酒文化问答PDF电子书下载

一、酒类和酒文化的定义 1

1．什么是酒？ 1

2．酒可分为几大类？ 1

3．饮料酒分几大类？ 2

4．什么叫酒度？它有几种表示方法？ 4

5．为什么说饮料酒的本质是所含的酒精应是纯净的？ 5

6．我国的饮料酒采用什么方法表示酒度？ 6

7．什么是低度酒、中度酒、高度酒？ 6

9．什么是酒文化？酒文化应包括哪些内容？ 7

8．什么叫文化？ 7

10．我国对酒文化研究的现状如何？有何展望？ 9

11．中外酒文化是否各有长短？ 13

12．为什么会有所谓“文化酒”的提法呢？ 16

二、酒史略说 19

1．为何不必过分追究酒的确切发明地和发明者？ 19

2．最早的酒是由青草发酵而成的吗？ 19

3．“猿猴造酒”之说可信吗？ 20

4．蜂蜜酒和枣酒是人类最早的酒吗？ 20

5．最早的酒是乳酒吗？ 20

6．黄酒起源于何时？仪狄和杜康是黄酒的发明者吗？ 21

8．世界上葡萄酒起源于何时并得以发展的？ 22

7．绍兴酒具有多久的历史？ 22

9．是否可以谈谈欧洲“酒庄”的文化内涵？ 23

10．香槟酒是怎样发明的？你知道它被誉为“吉祥之酒”和“胜利之酒”的来历吗？ 27

11．中国葡萄酒业的历史状况如何？ 28

12．为什么应了解山东烟台张裕葡萄酒公司的历史？ 29

13．啤酒究竟是哪国发明的？其发展状况如何？ 30

14．慕尼黑啤酒节的由来是什么？世界上最大的啤酒馆在哪里？ 31

15．为什么说我国的啤酒工业只有100多年的历史？青岛啤酒厂是我国第一个啤酒厂吗？ 33

16．北京“双合盛啤酒厂”的厂名有何涵义？ 34

17．蒸馏酒发源于何时何地？ 34

19．能否谈谈茅台酒史及其小故事？ 35

18．中国白酒起源于何时？其发展状况如何？ 35

20．白兰地究竟起源于哪国？谁是发明者？ 36

21．法国白兰地生产者是如何珍视其产品历史的？ 36

22．你知道威士忌的由来吗？ 37

23．老姆酒是怎样诞生的？ 37

24．金酒是谁发明的？ 38

25．能否谈谈伏特加的起源和发展历史？ 38

26．你知道日本烧酎和墨西哥龙舌兰酒的历史吗？ 38

27．配制酒起源于何时？ 38

28．何谓“酒神”？何谓“酒星”？ 39

29．我国历史上的酒政状况如何？ 40

30．为什么历来对酒屡禁而不绝呢？ 42

31．近百年来我国的酒税状况如何？ 45

32．古人喝些什么酒？ 46

33．中国古代的酒有哪些雅称和别名？ 48

34．你知道“女儿酒”、“二锅头”、“玉冰烧”、“三星白兰地”、“拿破仑白兰地”、“冰酒”、“酒版”这些名称的来历吗？ 52

35．南洋劝业会开过几次？会上展有哪些酒品？ 55

36．我国在“巴拿马赛会”上有哪些酒品获奖？ 56

37．何谓中国“八大名酒”？ 58

2．何谓葡萄酒的地理标志？ 60

4．1公斤粮食或水果能制成多少酒？ 60

3．酿酒的发酵形式有几类？ 60

1．酿酒原料有哪两大类？ 60

三、酿酒理论及技术简述 60

5．为什么淀粉经糖化和糖发酵时不能得到理论值的糖及酒精呢？ 62

6．有没有会造酒的树？ 62

7．豆腐水等能生产白酒吗？ 62

8．为什么浓香型大曲白酒采用“泥窖”发酵？ 63

9．什么叫糖化剂、发酵剂、糖化发酵剂？什么叫大曲白酒、小曲白酒、麸曲白酒？ 63

10．为什么生产啤酒要用“酒花”？ 65

11．重温方心芳先生对酿酒机理研究的建议有何意义？ 65

12．酒类为什么要有一定的贮存期？ 66

13．什么叫酒龄？如何计算各类酒的酒龄？ 67

14．是否酒越陈就越好？ 68

15．什么是啤酒和黄酒成熟度的标志性成分？ 69

16．海底贮酒酒更香吗？ 70

17．酒为什么要勾兑和调配？ 71

18．黄酒和口本清酒如何制成？ 72

19．啤酒的制作过程是怎样的？ 72

20．能否谈谈世界上一些国家啤酒工业生产及技术的某些特点和经验？ 72

21．怎样酿制红葡萄酒和白葡萄酒？ 73

22．法国葡萄酒工业的生产及技术简况如何？ 73

23．意大利葡萄酒工业的生产和技术有哪些特点？ 75

25．意、法等国的中、小型葡萄酒企业的生产有何特点？ 76

24．德国的葡萄酒酿造有哪两大特点？ 76

26．如何学做一瓶干型红葡萄酒？ 77

27．如何制取中国白酒？ 77

28．如何制取白兰地？ 77

29．如何制取威士忌？ 77

30．如何制取伏特加？ 77

31．如何制取金酒？ 78

32．如何制取老姆酒？ 78

33．如何制取配制酒？ 78

3．酒瓶的造型有哪几类？ 79

2．对酒瓶有何要求？ 79

1．酒的包装包括几个方面？ 79

四、酒的包装文化 79

4．酒瓶的色泽有几种？瓶的容量如何表示？ 80

5．黄酒用什么瓶装？ 80

6．日本清酒用什么瓶装？ 80

7．啤酒用什么瓶装盛？ 81

8．葡萄酒用什么瓶装盛？ 81

9．白酒、白兰地、威士忌等蒸馏酒用什么瓶装？ 83

10．配制酒用什么瓶装？ 83

14．瓶装酒的封口有何文章可做？ 84

13．为什么不能用聚乙烯塑料瓶（桶）装酒？ 84

12．为什么白酒不能用锡壶装盛？ 84

11．酒是否可用小小的瓶子装？ 84

15．为什么说酒的商标只是酒标的一部分？ 85

16．酒商标的内容及图形表现形式有何特点？ 86

17．按有关部门规定，我国瓶装酒的酒标必须包括哪些内容？ 86

18．日本清酒的酒标有何特色？ 87

19．国外葡萄酒的酒标有何特色？ 88

20．为什么高档瓶装葡萄酒要用软木塞封口？ 89

21．酒类的外包装有何要求？有哪些造型？ 90

22．个人为什么要收集藏品？能列举几位国内外的酒品收藏者吗？ 91

1．为什么要普及酒知识？怎样才算摘掉了“酒盲”的帽子？ 94

五、酒的饮用科学与文化 94

2．苏东坡的治酒之道有何可学之处？ 95

3．酒有哪些功能？ 97

4．酒到底有没有营养价值？ 97

5．喝啤酒的人会导致“啤酒肚”吗？ 99

6．饮料酒有保健和医疗价值吗？ 100

7．酒究竟有兴奋作用还是有镇静作用？ 102

8．饮酒能御寒吗？ 103

9．饮酒能解忧吗？ 103

10．酒有何杀菌作用？为什么纯酒精反而不能杀菌？ 104

12．饮酒后为什么会“上头”、“脸红”、“脸青”？为什么世界上各种人的酒量有所差异？ 105

11．人饮酒后酒精在体内是怎样流动和变化的？ 105

13．合理饮酒能否视为一种无可非议的享受？ 106

14．酒精依赖与遗传和人格是否相关？ 107

15．饮酒与保持人的体液正常pH有何关系？ 107

16．能否介绍一下国际评酒会的情况？ 108

17．能否介绍“国际葡萄酒及烈性酒博览会”的简况？ 109

18．白兰地、威士忌、伏特加、老姆酒、金酒、龙舌兰酒的风味有何不同？ 111

19．法、意、德等各国葡萄酒的风格有何差异？ 113

20．何谓“新大陆葡萄酒”和“新世界葡萄酒”？ 115

21．雪利酒（Sherry）、波尔特酒（Port）、马德拉酒（Madeira）、马沙拉酒（Marsala）及味美思的风格有何不同？ 115

22．哪种酒最好？ 116

23．雪碧能否加红葡萄酒饮用？ 117

24．如何看待高价和廉价酒品？ 118

25．能否以直接吃葡萄或喝葡萄汁来代替喝红葡萄酒的效果？ 120

26．葡萄酒酒标上表示的年份是葡萄采收还是葡萄酒装瓶的年份？ 120

27．家庭如何购置饮料酒？ 120

28．如何鉴别酒品？ 122

29．家庭如何保存酒？ 123

30．为什么我们不能忘记巴斯德？ 124

31．什么叫酒理、酒道、酒礼、酒德？ 125

33．能否谈谈有关“酒道”的内容？ 126

32．家庭可备有什么酒杯？ 126

34．世界上有哪些著名啤酒？其特点如何？ 129

35．为什么有人认为香槟酒可与任何菜肴搭配饮用或单饮？ 130

36．白兰地有哪几种饮用法？ 130

37．黄酒和葡萄酒中的沉淀物能喝吗？ 130

38．国内外饮用酒的习惯有何不同？ 130

39．解酒和防醉的机理和原则是什么？ 131

40．能否举出以黄酒、啤酒、葡萄酒烹饪的实例各一？ 131

41．能否简略地谈一下酒礼？ 132

42．何谓“曲水流觞”和“酬”？ 133

43．能否简略地谈一下酒德？ 134

44．能否谈谈对“独饮”和“借酒浇愁”的看法？ 135

45．能否简单地谈谈饮酒心理学？ 136

46．能否列举我国少数民族日常待客的酒俗？ 137

六、酒人酒事难尽述 139

1．大禹为何绝旨酒疏仪狄？ 139

2．为什么说夏桀是纵酒亡国的第一位“酒天子”？ 139

3．殷纣王为何落得赴火自焚的下场？ 139

4．周公制订《酒诰》有何警世作用？ 140

5．何为周幽王设酒宴点烽火戏诸侯？ 141

6．管仲为何饮酒弃半觞主张节饮？ 142

8．为什么“鲁酒薄而邯郸围”？ 144

7．楚庄王为何令群臣绝缨尽饮？ 144

9．吕不韦当上丞相其子身居王位与酒有何关系？ 145

10．荆轲酒后刺秦王是怎么回事？ 147

11．刘邦与“高阳酒徒” 148

12．为什么鸿门宴上刀光剑影？ 149

13．能否细讲项羽四面楚歌、饮酒悲歌、无颜见江东父老而最终自刎的故事？ 154

14．刘邦是怎样荣归故里酒酣而歌的？ 158

15．刘肥是如何辞酒免祸的？ 159

16．东方朔是怎样妙饮“不死酒”破除迷信的？又如何特别“以酒祝寿”的？ 161

17．“文君当垆、相如涤器”是怎么回事？ 162

18．汉代的“酒令大如军令”是怎么回事？ 164

20．何谓“青梅煮酒论英雄”？ 165

19．你知道“圣人”就是酒的来历吗？ 165

21．孙权是怎样“以酒试才”的？ 166

22．有无以酒拜师、求教的故事？ 167

23．何谓“斗酒博凉州”？ 167

24．符生是如何昏聩残暴、醉生梦死的？ 168

25．历史上将酒用于战争的故事有多少？ 169

26．为什么说陶渊明酒事多多？ 169

27．中国有哪四大“醉石”？ 171

28．阮籍是如何以酒避祸、解忧、逸情的？ 172

30．李白其人酒事几多？ 173

29．毕卓是如何得“瓮间吏部”雅号的？ 173

31．杜甫其人酒事几多？ 176

32．白居易为何“弱视”？ 177

33．魏征为何人？他是如何善酿美酒的？ 178

34．贾岛在饮酒上有何别出心裁？ 179

35．怎样理解贵妃醉酒之态？ 179

36．岳飞有什么样的饮酒观？ 180

37．辛弃疾是如何以酒会友的？ 180

38．苏舜钦如何以书佐饮？ 181

40．宋太祖是如何应用“杯酒释兵权”等把戏的？ 182

39．邵雍如何饮酒有节制？ 182

41．朱元璋在酒方面作过何种“表演”？ 185

42．蒲松龄是怎样巧骂贪官的？ 185

43．李鸿章喝了什么“古酒”？ 186

44．石达开何以因酒误事？ 186

45．曹雪芹饮酒穷到何等程度？ 187

46．鲁迅是嗜酒者吗？ 187

47．茅台酒和汾酒谁当先？ 189

48．歌德饮酒有何趣闻？ 190

49．能否列举外国某些文人等嗜酒和戒酒的若干实例？ 190

50．马克思和恩格斯对酒有缘吗？ 191

七、诗歌词曲何多酒 193

（一）酒的诗歌以唐代为主 193

1．诗歌与词、曲有何区别？ 193

2．《周易》和《诗经》中对饮酒有何论述？ 194

3．屈原的《渔父》反映了什么？ 195

4．能否列举东汉《古诗十九首》中与饮酒有关的两首诗？ 195

5．曹操的《对酒》和《短歌行》表现了什么？ 196

6．陶渊明写有多少与酒有关的诗？请举3首。 198

7．唐代有多少首写到酒的诗歌？ 200

8．李白写有多少酒诗？请举4首。 201

9．杜甫写了多少酒诗？请举5首。 203

10．白居易写了多少首酒诗？请举4首。 205

11．杜牧写有多少首酒诗？请举4首。 209

12．李商隐写有多少首酒诗？试举2首。 210

13．王维写了多少首酒诗？试举2首。 211

14．孟浩然写有多少首酒诗？试举2首。 212

15．刘禹锡写有多少首酒诗？其《酬乐天扬州初逢席上见赠》表现了什么？ 213

16．李贺写有多少首酒诗？其《开愁歌》有何意义？ 214

17．孟郊写有多少首酒诗？其《寒地百姓吟》揭露了什么？ 214

18．韦应物写有多少首酒诗？试举其一。 215

21．李颀的《送陈章甫》有何特点？ 216

19．王昌龄写有多少首酒诗？试举其一。 216

20．王翰的《凉州词》表现了作者的何种心情？ 216

22．皮日休和陆龟蒙写有多少首酒诗？试举他俩以酒诗“唱和”的实例。 217

23．苏轼写有多少首酒诗？试举3首。 219

24．陆游的酒诗有何特点？试举4首。 220

25．范成大的《读白傅洛中老病后诗戏书》表现了什么？ 221

26．为什么说周必大的《道中忆胡季怀》是一首以酒别友诗？ 221

27．能否举黄庭坚的酒诗一首？ 221

28．元好问的饮酒诗有何特点？试举一首。 222

30．萨都剌的《醉歌行》是一首什么样的诗？ 223

31．为什么说刘诜的《饮酒有何好》是借酒浇愁者的宣言？ 223

29．元代刘昂在《醉后》一诗中是如何直抒胸臆的？ 223

32．明代屈夫人的《送夫人觐》有何特点？ 224

33．唐寅的《桃花庵歌》表现了作者何等人生态度？ 224

34．清代酒诗的内容可分期吗？ 225

35．屈大均的酒诗有何特点？举一为例。 225

36．施闰章的酒诗有何特点？试举其一。 225

37．能否再举一首敦敏为曹雪芹写的酒诗？ 226

38．秋瑾的酒诗有何特点？试举一例。 226

39．谢觉哉、郭沫若、赵朴初是怎样以诗赞颂“汾酒”的？ 227

40．能否列举老舍、艾青、邵燕祥的酒诗歌各一首？ 228

（二）酒词以宋代为盛 229

1．苏轼的酒词有何特点？举3例为证。 229

41．有无关于酒的民谣？ 229

42．《刻在葡萄酒桶上的诗》是哪国的？ 229

2．柳永的酒词有何特点？举两例为证。 232

3．王安石的《桂枝香·金陵怀古》表现了何等感慨？ 234

4．范仲淹的《渔家傲》表现了何种心情？ 235

5．陆游的词有何特点？试举一例。 235

6．李清照的酒词有何特色？以两例为证。 237

7．辛弃疾的酒词有何特点？举两例为证。 238

8．文天祥的作品有何特点？试举酒词一首为证。 239

9．能否举郑板桥的酒词一首？ 241

10．能否列举毛泽东两首写到酒的词？ 242

1．何谓元曲？ 243

（三）元曲含酒多 243

2．元好问的曲有何特点？举两例为证。 244

3．徐琰的《双调·沉醉东风赠歌者吹箫》表现了什么？ 245

4．姚燧的两首《双调·寿阳曲》表现了什么？ 245

5．关汉卿的散曲有何特点？举例为证。 246

6．卢挚的小令有何特点？举例为证。 246

8．庾天锡的《双调·蟾宫曲》表现了什么？ 247

9．马致远的散曲有何特点？举两例为证。 247

7．王实甫的《中吕·十二月过尧民歌别情》有何特点？ 247

10．范康的《仙吕·寄生草酒》有何特点？ 249

11．曹瑞的《南吕·骂玉郎过感皇恩采茶歌闺情》有何特点？ 250

12．为什么录入《高祖还乡》这篇套曲？ 250

13．为什么赵禹圭的《双调·蟾宫曲题金山寺》值得一录？ 254

14．张养浩的《中吕·朝天子》有何特点？ 254

15．邓玉宾子的《双调·雁儿落过得胜令闲适》是一首什么样的散曲？ 255

16．乔吉的散曲有何特点？举3例为证。 255

17．薛昂夫的散曲有何特点？试举例为证。 256

18．马谦斋的散曲有何特点？以例为证。 256

19．张可久的散曲有何特点？以7例为证。 257

21．周德清的音律及散曲有何特点？举两例为证。 260

20．曹德的散曲有何特点？以两例为证。 260

22．宋方壶的《双调·水仙子叹世》表现了什么？ 261

23．汪元亨的散曲有何特点？举例为证。 261

24．杨维桢的《吊古》有何意义？ 262

25．明朝王磐的《元宵》反映了什么？ 265

26．明朝陈铎的散曲有何特点？以例为证。 266

八、成语、俗语、对联、酒令几许酒 267

（一）成语、典故、歇后语 267

1．能否列举9条与酒名、酒器有关的成语或典故？ 267

2．能列举带有“酒”字的10条成语吗？ 270

3．能否列举4条带有“醉”字的成语？ 272

4．下列5条成语或典故与“酒”有关吗？ 273

5．能举11条与酒有关的歇后语吗？ 275

（二）俗语 275

1．应如何对待与酒有关的下列大量俗语？ 275

2．法国有句关于葡萄酒的谚语是怎样说的？ 276

（三）酒联 276

1．为什么明代时“对联”开始盛行？ 276

2．能否列举8副与名胜相关的酒联？ 277

3．能否列举16副酒家的对联？ 278

4．能否列举3副“赞酒”的对联？ 279

5．能否列举5副“题赠酒联”？ 280

9．能否列举两副哀挽酒联？ 281

8．能否列举两副祝寿酒联？ 281

6．能否列举两副节俗酒联？ 281

7．能否列举两副婚喜酒联？ 281

10．能否列举21副有关注意科学饮酒的对联？ 282

（四）酒令 284

1．何谓酒令？酒令有哪几种？ 284

2．能否举4例说明一下“雅令”的文学意味？ 285

3．能否以“拳令”说明一下“通令”？ 286

九、散文、小说、笑话、广告酒几何 288

（一）散文与酒 288

1．散文、小说、笑话有何不同？ 288

3．在《论语》中有哪几方面讲到酒？ 289

2．历代有哪些专论酒的散文？ 289

4.为什么欧阳修的《醉翁亭记》值得录之一读？ 290

5.司马光的《训俭示康》有何教育意义？ 291

6．怎样看待《酒祸》一文？ 292

7．法国塞涅卡的《论嗜酒》有何启示作用？ 293

（二）小说与酒 294

1．哪些小说中写到酒？ 294

2．《水浒传》中有哪些情节写到饮酒的？ 294

3．《西游记》中有哪些写到酒的情节？ 296

4．《三国演义》中写酒几何？ 297

5．《红楼梦》中几多酒？ 298

6．《宋人平语·碾玉观音》是如何写到酒的？ 299

（三）笑话与酒 300

1．能否列举国内20则与酒有关的笑话？ 300

2．能否列举国外3则与酒有关的笑话？ 306

（四）酒与广告 307

1．能否举些有关蒸馏酒广告的例子？ 307

2．能否列举若干葡萄酒的广告词？ 307

1．为什么说文学也属于艺术的范畴？艺术包括哪些形式？ 309

2．戏剧和曲艺各包括哪些方面？ 309

十、其他文学、艺术与酒 309

（一）书法、篆刻、美术与酒 310

1．书法与酒有关吗？ 310

2．篆刻与酒有何联系？ 311

3．酒与美术有何关系？举中外实例说明 312

（二）音乐、影视、戏剧、曲艺与酒 314

1．为什么说音乐与酒有不解之缘？举中外实例说明。 314

2．为什么影视屏幕上经常有饮酒的场面？举中外实例说明。 316

3．酒在戏剧方面有哪些表现？举中外实例说明。 317

4．武术和杂技与酒有关吗？举例说明。 319

5．能否列举与酒有关的曲艺二三例？ 322