蔬菜贮藏保鲜PDF电子书下载

第一部分 蔬菜贮藏保鲜基础知识 1

一、蔬菜中的化学成分与贮藏保鲜 1

(一)干物质 1

(二)水分 6

二、采收前后因素与贮藏保鲜 7

(一)蔬菜的采收 7

(二)采收方法 8

(三)采后处理 8

三、蔬菜采后生理与贮藏保鲜 11

(一)呼吸作用 11

(二)后熟作用 13

(三)休眠与春化 14

(四)蒸发与结露 15

四、贮藏保鲜期的病害 17

(一)侵染性病害 17

(二)非侵染性病害 21

第二部分 各种蔬菜的贮藏保鲜 24

一、大白菜 24

(一)棚窖贮藏 24

(二)通风库贮藏 27

(三)竖式架贮藏 29

(四)沟藏 30

(五)埋藏 31

(六)挂藏 31

(七)堆藏 32

(八)“人”字形棚架贮藏 32

二、甘蓝 34

(一)假植贮藏 34

(二)沟藏 35

(三)堆藏 35

三、花椰菜 36

(一)冷藏 36

(四)架藏 36

(二)气调贮藏 37

(三)假植贮藏 39

(四)纱布围藏 39

(五)挂藏 40

四、菠菜 40

(一)冻藏 40

(二)暖藏 42

五、芹菜 42

(一)冻藏 42

(二)假植贮藏 43

(三)塑料薄膜小包装贮藏 45

六、洋葱 46

(一)鲜洋葱的贮藏 46

(二)气调贮藏干葱头 47

(四)垛藏 49

(三)堆藏 49

(五)泥沙贮藏 50

(六)吊挂贮藏 50

(七)药剂贮藏 50

七、大葱 51

(一)架藏 51

(三)冻藏 52

八、大蒜 52

(二)窖藏 52

(一)鲜蒜头的串挂贮藏 53

(二)堆藏 53

(三)砻糠埋藏 54

九、蒜薹 54

(一)气调贮藏 55

(二)冰窖贮藏 57

(三)冰窖埋藏 59

(一)窖藏 60

十、生姜 60

(三)水藏 63

(二)埋藏 63

(四)堆藏 64

十一、山药 65

(一)埋藏 65

(二)筐藏 66

十二、马铃薯 66

(一)堆藏 66

(二)架藏 67

(三)辐射贮藏 68

(四)埋藏 70

(五)药物贮藏 70

十三、茄子 72

(一)气调贮藏 72

(二)埋藏 72

(一)泥沙埋藏 73

十四、辣椒 73

(二)砻糠贮藏 74

(三)气调贮藏 74

(四)架藏 76

(五)窖藏 76

(六)沟藏 77

(七)缸藏 77

(八)冷藏 78

十五、番茄 78

(一)气调贮藏 79

(二)薄膜袋贮藏 84

(三)简易贮藏 85

(四)冷库贮藏 86

(五)石灰水贮藏 86

(二)透帐法贮藏 87

(一)泥土埋藏 87

十六、莲藕 87

十七、慈姑 88

(一)泥藏 88

(二)原地贮藏 89

(三)水控法贮藏 89

十八、萝卜与胡萝卜 90

(一)沟藏 91

(二)窖藏 93

十九、百合 94

二十、南瓜和冬瓜 95

(一)地面堆藏 95

(二)架藏 97

(三)就地贮藏 97

二十一、黄瓜 97

(一)气调贮藏 98

(一)气调小包装贮藏 100

(二)沙埋贮存 100

二十二、菜豆 100

(二)速冻保鲜 101

二十三、茭白简易贮藏 102

(一)冷藏 102

(二)水藏 102

(三)盐藏 103

(四)地窖摊藏 103

二十四、莴笋简易贮藏 103

二十五、冬笋简易贮藏 104

(一)沙藏 104

(二)草藏 104

二十六、食用菌(菇类)简易贮藏 104

(一)缸藏 105

(二)盐水处理 105

(三)保鲜剂的应用 105