最新食品安全质量鉴别与国家检验标准全书 第1卷PDF电子书下载

第一篇 食品安全与人类健康 3

第一章 食品营养学概述 3

第二节 食品成分分析 3

一、食品基本概念 4

二、食品的组成成分 5

三、食品成分的差异性 5

第二节 食品化学成分 5

一、食品分析步骤 6

二、食品中水分的干燥 6

三、蛋白质和氨基酸 6

四、脂质或脂肪的处理 7

五、食品中不能消化的纤维素 7

六、灰分或无机质的分析 7

七、碳水化合物 8

八、维生素 8

第三节 食品的营养素 8

一、食品营养素初步认识 8

二、营养素的功能分析 9

第四节 食品种类概述 10

一、营养食品 10

二、非营养品 10

三、营养状况 10

四、食物中毒 10

五、FA0/WHO、LD50、AD1 10

第二章 食品的代谢与能量需要 12

第一节 人体的组成解析 12

一、人体骨架元素与其他元素 12

二、人体所含的主要化合物 13

第二节 人体中酶与激素 15

一、酶 15

二、激素 17

第三节 消化系统与代谢 20

第四节 消化与消化异常 21

一、消化道的运动 21

二、消化道的分泌 22

三、消化过程 24

四、消化异常 25

第五节 人体的吸收过程 26

一、吸收部位 26

二、吸收机制 27

第六节 人体中间代谢原理 28

一、中间代谢 28

二、分解代谢 28

三、合成代谢 29

第七节 基本营养素能量值 29

一、能量单位 29

二、热量与功的等值性意义 30

三、营养素的能量值 30

第八节 能量平衡与能量值 32

一、食物能量值 32

二、人体能量值的测定和计算 32

三、能量需要量 34

四、能量需要量和值 35

第三章 食品中的蛋白质和氨基酸 37

第一节 食品的蛋白质和氨基酸 37

一、蛋白质和氨基酸的属性 37

二、蛋白质食品的分类 38

第二节 蛋白质和氨基酸的化学分析 38

一、氨基酸的化学分析 38

二、蛋白质的构成 39

三、蛋白质的性质 39

第三节 重要的蛋白质及其特性 41

一、单纯蛋白质 41

二、结合蛋白质 42

第四节 蛋白质和氨基酸的代谢 43

一、蛋白质的消化 43

二、氨基酸的吸收 43

三、蛋白质和氨基酸的中间代谢 43

第五节 蛋白质和氨基酸的营养 45

一、氮平衡 45

二、蛋白质的营养意义 45

三、限制性氨基酸 45

四、蛋白质和氨基酸的需要量 47

第四章 食品与碳水化合物 48

第一节 食品的碳水化合物 48

一、存在与含量 48

二、碳水化合物食品的分类 49

第二节 碳水化合物的化学 49

一、碳水化合物的分类 49

二、碳水化合物的性质 49

第三节 重要的碳水化合物 51

一、单糖 51

二、寡糖 52

三、多糖 52

四、其他碳水化合物 53

第四节 碳水化合物的代谢 55

一、碳水化合物的消化 55

二、碳水化合物的吸收 55

三、碳水化合物的中间代谢 56

第五节 碳水化合物的营养 58

一、食品成分的营养 58

二、碳水化合物的营养 59

第五章 食品的脂肪与类脂 61

第一节 食品的脂质 61

一、存在与含量 61

二、脂质食品的分类 61

第二节 脂肪的化学 62

一、脂肪的分类 62

二、脂肪的结构与脂肪酸 62

三、脂肪的性质 64

第三节 类脂的成分 65

一、磷脂 65

二、糖脂 67

三、甾醇 67

第四节 脂肪的代谢 68

一、脂肪的消化 68

二、脂肪的吸收与重新酯化 68

三、脂肪的中间代谢 69

第五节 脂质的营养 69

一、脂质的能量 69

二、必需脂肪酸 70

三、类脂成分 70

四、其他作用 70

第六章 食品与维生素 72

第一节 食品中的维生素 72

一、维生素的国际单位 72

二、食品中维生素的存在与含量 72

第二节 维生素化学组成 73

一、维生素的命名 73

二、维生素的分类 74

三、维生素的性质 74

第三节 代谢及营养意义 75

一、维生素的消化 75

二、维生素的吸收 75

三、维生素的中间代谢 75

四、维生素的营养意义 76

第四节 食物重要维生素 76

一、水溶性维生素 76

二、脂溶性维生素 78

第五节 维生素的强化法 80

一、食品强化的定义 80

二、强化方法 80

三、强化剂量 80

四、强化食品种类 81

第七章 食品与无机质 82

第一节 无机质的种类 82

一、无机质的种类和来源 82

二、存在与含量 82

第二节 无机质的化学 83

一、溶解性 83

二、酸碱性 84

第三节 代谢营养意义 84

一、无机质的吸收 84

二、无机质的中间代谢 85

三、无机质的营养生理学意义 85

第四节 重要的无机质 86

一、常量元素 86

二、微量元素 87

第八章 食品水分含量 89

第一节 水的存在状态 89

一、水在食品中的存在 89

二、水的存在状态 89

三、水分活度及其意义 90

第二节 食品水的性质 90

一、水的溶剂特性 90

二、水的硬度 91

第三节 食品生产用水 91

一、生产用水卫生要求 91

二、饮用水的净化处理 91

第四节 人体水的代谢 92

一、水的吸收 92

二、水的代谢 92

第五节 人体水的平衡 93

一、人体水的摄入 93

二、人体水的排出 93

三、人体水的平衡 93

第九章 外源物质特性 95

第一节 食品中的添加剂 95

一、初步认识添加剂 95

二、食品添加剂的分类 96

三、附腐剂 96

四、杀菌剂 98

五、抗氧化剂 98

六、乳化剂 99

七、增稠剂 99

八、膨松剂 100

九、着色剂 100

十、增香剂 100

十一、调味剂 100

十二、营养强化剂 101

十三、食品添加剂的毒性作用 101

十四、食品添加剂的发展趋势 102

第二节 食品中的污染物 103

一、食物中污染物概述 103

二、霉菌污染产生的霉菌毒素 103

三、细菌污染产生的细菌毒素 105

第十章 食品色香味成分 107

第一节 食品色素 107

一、色素及其基本要求 107

二、色素的分类 107

三、天然色素 107

四、后色素 110

五、人工含成色素 113

第二节 香气成分 114

一、香气及其含量 114

二、嗅觉的生理基础 114

三、嗅觉理论 115

四、香气成分的阈值与香气值 115

五、香气成分的形成途径 115

六、植物性食品的香气成分 115

七、动物性食品的香气成分 116

八、加热过程中食品产生的香气 117

九、发酵食品的香气 118

十、嗜好品的香气 118

十一、香气的保护与增强 119

第三节 呈味成分 120

一、味觉的定义 120

二、味觉的生理学 120

三、味觉的分类 120

四、酸味与酸味成分 120

五、甜味与甜味成分 123

六、苦味与苦味成分 126

七、辣味与辣味成分 127

八、咸味与咸味成分 127

九、涩味与涩味成分 127

十、鲜味与鲜味成分 128

十一、其他味觉及其成分 129

第十一章 食品的有毒成分 130

第一节 植物性的有毒成分 130

一、分类 130

二、毒苷物质 130

三、毒酸成分 131

四、毒酚 131

五、毒胺成分 131

六、有毒氨基酸成分 131

七、毒菌的有毒成分 132

八、有毒植物蛋白 132

第二节 动物性的有毒成分 133

一、动物性的有毒成分概述 133

二、无鳞鱼毒素 133

三、河豚鱼毒素 133

四、海产藻类和贝类毒素 134

第三节 加工中的有毒成分 134

一、食用油脂氧化物 134

二、盐卤 135

第十二章 食品中其他成分 136

第一节 大分子核酸 136

一、概述 136

二、物理性质和化学性质 136

三、代谢 137

第二节 食物中激素 137

一、食品中的激素 137

二、激素的性质 138

三、食品激素成分的作用 138

第三节 食物中的酶 138

一、食品中的酶 138

二、酶的性质 139

三、重要的酶及其作用 140

第四节 食物中乙醇 141

一、食品中的乙醇 141

二、乙醇的性质 141

三、乙醇的生理学作用 142

第五节 食物生物碱 143

一、生物碱及其性质 143

二、食品中的生物碱 144

三、生物碱的生理学作用 145

四、重要的生物碱及其特性 146

第十三章 食品的营养价值 148

第一节 营养价值的考察方法 148

一、营养价的表示 148

二、食品成分表 148

第二节 分类食品的营养价值 150

一、谷类 150

二、薯芋类 150

三、油脂类 151

四、畜禽肉类 151

五、水产类 152

六、海味类 152

七、蛋类 153

八、乳类 153

九、豆类 154

十、硬果类 154

十一、水果类 155

十二、蔬菜类 155

十三、食用菌类 156

第十四章 食品贮藏与保鲜 157

第一节 食品的加热处理 157

一、加热方法的原理 157

二、加热杀菌的影响因素 159

三、超高温杀菌 160

第二节 食品的干燥处理 161

一、干燥方法的原理 161

二、原料处理 161

三、干燥方法 162

四、干燥食品的吸温和变化 163

第三节 冷藏和冷冻处理 164

一、冷藏和冷冻方法的原理 164

二、冰结晶 165

三、分类食品的冷藏和冷冻处理 167

第四节 贮藏的其他方法 169

一、化学药物法 169

二、放射线照射法 169

第十五章 食品的科学搭配 171

第一节 食品的基本类型 171

一、膳食类型的分类 171

二、膳食类型的评价 172

第二节 食品的优化组合 172

一、组合原则 172

二、营养原则 173

第三节 食品的营养变化 174

一、营养素损失的途径 174

二、各种加工生产方法对营养素的影响 175

三、家庭烹调与营养素保护 178

第四节 人类健康与素食 180

一、定义 180

二、纯素膳 181

三、广义素膳 181

四、生食膳 181

第五节 正常人群的食品 182

一、青少年的食品需要 182

二、成人膳食 183

三、孕妇和乳母膳食 184

四、老年人膳食 185

第六节 特殊群体的食品 187

一、病弱者膳食的基础 187

二、一般保护性膳食 187

三、特殊保护性膳食 188

四、治疗膳食 190

第二篇 食品安全卫生与管理监督 195

第一章 安全食品与科学饮食 195

第一节 安全食品概念 195

一、营养学的基本术语 195

二、体内营养成分组成 196

三、营养对人体健康的重要作用 205

第二节 常用食品营养 206

一、谷、豆制品类 206

二、蔬菜、水果类 208

三、肉、蛋、乳类 210

四、调味类的营养价值 212

五、酒、水、糖类 213

第三节 健康饮食习惯 213

第二章 必须类食品安全卫生 225

第一节 食品安全卫生基本概述 225

一、食品卫生工作包括的内容 225

二、食品卫生中存在的问题 225

第二节 谷类、豆类、面制品安全卫生 226

一、谷类基础知识 226

二、面粉制品卫生知识 228

三、豆制品类卫生产常识 231

第三节 食用蔬菜、水果安全卫生 231

一、蔬菜类食用卫生常识 231

二、水果类卫生使用常识 232

第四节 食用肉、油安全卫生 233

一、食用油卫生常识 233

二、肉制品卫生知识 235

第五节 鱼、蛋、乳类安全卫生 240

一、蛋类 240

二、乳制品卫生知识 246

三、鱼类 250

第六节 食品调料安全卫生 255

一、盐 256

二、醋 256

三、酱油 257

四、味精 258

五、糖 258

第七节 酒、饮料、茶安全卫生 262

一、酒类 262

二、饮料类 266

三、茶 270

第八节 食品外部处理、添加剂安全卫生 272

一、添加剂 272

二、食品的外包装处理 276

第三章 食品污染与食源性疾病 281

第一节 食品污染 281

一、食品污染的基本概述 281

二、正确处理和预防食品污染 284

三、食物中毒分析 287

第二节 食源性疾病 298

一、食源性疾病的术语 298

二、引发的疾病 299

第四章 食品企业的规范设计与科学管理 300

第一节 食品企业设计规范 300

一、厂房设计要求 300

二、环境要求 304

三、饮食业其它相关要求 305

第二节 食品企业卫生要求 309

一、企业建筑卫生要求 309

二、餐饮业卫生要求 314

第三节 食品企业法规约束 317

第三篇 不安全食品与假劣食品的鉴别 323

第一章 食品鉴别及方法概述 323

第二章 谷物类及其制品鉴别 333

第三章 蛋类及蛋制品的鉴别 343

第四章 乳类及乳制品的鉴别 348

第五章 畜禽肉及肉制品鉴别 358

第六章 豆制品及筋粉品鉴别 379

第七章 水产品及其制品鉴别 390

第八章 植物油料与油脂鉴别 404

第九章 蜂蜜类及其制品鉴别 421

第十章 糕点类及油炸品鉴别 426

第十一章 糖与糖果制品鉴别 441

第十二章 罐头类鉴别 449

第十三章 酒水类鉴别 456

第十四章 蔬菜类鉴别 475

第十五章 调味品鉴别 487

第十六章 冷饮品鉴别 495

第十七章 果品类鉴别 506

第十八章 茶叶类鉴别 512

第四篇 入世后食品安全与案例分析 523

第一章 加入WTO后有机食品认证管理办法 523

第二章 加入WTO后食品生产与市场的影响 527

第一节 绿色经济与可持续发展战略构想 527

第二节 加入WTO后对饲料原料、饲料的市场影响 532

第三节 中国加入WTO与种植业结构调整 534

第三章 世界卫生组织——WHO 537

第一节 世界卫生组织（WHO）介绍 537

第二节 WHO组织《食品安全》建议 541

第三节 WHO的健康标准与安全定律 544

第四节 危害分析与重要控制点（HACCP）制度简介 545

第四章 中国与美国食品安全比较 548

第一节 食品安全是公共问题 548

第二节 中国四类食品安全问题 549

第三节 中国食品安全管理和发展对策 550

第四节 美国膳食指南2000年新版本及其启示 554

第五章 中国典型食品安全案例分析 557

第一节 经营大宗超过保质期限的冷冻饮品案 557

第二节 家庭自治肉包食物中毒追究肉摊行政诉讼案 558

第三节 集体食堂柜台“洋酒”无中文标识行政处罚复议案 559

第四节 个体小吃店违法生产经营食品以拍卖物品强制执行处罚案 561

第五节 某大酒店非法加工熟食制品案 562

第六节 酒店从业人员未取得健康合格证从事食品生产经营案 563

第七节 某食品厂诉卫生监督机构处罚不当案 564

第八节 卫生许可证超过有效期隐蔽生产经营违法案 565

第九节 无证经营食品被处罚要求听证案 567

第十节 无证经营食品受处罚引起行政诉讼争议案 568

第十一节 销售裱花蛋糕引起食物中毒案 570

第十二节 业主阻碍卫生监督不服处罚的行政诉讼案 571

第十三节 一起撤诉的食品卫生行政处罚诉讼案 573

第五篇 现行国家食品卫生法律法规 577

第一章 中华人民共和国产品质量法 577

一、总则 577

二、产品质量的监督管理 577

三、生产者、销售者的产品质量责任和义务 578

生产者的产品质量责任和义务 578

销售者的产品质量责任和义务 579

四、损害赔偿 579

五、罚则 580

六、附则 581

第二章 中华人民共和国食品卫生法 582

一、总则 582

二、食品的卫生 582

三、食品添加剂的卫生 583

四、食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生 583

五、食品卫生标准和管理办法的制定 584

六、食品卫生管理 584

七、食品卫生监督 585

八、法律责任 586

九、附则 588

第三章 中华人民共和国消费者权益保护法 589

一、总则 589

二、消费者的权利 589

三、经营者的义务 590

四、国家对消费者合法权益的保护 591

五、消费者组织 591

六、争议的解决 592

七、法律责任 592

八、附则 594

第四章 中华人民共和国传染病防治法 595

一、总则 595

二、预防 596

三、疫情的报告和公布 597

四、控制 597

五、监督 598

六、法律责任 599

七、附则 599

第五章 中华人民共和国国境卫生检疫法 600

一、总则 600

二、检疫 600

三、传染病监测 601

四、卫生监督 602

五、法律责任 602

六、附则 602

第六章 食品卫生监督程序 604

一、总则 604

二、管辖 604

三、许可 605

四、监督检查 605

五、监测和检验 606

六、食物中毒和食品污染事故的调查处理 607

七、行政控制 608

八、附则 608

第七章 食品卫生行政处罚办法 610

第八章 辐照食品卫生管理办法 614

一、总则 614

二、食品辐照加工单位和人员管理 614

三、辐照食品管理 615

四、罚则 616

五、附则 616

第九章 保健食品管理办法 617

一、总则 617

二、保健食品的审批 617

三、保健食品的生产经营 618

四、保健食品标签、说明书及广告宣传 619

五、保健食品的监督管理 619

六、罚则 620

七、附则 620

第十章 食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生管理办法 621

第十一章 食品容器内壁涂料卫生管理办法 622

第十二章 防止黄曲霉毒素污染食品卫生管理办法 623

第十三章 食品用橡胶制品卫生管理办法 624

第十四章 食品包装用原纸卫生管理办法 625

第十五章 食品用塑料制品及原材料卫生管理办法 626

第十六章 蛋与蛋制品卫生管理办法 627

第十七章 茶叶卫生管理办法 628

第十八章 调味品卫生管理办法 629

第十九章 水产品卫生管理办法 630

第二十章 蜂蜜卫生管理办法 632

第二十一章 豆制品酱腌菜卫生管理办法 633

第二十二章 食用氢化油及其制品卫生管理办法 634

第二十三章 酒类卫生管理办法 635

第二十四章 粮食卫生管理办法 636

第二十五章 冷饮食品卫生管理办法 638

第二十六章 食用植物油卫生管理办法 639

第二十七章 肉与肉制品卫生管理办法 640

第二十八章 糖果卫生管理办法 642

第二十九章 食糖卫生管理办法 643

第三十章 新资源食品卫生管理办法 644

第三十一章 铝制食具容器卫生管理办法 647

第三十二章 中国消费者协会受理消费者投诉规定 648

一、受理投诉原则 648

二、受理投诉范围 648

三、受理投诉程序及办法 649

四、受理投诉分工 650

五、受理投诉统计分析及档案管理制度 650

六、本规定由中消协负责解释，使用于全国各级消费者协会 651

第三十三章 餐饮业食品卫生管理办法 652

一、总则 652

二、卫生管理 652

三、食品的采购和贮存 653

四、食品加工的卫生要求 653

五、餐饮具的卫生 654

六、餐厅服务和外卖食品的卫生要求 654

七、附则 655

第三十四章 保健食品功能受理和审批范围 656

第三十五章 食品广告管理办法 657

第三十六章 食品生产经营人员培训管理办法 659

第三十七章 卫生行政执法处罚文书规范 661

一、总则 661

二、制作要求 661

三、卷宗管理 666

四、附则 667

第三十八章 预防性健康检查管理办法 668

一、总则 668

二、单位管理 668

三、工作程序和内容 669

四、附则 669

第三十九章 保健食品标识规定 671

第四十章 食品营养强化剂卫生管理办法 673

第四十一章 街头食品卫生管理暂行办法 675

第四十二章 进口寄售食品卫生注册暂行规定 677

第四十三章 学生集体用餐卫生监督办法 681

第四十四章 食品安全性毒理学评价程序（试行） 683

第六篇 中华人民共和国食品安全标准 693

第一章 中华人民共和国食品原料及产成品标准 693

绿色食品白砂糖 693

冬菜质量标准 696

酱菜质量标准 697

酱腌菜专用辅料生产工艺通用规程黄酱——常压蒸料 698

酱腌菜专用辅料生产工艺通用规程·辣椒油 700

酱腌菜专用辅料生产工艺通用规程·虾油 702

新鲜生牛乳标准 703

巴氏消毒次冰鸡全蛋 704

食用氢化油卫生标准 705

梨销售质量 705

软饮料原辅材料的要求 710

糖蒜质量标准 716

虾油咸菜质量标准 717

饼干韧性饼干 717

菜籽油 718

赤砂糖卫生标准 719

稻谷和棉籽油中甲基对硫磷最大残留限量标准 721

调味榨菜罐头 722

辐照扒鸡卫生标准 725

冻鸡肉卫生标准 726

辐照蜜桔卫生标准 726

辐照熟肉制品卫生标准 728

辐照薯干酒卫生标准 729

干海参（刺参） 731

雪菜罐头 732

肴肉卫生标准 734

银耳卫生标准 735

鱼罐头卫生标准 738

原汁猪肉罐头 741

榨菜肉丝罐头 743

植物蛋白饮料—杏仁乳（露）的技术要求 745

杏酱罐头 749

稻谷 752

饲料用玉米 754

优质小麦强筋小麦 755

自然食用盐 756

味精卫生标准 758

头足类海产品卫生标准 759

食用菌罐头 760

食用菌罐头卫生标准 760

肉松卫生标准 761

牡蛎卫生标准 763

湟鱼卫生标准 765

海蟹卫生标准 766

海水鱼类卫生标准 767

植物蛋白饮料卫生标准 768

辐照苹果卫生标准 771

海虾卫生标准 773

河虾卫生标准 774

鸡全蛋粉卫生标准 775

巧克力卫生标准 775

烧烤肉卫生标准 777

食用植物油卫生标准 778

糖果卫生标准 779

脱盐乳清粉卫生标准 781

西式蒸煮、烟熏火腿卫生标准 782

玉米 785

优质稻谷 786

炒青绿茶鲜叶 788

干态盐渍菜生产工艺通用规程梅干菜 792

咸猪肉系指用鲜（冻）猪肉经腌制加工而成的肉制品 793

半干态盐渍菜生产工艺通用规程川冬菜 794

食盐卫生标准 795

干明太鱼卫生标准 797

淀粉类制品卫生标准 797

皱油猪蹄罐头 798

鲜蓝圆（鱼参） 801

运动饮料 804

鱼露卫生标准 811

硬质干酪代替 812

缢蛏卫生标准 816

盐渍海胆黄 816

谷氨酸钠 819

高筋小麦粉 826

干果食品卫生标准 828

辐照生杏仁卫生标准 831

辐照荔枝卫生标准 832

辐照果脯卫生标准 833

方糖卫生标准 834

调味马面豚鱼干 835

第二套红碎茶 841

淡水鱼卫生标准 846

粗制乳糖 848

蚕豆 849

菠萝酱罐头 851

咸半干菜质量标准 853

甜酱渍菜生产工艺通用规程酱乳黄瓜 854

酸茭头质量标准 856

全脂加糖炼乳（甜炼乳） 856

苹果和山楂制品中展青霉素 860

高温复制冰鸡全蛋卫生标准 862

酱油什锦菜质量标准 863

酱腌菜专用辅料生产工艺通用规程辣椒粉 863

冰鸡蛋黄卫生标准 864

酱腌菜专有辅料生产工艺通用规程 865

酱曲醅菜生产工艺通用规程不剖瓣酱菜瓜 867

蛋糕通用技术条件 869

火腿肠（高温蒸煮肠） 871

植物蛋白饮料——花生乳（露）的技术要求 874

淀粉、发酵工业用玉米的定义、质量指标 877

带皮鲜、冻片猪肉 878

绿茶感官审评术语列表 883

辐照花粉卫生标准 893

巴氏消毒鸡全蛋粉卫生标准 894

广式腊肉卫生标准 894

第二章 中华人民共和国食品添加剂标准 896

L－天门冬氨酸 896

L－赖氨酸盐酸盐 905

桉叶素含量80％的桉叶油 910

对羟基苯甲酸丙酯 914

固定化葡萄糖异构酶制剂 918

桂花浸膏 923

黑豆红 925

焦亚硫酸钠 927

柠檬酸 932

葡萄糖酸亚铁 938

乳化香精 942

生姜油（蒸馏） 945

羧甲基纤维素钠（CMC） 947

糖化酶制剂 951

香叶油 956

亚硝酸钠 958

胭脂红铝色淀 963

液体二氧化碳（发酵法） 970

异构化乳糖液 975

蔗糖脂肪酸酯（丙二醇法） 977

栀子黄（粉末、浸膏） 982

D－葡萄糖酸－δ－内酯 984

γ－壬内酯 989

沉淀碳酸钙 990

高锰酸钾 996

食品添加剂使用卫生标准（2000年增补品种） 1000

2,6－二叔丁基对甲酚（BHT） 1002

L－苹果酸 1005

单硬脂酸甘油酯（40％） 1009

高粱红 1013

广藿香油 1017

海藻酸钠 1019

己基氨基磺酸钠（甜蜜素） 1023

可可壳色素 1027

柠檬酸钠 1030

琼胶 1035

乳酸钙 1038

叔丁基－4－羟基茴香醚（BHA） 1041

碳酸氢钠 1043

糖精钠 1048

硝酸钠 1051

胭脂红 1055

盐酸 1062

乙酸异戊酯 1068

枣子酊 1071

蔗糖脂肪酸酯 1073

97％柠檬酸 1079

D－异抗坏血酸钠 1082

苯甲醇 1085

对羟基苯甲酸乙酯 1087

环己基氨基磺酸钠（甜蜜素） 1092

活性钙 1095

焦糖色 1099

冷磨柠檬油 1103

明胶 1106

氢氧化钠 1116

乳酸亚铁 1124

三聚甘油单硬脂酸酯 1128

山梨酸钾 1131

天然β－胡萝卜素 1136

无水亚硫酸钠 1141

亚洲薄荷素油 1145

己酸乙酯 1147

紫胶红色素 1150

L－苹果酸 1157

单硬脂酸甘油脂（40％） 1161

红米红 1165

木糖醇 1166

山梨酸 1171

食品添加剂使用卫生标准 1174

越桔红 1185

碳酸钠 1187

乙基麦芽酚 1195

食品用石蜡 1198

食品用香料分类与编码 1200

乙酸（醋酸） 1205

松油醇 1209

辣椒橙 1215

硫酸钙 1217

茉莉浸膏 1220

肉桂油 1223

乳酸乙酯 1225

山梨醇酐单油酸酯（斯潘80） 1228

松香甘油酯（酯胶）和氢化松香甘油酯 1234

甜菊糖甙 1237

食品添加剂香兰素 1240

乙酸芳樟酯 1242

藻酸丙二醇酯 1245

DL－酒石酸 1249

八角茴香油 1253

天然薄荷脑 1255

没食子酸丙酯 1258

山梨醇酐单硬脂酸酯（斯潘60） 1261

山楂核烟熏香味料Ⅰ号、Ⅱ号QB1122-91 1266

食品添加剂使用卫生标准（1988年增补品种） 1271

食品添加剂使用卫生标准（1989年增补品种） 1275

食品添加剂使用卫生标准（1990年增补品种） 1283

食品添加剂使用卫生标准（2000年增补品种） 1289

碳酸氢铵 1291

留兰香油 1298

羟基香茅醛 1300

异麦芽酮精 1301

第三章 中华人民共和国食品包装材料标准 1306

食品包装用聚氯乙烯瓶盖垫片及粒料卫生标准 1306

食品包装用尼龙成型品卫生标准 1308

食品包装用三聚氰胺成型品卫生标准 1309

陶瓷食具容器卫生标准 1310

食品容器内壁聚酰胺环氧树脂涂料 1310

食品容器、包装材料用偏氯乙烯－氯乙烯共聚树脂卫生标准 1311

食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准 1312

食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准 1313

食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准的分析方法 1313

食（饮）具消毒卫生标准 1316

食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 1320

食品包装用聚乙烯树脂卫生标准 1321

食品包装用原纸卫生标准 1321

食品包装纸 1322

食品罐头内壁脱模涂料卫生标准 1327

食品容器、包装材料用偏氯乙烯－氯乙烯共聚树脂卫生标准 1328

食品容器内壁聚酰胺环氧树脂涂料卫生标准 1329

食品容器及包装材料用不饱和聚酯树脂及其玻璃钢制品卫生标准 1330

食品包装材料用尼龙树脂卫生标准 1331

食品容器内壁过氯乙烯涂料卫生标准 1332

食品容器内壁聚四乙烯涂料卫生标准 1334

食品容器漆酚涂料卫生标准 1335

食品容器有机硅防粘涂料卫生标准 1336

啤酒计量杯 1337

不锈钢食具容器卫生标准 1339

铝制食具容器卫生标准 1340

食品包装用聚苯乙烯树脂卫生标准 1341

食品包装用聚丙烯树脂卫生标准 1342

食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准的分析方法 1342

胶原蛋白肠衣卫生标准 1347

陶瓷食具容器卫生标准 1349

食品包装用聚乙烯成型卫生标准 1350

食品包装用聚乙烯树脂卫生标准的分析方法 1351

食品包装用原纸卫生标准的分析方法 1352

食品工具、设备用洗涤剂卫生标准 1353

食品容器、包装材料用聚氯乙烯树脂卫生标准 1354

食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯树脂卫生标准 1355

食品容器及包装材料用聚碳酸酯树脂卫生标准 1356

食品羊皮纸QB/T1710-93 1357

复合食品包装袋卫生标准 1361

食品容器及包装材料用聚碳酸酯树脂卫生标准 1362

食品容器、包装材料用聚碳酸酯成型品卫生标准 1362

第四章 中华人民共和国食品检验监督标准 1365

酿造酱油原料、半成品、副产品检验方法pH值测定法 1365

酿造酱油原料、半成品、副产品检验方法氨态氮测定法 1367

白酒中固形物的试验方法 1368

白酒中己酸乙酯的试验方法 1369

白酒中总酯的试验方法 1371

氨基态氮测定法 1373

白砂糖试验方法 1374

酿造酱油原料、半成品、副产品检验方法孢子数测定法 1382

酿造酱油原料、半成品、副产品检验方法孢子发芽率测定法 1383

酿造酱油原料、半成品、副产品检验方法比重测定法 1384

冰蛋品的细菌检验方法 1385

冰蛋品理化检验方法 1395

茶叶中茶多酚测定 1399

茶中粗纤维测定 1400

茶中咖啡碱测定 1402

茶中酸不溶性灰分测定 1403

茶中游离氨基酸总量测定 1405

出口茶叶中六六六、滴滴涕残留量检验方法 1406

白酒检验规则 1410

出口蜂蜜中杀虫脒残留量检验方法 1411

出口腊肠检验规程 1414

出口粮谷中二嗪磷，倍硫磷、杀螟硫磷、对硫磷、稻丰散、 1416

苯硫磷残留量检验方法 1416

出口粮谷中溴氰菊酯残留量检验方法 1419

出口禽肉中氯霉素残留量检验方法 1422

出口肉及肉制品中敌百虫残留量的检验方法 1424

出口肉中丙硫咪唑残留量 1429

出口粮谷中甲基嘧啶磷残留量检验方法 1433

出口粮谷中马拉硫磷残留量检验方法 1436

出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法 1439

出口食品中四环素族抗生素残留量检验方法 1447

出口食品中金黄色葡萄球菌检验方法 1450

出口蔬菜中氯菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯残留量检验方法 1455

出口水果中马拉硫磷残留量检验方法 1457

出口水果和蔬菜中克百威残留量检验方法 1460

出口水果中甲萘威残留量检验方法 1462

出口水果中内吸磷残留量检验方法 1465

出口水果中无机溴化物残留量检验方法 1467

粗淀粉测定法 1469

蛋白酶活力测定法 1471

淀粉灰分测定方法 1475

淀粉及其衍生物磷总含量测定方法 1477

淀粉及其衍生物氯化物含量测定方法 1479

淀粉水解产品还原力和葡萄糖当量测定方法 1481

谷物和大豆中赭曲霉毒素的测定方法 1484

动物油脂水分和挥发物含量测定 1488

豆制品、酱腌菜理化检验方法 1490

俄得克碱度的试验方法 1496

蜂蜜中四环素族抗生素残留量的测定方法 1497

谷物不溶性膳食纤维测定法 1500

出口蛋及蛋制品中六六六、滴滴涕的残留量检验方法 1502

白酒中总酸的试验方法 1505

白兰地、威士忌、俄得克感官评定方法 1506

白兰地、威士忌、俄得克挥发酯的试验方法 1507

白兰地、威士忌、俄得克试验方法总则 1509

白兰地、威士忌、俄得克铁的试验方法 1510

白兰地、威士忌、俄得克总醛的试验方法 1513

白兰地、威士忌浸出物的试验方法 1514

白兰地、威士忌总酸的试验方法 1518

冰淇淋膨胀率的测定 1520

饼干试验方法 1521

茶取样 1523

茶－水溶性灰分和水不溶性灰分测定 1525

茶叶磨碎试样的制备及其干物质含量测定 1527

茶叶中水浸出物测定 1528

茶叶中总灰分测定 1529

出口冻生小虾仁检验方法 1531

出口冻煮蜗牛肉检验方法 1532

出口酒中腐霉利残留量检验方法 1535

出口粮谷中二硫代氨基甲酸脂残留量检验方法 1537

出口食品嗜热菌芽孢计数方法 1539

出口肉及肉制品中蝇毒磷残留量检验方法 1542

出口肉及肉制品中2,4－滴残留量检验方法 1545

出口肉及肉制品中甲萘威残留量检验方法 1548

出口肉中甲砜霉素残留量检验方法 1550

出口食品中产气荚膜梭状芽孢杆菌检验方法 1553

出口食品平板菌落计数 1558

出口食品小肠结肠炎耶尔森氏菌检验方法 1562

出口蔬菜及蔬菜制品中敌敌畏、二嗪磷和马拉硫磷残留量的检验方法 1571

出口食品中弯曲杆菌检验方法 1573

出口蔬菜中复硝盐残留量检验方法 1579

出口蔬菜中水胺硫磷残留量检验方法 1582

出口水果罐头中甲基硫菌灵残留量检验方法 1584

出口水果中灭菌丹残留量检验方法 1586

出口水果中三硫磷残留量检验方法 1589

出口水果中乙硫磷残留量检验方法 1591

大豆制品中尿素酶活性测定方法 1594

淀粉斑点测定方法 1595

淀粉及其衍生物氮含量测定方法 1596

淀粉及其衍生物硫酸化灰分测定方法 1600

淀粉及其衍生物酸度测定方法 1602

淀粉细度测定方法 1604

淀粉总脂肪测定方法 1605

动物油脂熔点测定 1607

俄得克不挥发物的试验方法 1609

方糖试验方法 1610

高盐稀态发酵酱油酿造工艺规程 1611

啤酒大麦 1614

挂面生产工艺测定方法 1618

罐头食品的感官检验 1626

食品添加剂三聚磷酸钠重金属（以铅计）含量的测定 1627

固稀发酵法酱油酿造工艺规程 1629

果蔬汁饮料中L－抗坏血酸的测定方法 1632

食品添加剂三聚磷酸钠氟化物含量的测定 1635

黄豆酱检验方法 1637

粮食、油料检验杂质、不完善粒检验法 1639

粮食、油料检验淀粉测定法 1643

粮食、油料检验粉类含砂量测定法 1645

粮食、油料检验甘薯片纯质率检验法 1647

粮食、油料检验还原糖和非还原糖测定法 1647

粮食、油料检验灰分测定法 1657

粮食、油料检验粮食比重测定法 1659

粮食、油料检验米类加工精度检验法 1660

粮食、油料检验扦样、分样法 1662

粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法 1664

粮食、油料检验脂肪酶活动度测定法 1665

粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法 1666

粮食、油料检验类型及互混检验法 1668

粮食、油料检验粮食酸度测定法 1669

粮食、油料检验粮食、油料千粒重测定法 1670

粮食、油料检验容重测定法 1671

粮食、油料检验鲜薯检验法 1672

粮食、油料检验种子发芽试验 1673

粮食、油料检验带壳油料纯仁率检验法 1676

粮食、油料检验水分测定法 1677

粮食、油料检验碎米检验法 1680

蜜饯食品理化检验方法 1682

葡萄糖干燥失重测定方法 1688

食品添加剂三聚磷酸钠硫酸盐含量的测定 1689

全脂无糖炼乳检验方法 1690

肉与肉制品胆固醇含量测定 1692

肉与肉制品聚磷酸盐测定 1694

肉与肉制品氯化物含量测定 1696

肉与肉制品水分含量测定 1698

肉与肉制品维生素B2含量测定 1700

肉与肉制品维生素PP含量测定 1701

肉与肉制品总磷含量测定 1703

肉与肉制品灰分测定 1706

肉与肉制品维生素A含量测定 1707

肉与肉制品锌含量测定 1709

肉与肉制品镁含量测定 1711

肉制品淀粉含量测定 1713

肉制品、总糖含量测定 1716

酿造酱油半成品、副产品的色度测定法 1717

食品容器及包装材料用聚碳酸酯树脂卫生标准的分析方法 1721

食品容器内壁过氯乙烯涂料卫生标准的分析方法 1722

食品容器内壁聚酰胺环氧树脂涂料卫生标准分析方法 1724

食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准的分析方法 1724

罐头食品的pH测定 1730

罐头食品检验规则 1731

罐头食品中干燥物的测定 1734

果葡糖浆及其试验方法 1735

果蔬汁饮料中氨基态氮的测定方法 1744

酿造酱油半成品还原糖测定法 1745

冷冻饮品中总糖含量的测定 1748

粮食、油料检验粗脂肪测定法 1750

粮食、油料检验淀粉酶活动度测定法 1752

粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法 1756

粮食、油料检验过氧化氢酶活动度测定法 1757

粮食、油料检验粗纤维素测定法 1758

粮食、油料检验粉类粗细度测定法 1759

粮食、油料检验小麦粉加工精度检验法 1761

酿造酱油的原料、半成品、副产品的氯化物测定法 1762

柠檬酸及其试验方法 1763

葡萄糖浆干物质测定方法 1771

肉与肉制品pH测定 1774

肉与肉制品钙含量测定 1775

肉与肉制品六六六、滴滴涕残留量测定 1779

肉与肉制品葡糖酸－δ－内酯含量的测定 1781

肉与肉制品铁含量测定 1783

肉与肉制品维生素E含量测定 1785

肉与肉制品游离脂肪含量的测定 1787

肉与肉制品总脂肪含量测定 1789

肉与肉制品取样方法 1790

肉与肉制品维生素C含量测定 1792

肉与肉制品L（－）－羟脯氨酸含量测定 1794

肉与肉制品铜含量测定 1796

肉制品胭脂红着色剂测定 1798

软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法 1800

罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法 1803

食品容器及包装材料用聚酯树脂及其成型品中锑的测定方法 1806

食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准的分析方法 1807

花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求 1808

食品中粗纤维的测定方法 1811

食品中对羟基苯甲酸酯类的测定方法 1812

天然钍和铀的测定 1814

食用菌杂质测定 1817

食品中蔗糖的测定方法 1818

食物中不溶性膳食纤维的测定方法 1819

食物中烟酸的测定方法 1821

食用菌取样方法 1824

食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定方法 1826

熟料N型蛋白试验 1828

酿造酱油原料、半成品、副产品检验法水分测定法 1829

水果、蔬菜可溶性糖测定法 1831

水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定折射仪法 1833

水果、蔬菜汁游离氨基酸含量的测定 1837

水果、蔬菜制品可滴定酸度的测定 1839

水果、蔬菜及制品锌含量的测定 1842

饮用天然矿泉水检验方法 1845

植物油脂检验杂质测定法 1985

植物油脂检验比重测定法 1986

植物油脂检验含皂量测定法 1988

植物油脂检验磷脂测定法 1989

植物油脂检验水分及挥发物测定法 1991

植物油脂检验皂化价测定法 1993

植物油脂检验油脂酸败试验及过氧化值测定法 1994

中式糕点质量检验方法 1996

发酵性豆制品卫生标准 1999

水果、蔬菜制品乙醇含量的测定 2000

水果、蔬菜制品锡含量的测定 2002

水溶性物的样品制备 2004

糖果试验方法 2005

糖料甜菜试验方法 2006

香辛料和调味品取样方法 2010

香辛料和调味品醇溶抽提物的测定 2011

香辛料和调味品冷水可溶性抽提物的测定 2012

香辛料和调味品水不溶性灰分的测定 2013

香辛料和调味品总灰分的测定 2015

橡胶奶嘴卫生标准的分析方法 2016

小麦中T-2毒素的酶联免疫吸附测定方法 2017

蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法 2021

食品用橡胶管卫生检验方法 2026

食品中粗脂肪的测定方法 2028

食品中放射性物质检验 2029

食品中环己基氨基磺酸钠的测定方法 2032

食品中氯化钠的测定方法 2037

食品中总酸的测定方法 2043

食物中硒的测定方法 2047

食用菌灰分测定 2049

食用菌水分测定 2050

食品营养成分测定方法蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定方法 2051

熟料消化率测定法 2055

水果、蔬菜及制品苯甲酸含量的测定 2056

水果、蔬菜及制品有机物的分解方法 2061

水果、蔬菜维生素C含量测定法（2,6－二氯靛酚滴定法） 2064

水果、蔬菜汁类胡萝卜素全量的测定 2067

水果、蔬菜制品矿物杂质含量的测定 2068

植物油脂检验扦样、分样法 2069

植物油脂检验折光指数测定法 2070

植物油脂检验不皂化物测定法 2071

植物油脂检验加热试验 2073

植物油脂检验熔点测定法 2073

植物油脂检验酸价测定法 2074

植物油脂检验油脂定性试验 2075

植物油脂检验透明度、色泽、气味、滋味鉴定法 2081

淀粉类制品卫生标准 2082

非发酵性豆制品及面筋卫生标准 2083

水果和蔬菜产品pH值的测定方法 2085

糖料甘蔗试验方法 2086

陶瓷制食具容器卫生标准的分析方法 2090

香辛料和调味品不挥发性乙醚抽提物的测定 2093

香辛料和调味品分析用粉末试样的制备 2094

香辛料和调味品磨碎细度的测定（手筛法） 2095

香辛料和调味品外来物含量的测定 2096

香辛料和高味品酸不溶性灰分的测定 2097

小麦粉破损淀粉测定法 2098

新鲜水果和蔬菜的取样方法 2104

玉米水分测定法 2107

谷物及其制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定方法 2110

第五章 中华人民共和国食品企业卫生规范 2116

面粉厂卫生规范 2116

罐头厂卫生规范 2119

黄酒厂卫生规范 2123

蜜饯厂卫生规范 2128

啤酒厂卫生规范 2132

乳品厂卫生规范 2136

食用植物油厂卫生规范 2141

学生营养餐生产企业卫生规范 2145

食品企业通用卫生规范 2149

果酒厂卫生规范 2153

酱油厂卫生规范 2155

糕点厂卫生规范 2159

肉类加工厂卫生规范 2163

食醋厂卫生规范 2167

饮用天然矿泉水厂卫生规范 2171

白酒厂卫生规范 2178

第六章 中华人民共和国其它食品相关标准 2181

冰蛋品原料的名词解释 2181

茶叶感官审评术语 2182

低盐固态发酵酱油酿造工艺规程 2197

调味品名词术语 2200

糕点检验规则、包装、标志、运输及贮存 2206

挂面生产工艺技术规程 2208

罐头食品包装、标志、运输和贮存 2211

烘烤类糕点通用技术条件 2213

梨冷藏技术 2217

粮食、油料及其加工产品的名词术语 2221

面条类生产工业用语 2242

牛乳及其制品中黄曲霉毒素M1限量卫生标准 2245

片糕通用技术条件 2246

食品标准编写规定 2248

食品工业基本术语 2253

蔬菜计算机编码蔬菜商品分类和代码 2267

熟粉类糕点通用技术条件 2271

水蒸类糕点通用技术条件 2274

糖果检验规则、标志、包装、运输、贮存 2278

桃酥通用技术条件 2280

油脂工业名词术语 2283

月饼类糕点通用技术条件 2316

中式糕点分类 2320

保健（功能）食品通用标准 2323

原产地域产品通用要求 2327

冰蛋品的包装、标志、运输、保管 2329