因重组体导入有机体的技术 24

一、受体 24

二、植物细胞或组织导入方法 24

三、动物细胞或组织导入方法 25

一、外源基因的整合特性 27

第五节外源基因的遗传特性 27

四、微生物细胞导入方法 27

二、外源基因的遗传特性 29

三、目的基因的表达特性 30

四、外源基因插入的非期望效应 34

第六节基因工程技术及产品的特点 34

一、基因工程技术与传统育种技术的比较 34

二、转基因食品与现有食品品种的特性比较 35

三、转基因食品与现有食品品种的食用安全性比较 37

第三章转基因食品食用安全性和营养质量评价的策略 39

第一节转基因食品食用安全性和营养质量评价的依据 39

一、相关的法律法规 39

一、危险性评价原则 40

第二节转基因食品食用安全性和营养质量评价的原则 40

二、相关的规章制度 40

三、相关的卫生标准 40

二、实质等同性原则 45

三、个案处理原则 47

第三节转基因食品食用安全性和营养质量评价的策略 49

一、评价原则应用的局限性 49

二、分类评价的策略 51

三、分级评价的策略 51

四、分阶段评价的策略 52

二、验证工作的程序与内容 53

一、验证工作的作用 53

第一节概述 53

第四章转基因食品食用安全性和营养质量的验证程序和内容 53

三、验证机构 54

第二节验证的受理 54

一、验证受理的基本要求 54

二、申报资料 55

第三节资料的查验和审查 56

一、资料的查验 56

二、资料的审查 56

二、验证报告的内容 59

一、验证报告的格式 59

第五节验证报告 59

二、样品检验 59

一、制定验证方案 59

第四节转基因食品食用安全性和营养质量的验证 59

三、安全等级的确认 59

第五章转基因食品的样品检验 61

第一节概述 61

一、转基因食品样品检验的目的和作用 61

二、转基因食品样品检验的类型 61

第二节转基因食品基本卫生质量标准检验 62

一、检验项目 62

三、转基因食品样品检验项目和方法的确定原则 62

二、检验结果的意义 63

第三节转基因食品特性检验 63

一、检验项目 63

二、检验结果的意义 64

第四节转基因生物的遗传稳定性检验 64

一、检验项目 64

二、检验结果的意义 65

第五节 目的基因的表达忠实性检验 65

一、检验项目 65

二、检验结果的意义 66

一、检验项目 66

二、检验结果的意义 66

第六节非期望效应的检验 66

第七节产品生物毒素的检验 67

一、检验项目 67

二、检验结果的意义 67

第八节产品致敏成分的检验 68

一、检验项目 68

二、检验结果的意义 68

第九节转基因微生物致病性的检验 69

一、检验项目 69

二、检验结果的意义 69

二、检验结果的意义 70

第十节转基因食品的营养质量检验 70

一、检验项目 70

第十一节转基因食品的保健功能学检验 71

一、检验项目 71

二、检验结果的意义 71

第十二节转基因食品稳定性试验 71

一、检验项目 71

二、检验结果的意义 71

一、受体生物安全等级的标准 72

第二节受体生物的安全等级 72

二、转基因食品安全等级的验证方法 72

一、转基因食品安全等级验证工作的意义 72

第六章转基因食品安全等级的确认 72

第一节 概述 72

二、受体植物安全等级的评价 73

三、受体动物安全等级的评价 75

四、受体微生物安全等级的评价 77

第三节基因操作的安全类型 78

一、外源基因安全类型的评价 78

二、标记基因和报告基因安全类型的评价 80

三、载体安全类型的评价 81

四、基因重组体导入方法安全类型的评价 81

一、转基因生物安全等级的评价标准 82

五、基因操作安全类型的评价 82

第四节转基因生物的安全等级 82

二、转基因生物安全等级的验证程序 83

三、受体生物安全等级为Ⅰ的转基因生物的安全等级的确定 83

四、受体生物安全等级为Ⅱ的转基因生物的安全等级的确定 85

五、受体生物安全等级为Ⅲ的转基因生物的安全等级的确定 86

六、受体生物安全等级为Ⅳ的转基因生物的安全等级的确定 87

第五节转基因产品生产、加工活动的安全类型 87

一、转基因产品生产、加工活动的安全类型及评价标准 87

二、转基因食品安全等级的验证 88

一、转基因食品安全等级的评价标准 88

二、转基因产品生产、加工活动的安全类型的确认 88

第六节转基因食品的安全等级 88

三、转基因食品安全等级的应用 89

第七章转抗菌肽基因辣椒食用安全性和营养质量的验证个案 91

第一节概述 91

第二节资料的查验和审查 91

一、资料的查验 91

二、资料的审查 92

三、验证方案的制订 94

一、材料和仪器 95

二、方法 95

第三节样品检验 95

第四节转抗菌肽基因辣椒食用安全性和营养质量的验证报告 96

一、资料查验结果 96

二、资料审查结果 97

三、样品检验结果 98

四、转抗菌肽基因辣椒食品安全等级的确认 99

五、对转抗菌肽基因辣椒食品使用和管理的建议 101

第八章转基因食品基本卫生质量标准检验方法 102

第一节转基因植物食品 102

一、方法来源 102

二、感官指标检验 102

三、理化指标检验 103

四、微生物指标检验 104

第二节转基因动物食品 105

一、方法来源 105

二、感官指标检验 105

三、理化指标检验 105

四、微生物指标检验 107

第三节转基因微生物食品 107

一、方法来源 107

二、感官指标检验 107

三、理化指标检验 107

四、微生物指标检验 108

一、检验程序 109

第一节基因重组体构成元件的检验方法 109

第九章转基因食品特性检验方法 109

二、样品 110

三、蛋白检测方法 111

四、DNA检测方法 113

第二节转基因食品PCR检验方法 114

一、PCR检验的原理 114

二、PCR检测的环境和条件 115

三、操作方法 118

四、应用实例 123

五、定量PCR法 124

一、定义和原理 127

第三节基因芯片技术 127

二、基因芯片的制备 128

三、样品处理 130

四、杂交和检测 131

五、在转基因生物检验中的应用 133

第四节生物活性检验方法 136

第五节细胞特性验证方法 136

一、选择标记基因的检验方法 136

二、报告基因的检验方法 137

二、电泳法测定基因分子量的原理 141

一、概述 141

第一节 目的基因分子量的测定方法 141

第十章转基因生物遗传稳定性的检验方法 141

三、琼脂糖凝胶电泳法操作方法 142

第二节 目的基因核酸序列的测定方法 144

一、概述 144

二、原理 145

三、自动测序仪的组成 145

四、操作程序 146

第三节基因整合位点遗传稳定性的检验方法 149

一、原理 150

二、材料 150

三、方法 151

第十一章转基因生物表达忠实性的检验方法 153

一、目标表达产物理化性质的测定 154

第一节 目标表达产物特性的检验方法 154

二、目标表达产物生物活性的测定 155

第二节 目标表达产物的分子质量鉴定 157

一、SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳法（SDS-PAGE法） 157

二、蛋白质免疫印迹法 160

三、凝胶柱层析法 162

四、超速离心法 163

五、毛细管电泳法（CE） 165

六、质谱技术 168

一、蛋白质的提取 170

第三节 目标表达产物的分离纯化 170

二、凝胶过滤层析 172

三、离子交换层析 172

四、蛋白质亲和层析 174

五、蛋白质纯度的鉴定 175

六、应用实例 176

第四节 目标表达产物氨基酸序列的测定 178

一、蛋白质N末端氨基酸序列分析 178

二、蛋白质测序的膜技术 179

三、DABITC/PITC手工微量测定蛋白质序列的方法 180

四、从cDNA推测目标表达产物氨基酸序列的方法 182

五、质谱技术在肽及蛋白质测序中的应用 183

一、蛋白质组研究技术 185

第五节 目标表达产物的结构分析 185

二、X射线衍射法 191

三、磁共振光谱分析 191

四、红外光谱分析 192

五、拉曼光谱分析 194

六、电子显微镜分析 194

七、蛋白质分子结构的计算机图像分析 195

第一节 细胞和组织水平非期望效应的检验方法 196

一、转基因生物农艺性状分析 196

第十二章转基因生物非期望效应的检验方法 196

二、转基因生物体细胞性状分析 197

第二节基因水平非期望效应检验方法 197

第三节表达水平非期望效应的检验方法 197

一、mRNA差异显示分析 197

二、表达谱基因芯片分析 198

三、蛋白表达水平检验 199

第十三章转基因食品的生物毒素检验方法 200

第一节来自受体生物的天然毒素的检验 200

一、检验程序 200

二、资料审查和信息检索 200

四、天然毒素的定量测定 202

三、天然毒素的特性检验 202

五、安全性毒理学试验 204

第二节来自表达产物的可疑毒素的检测 207

一、检验程序 207

二、资料审查和信息检索 207

三、可疑毒素的特性检验 209

四、动物毒性试验 210

五、安全性毒理学试验 210

第三节来自非期望效应产物的可疑毒素的检验 210

一、操作程序 210

二、资料审查和信息检索 210

三、可疑毒素的特性检验 211

四、动物毒性试验 212

第四节转基因食品安全性毒理学试验技术的研究进展 212

一、遗传毒理学短期实验技术 212

二、诱变剂体内检测的细胞模型 215

三、转基因食品中特定表达产物的提取方法 216

第十四章转基因食品的致敏性检验方法 219

第一节来自受体生物的天然致敏成分的检验 219

一、检验程序 219

二、资料审查和信息检索 220

三、天然致敏成分分子特性检验 221

四、消化及加工稳定性试验 221

二、资料审查和信息检索 222

第二节来自表达产物的可疑致敏成分的检验 222

一、检验程序 222

三、可疑致敏成分分子特性检验 224

四、消化及加工稳定性试验 225

五、动物皮肤局部过敏试验 225

六、动物全身过敏试验 226

七、血清学试验 226

第三节来自非期望效应产物的可疑致敏成分的检验 227

一、操作程序 227

二、资料审查和信息检索 227

四、消化及加工稳定性试验 229

三、可疑致敏成分的特性检验 229

五、动物皮肤局部过敏试验 230

六、动物全身过敏试验 230

第十五章转基因微生物食品的致病性检验方法 232

第一节来自受体微生物的致病性检验 232

一、检验程序 232

二、资料审查和信息检索 232

三、菌株的变异性鉴定 234

四、动物感染性试验 234

二、资料审查和信息检索 235

一、检验程序 235

五、安全性毒理学试验 235

第二节来自供体微生物的致病性检验 235

三、可疑毒素和致敏成分的检验 236

四、抗生素抗性基因转移试验 236

第十六章转基因食品的营养质量检验方法 238

第一节营养成分的检验方法 238

一、蛋白质的测定方法 238

二、氨基酸的测定方法 239

三、碳水化合物的测定方法 239

四、食物中脂肪的测定方法 241

六、脂溶性维生素的测定方法 242

五、水分测定方法 242

七、水溶性维生素的测定方法 244

八、矿物质的测定方法 246

第二节抗营养因子的检验方法 247

一、资料审查 247

二、油菜籽芥酸含量的测定方法 248

三、油菜籽葡萄糖甙的测定方法 248

四、油菜籽（饼）硫葡萄糖甙的测定方法 248

五、单宁含量的测定方法 248

六、游离棉酚含量的测定方法 248

二、动物实验方法 249

一、检验样品 249

第三节食物吸收利用率检验方法 249

七、大豆胰蛋白酶抑制物活性的测定方法 249

三、人体试食实验 250

第十七章转基因食品的功效成分及保健功能检验方法 251

第一节功效成分的检验方法 251

一、活性低聚糖、多糖的检测方法 254

二、黄酮类化合物的检测方法 254

三、皂苷的测定方法 255

四、保健食品中常见活性成分的检测方法 255

一、免疫调节功能检验方法 256

第二节保健功能的检验方法 256

二、延缓衰老功能检验方法 257

三、改善记忆功能检验方法 258

四、促进生长发育功能检验方法 258

五、抗疲劳功能检验方法 259

六、减肥功能检验方法 260

七、耐缺氧功能检验方法 260

八、抗辐射功能检验方法 261

九、抗突变功能检验方法 261

十、辅助抑制肿瘤功能检验方法 261

十一、调节血脂功能检验方法 262

十三、调节血糖（辅助降糖）功能检验方法 263

十二、改善性功能检验方法 263

十四、改善胃肠功能检验方法 264

十五、改善睡眠功能检验方法 266

十六、改善营养性贫血功能检验方法 266

十七、保护化学性肝损伤功能检验方法 267

十八、促进泌乳功能检验方法 268

十九、美容功能检验方法 268

二十、改善视力功能检验方法 270

二十一、促进排铅功能检验方法 270

二十二、清咽润喉功能检验方法 270

二十四、增加骨密度与改善骨质疏松功能检验方法 271

二十三、调节血压（辅助降压）功能检验方法 271

第三节稳定性试验方法 272

一、加工稳定性 272

二、贮藏稳定性 272

附录 274

第一节《食品卫生法》的相关条款 274

第二节《农业转基因生物安全管理条例》的相关条款 276

第三节《转基因食品卫生管理办法》相关条款 278

第四节《新资源食品卫生管理办法》的相关条款 281

第五节《保健食品管理办法》的相关条款 282

第六节《辐照食品卫生管理办法》的相关条款 284

第七节《食品添加剂卫生管理办法》的相关条款 285

参考文献 287