中国菜谱 北京PDF电子书下载

目录 1

肉菜类 4

一、白肉片 4

二、虎皮肉 5

三、干扣肉 6

四、晾肉 8

五、筒子肉 9

六、过油肉 10

七、糟肉 12

八、马莲肉 13

九、杏核肉 14

十、松子扒肉 15

十一、红糟肉方 17

十二、生扒肉方 18

十三、煳肘 20

十四、凉冻绿豆肘 20

十五、酱爆肉条 21

十六、荷包里脊 23

十七、芫爆里脊 24

十八、番茄腰柳 26

十九、炸卷肉 27

二○、锅烧小蹄膀 29

二一、锅？三夹火腿 30

二二、炒肉末 32

二三、炸鹿尾 33

二四、香菇肉饼 35

二五、沙锅下水 36

二六、汤泡肚尖 39

二七、肝糕汤 40

二八、炸卷肝 41

二九、麻酱腰片 42

三○、酸辣腰卷 44

三一、血肠 45

三二、煨牛肉 46

三三、干煸牛肉丝 48

三四、炸卷果 49

三五、爆牛肉 50

三六、瓤牛尾 51

三七、炒芙蓉肚 53

三八、涮羊肉 54

三九、烤肉 57

四○、烤羊肉串 58

四一、烧羊肉 59

四二、焖羊肉 62

四三、糊羊肉 63

四四、手抓羊肉 64

四五、锅烧羊肉 66

四六、生扒羊肉 67

四七、扒羊肉条 68

四八、焦熘肉片 69

四九、醋熘肉片 70

五○、它似蜜 71

五一、炮煳 72

五二、油爆肚仁 73

五三、羊肝排岔 75

五四、沙锅散丹 76

五五、沙锅羊头 77

五六、羊蹄哈尔巴 78

五七、五滋汤 80

五八、鸡米鹿筋 81

五九、清炒驼峰丝 83

水产菜类 85

六○、醋椒鱼 85

六一、干煎鱼 86

六二、酱汁活鱼 87

六三、红蒸鱼 88

六四、松鼠黄鱼 89

六五、干烧鲫鱼 91

六六、豆瓣鲜鱼 92

六七、酥小鲫鱼 94

六八、锅？桂鱼 95

六九、炸瓜枣 96

七○、煎糟鱼 97

七一、鸡汤鱼卷 99

七二、火腿鱼 101

七三、糟熘鱼片 102

七四、抓炒鱼片 103

七五、白爆鱼丁 105

七六、软熘鱼扇 106

七七、粉皮辣鱼 107

七八、锅贴鱼 108

七九、番茄鱼腐 110

八○、独鱼腐 111

八一、清蒸甲鱼 113

八二、烧裙爪 114

八三、干煸鳝鱼丝 116

八四、红煨鳝段 117

八五、炒鳝糊 118

八六、烩乌鱼蛋 120

八七、清蒸瓤馅银鱼 121

八八、雪花鱿鱼 122

八九、荔枝鱿鱼 124

九○、蛤蟆鲍鱼 126

九一、沙锅鱼翅 128

九二、鸡茸鱼翅 130

九三、扒海羊 132

九四、海红鱼唇 134

九五、荷花鱼肚 136

九六、葱烧海参 137

九七、奶汤海参 139

九八、绣球干贝 141

九九、清蒸蟹钳 142

一○○、白扒蟹油 144

一○一、芙蓉蟹黄 145

一○二、琵琶大虾 147

一○三、油焖大虾 148

一○四、鱼香虾段 150

一○五、桃花泛 151

一○六、茉莉虾仁 153

一○七、汆鸡茸虾球 154

一○八、水晶虾饼 155

禽蛋菜类 157

一○九、烤鸭 157

一一○、叉烧鸭 164

一一一、锅烧鸭 165

一一二、柴把鸭 166

一一三、冬虫扒鸭 168

一一四、荷叶米粉鸭 169

一一五、水晶鸭 171

一一六、酥炸鸭卷 172

一一七、干烧鸭脯 173

一一八、油爆鸭丁 174

一一九、糟鸭片 176

一二○、烩鸭四宝 176

一二一、炒全鸭 178

一二二、糟熘鸭三白 180

一二三、金鱼鸭掌 181

一二四、拌鸭掌 183

一二五、酱鸭膀 184

一二六、三鲜瓤鸭膀 185

一二七、葱爆鸭心 186

一二八、鸭心卷 187

一二九、炸鸭胗肝 189

一三○、炒鸭肠 190

一三一、卤鸭胗 191

一三二、松子全鸡 193

一三三、两味灯笼鸡 195

一三四、香酥油鸡 197

一三五、酒香鸡 198

一三六、蛤蟆鸡 199

一三七、汽锅鸡 201

一三八、八宝鸡 203

一三九、陈皮鸡 205

一四○、炸鸡酥络 206

一四一、葱黄鸡 207

一四二、菜包鸡 209

一四三、白露鸡 210

一四四、酱爆鸡丁 211

一四五、醋熘鸡丁 212

一四六、烩生鸡丝 214

一四七、炒生鸡丝掐菜 215

一四八、熘鸡脯 216

一四九、炒鸡脯 217

一五○、炸鸡肉串 219

一五一、炸鸡卷 220

甜菜类 222

一五二、冰糖肉 222

一五三、夹沙肉 223

一五四、蜜汁素樱桃肉 224

一五五、炸羊尾 226

一五六、芝麻丸子 226

一五七、荸荠糕 227

一五八、玫瑰荸荠饼 228

一五九、桔羹湘莲 229

一六○、核桃酪 231

一六一、炒核桃泥 231

一六二、桂香芋乳 233

一六三、薄荷鲜桃 234

一六四、炸鲜果卷 234

一六五、香蕉锅炸 236

一六六、蜜汁葫芦 237

一六七、八宝瓤苹果 238

素菜类 240

一六八、炒干烂豆腐 240

一六九、瓤豆腐 241

一七○、干烧冬笋 243

一七一、奶油扒白蘑 244

一七二、瓤羊肚菌 245

一七三、扒松子卷 246

一七四、红烧小包 248

一七五、纸包三鲜 250

一七六、腐乳扣肉 252

一七七、荷叶肉 253

一七八、南煎丸子 254

一七九、糖醋排骨 256

一八○、软炸腰花 257

一八一、焦熘肥肠 258

一八二、三夹火腿 260

一八三、干炸黄鱼 262

一八四、雪包银鱼 264

一八五、炒鳝鱼丝 265

一八六、鱼丸汤 266

一八七、芙蓉鸡片 267

一八八、两做大虾 268

一八九、香辣鸡丁 272

一九○、熘鸡肝卷 273

一九一、八宝整鸭 275

一九二、红扒整鸡 277

一九三、鸳鸯两合 280

一九四、桂花干贝 282

其他菜类 284

一九五、炒豆腐脑 284

一九六、锅？豆腐 285

一九七、朱砂豆腐 286

一九八、家常豆腐 287

一九九、豆腐饺 288

二○○、炒格炸 290

二○一、炒黄瓜酱 291

二○二、钳子米芹菜 292

二○三、奶汤干丝 293

二○四、翡翠羹 294

二○五、五末羹 295

二○六、干煸鲜蘑 297

二○七、鸡粥鲜桃仁 298

二○八、油爆双脆 299

二○九、糟熘三白 301

二一○、玉米全烩 302

二一一、白扒鸡肚羊 304

二一二、清汤白菜 305

二一三、瓤竹荪 307

二一四、烧香菇托 308

二一五、瓤发菜汤 310

二一六、莲蓬豌豆 312

二一七、清汤燕菜 313

二一八、氽银耳鸭舌 314

二一九、鸡茸银耳 316