中国菜谱 浙江PDF电子书下载

目 录 1

概述 1

肉菜类 4

一、香酥焖肉 4

二、荷叶粉蒸肉 5

三、芙蓉肉 6

四、干菜焖肉 9

五、薄片火腿 10

六、家乡南肉 11

七、南肉春笋 12

八、蒸火腿块 13

九、苔菜小方烤 14

十、墨鱼烤腿肉 15

十一、葱烤肉 16

十二、淡菜嵌肉 17

十三、绍式小扣 18

十四、生煎肉饼 19

十五、香菇里脊 21

十六、水菱炒里脊 22

十七、炸香脆肉 23

十八、网油肉卷 24

十九、钱江肉丝 26

二○、蛋蒸三层肉 27

二一、蟹粉狮子头 28

二二、二锦馅 30

二三、杨梅肉丸子 32

二四、葱柄肉丸 33

二五、南炒腰子 34

二六、扣火腿酥腰 36

二七、雅梨炒腰花 37

二八、花生肚 38

二九、圆葱煎猪排 39

三○、火朣炖蹄膀 40

三一、火烩蹄筋 41

三二、蟹粉蹄筋 42

三三、虾子蹄筋 43

三四、稀卤蹄筋 44

三五、酥牛肉 46

三六、芝麻牛排 47

三七、芹菜炒牛肉丝 48

三八、湖式剪羊肉 49

三九、栗子红焖羊肉 50

四○、荷叶粉蒸羊肉 51

四一、糖醋羊肉丸子 52

水产菜类 54

四二、西湖醋鱼 54

四三、八宝全鱼 55

四四、酒焖全鱼 57

四五、炸熘桂鱼 58

四六、软熘鲈鱼 60

四七、氽蛤蜊鲫鱼 61

四八、春笋炒？鱼 62

四九、？鱼烧豆腐 64

五○、头肚醋鱼 65

五一、鱼头浓汤 66

五二、沙锅鱼头豆腐 67

五三、芙蓉鱼片 68

五四、苔菜鱼片 69

五五、龙井鱼片 71

五六、三层鱼片 72

五七、豆豉烧鱼段 73

五八、五色鱼丝 74

五九、蛋皮鱼卷 76

六○、烩虾肉？鱼卷 77

六一、鸳鸯鱼枣 79

六二、鱼肉夹火腿 80

六三、糟青鱼干 82

六四、腌肉青鱼 83

六五、三丝敲鱼 84

六六、糟熘鱼白 85

六七、清蒸鲻鱼 86

六八、炸熘黄鱼 87

六九、彩熘黄鱼 89

七○、腐皮包黄鱼 91

七一、熏马铃黄鱼 92

七二、蛋清黄鱼条 94

七三、丝瓜卤蒸黄鱼 95

七四、糖醋酥鱼 96

七五、松花板鱼 97

七六、糖醋鲳鱼 98

七七、菜蕻鲨鱼 99

七八、清蒸钓带 100

七九、带扎鱼筒 101

八○、黄鱼烩鱼肚 102

八一、三片广肚 104

八二、鸡火扒广肚 105

八三、斩鱼丸 106

八四、清汤鱼丸 107

八五、双色鱼丸 109

八六、鳓鱼肉丸汤 110

八七、？蟹羹 111

八八、莼菜黄鱼羹 113

八九、蛤蜊黄鱼羹 114

九○、雪花鱼丝羹 115

九一、鱼什锦 117

九二、生爆鳝片 118

九三、红烧鳝段 120

九四、五色鳝糊 121

九五、红烧海鳗 123

九六、红烧河鳗 124

九七、清蒸河鳗 125

九八、炒鳗鲞丝 126

九九、冰糖甲鱼 127

一○○、火朣拆骨甲鱼 129

一○一、炒弹涂片 130

一○二、龙井虾仁 131

一○三、油爆大虾 132

一○四、三片敲虾 133

一○五、蕃茄虾仁锅巴 134

一○六、生煎虾饼 136

一○七、虾仁面包 137

一○八、豌豆炒虾仁 138

一○九、彩色虾仁 139

一一○、苔菜炒虾仁 140

一一一、芝麻虾球 141

一一二、松炸虾球 142

一一三、虾仁鱼皮 143

一一四、烩虾干贝 144

一一五、虾火裙边 145

一一六、两虾扒海参 147

一一七、蛋蓉蝤蛑 148

一一八、清蒸蝤蛑 149

一一九、南湖蟹粉 150

一二○、舟山梭子蟹 151

一二一、熘黄青蟹 152

一二二、炸蟹卷 153

一二三、三丝拌蜇皮 154

一二四、三丝拌蛏 156

一二五、咸菜卤蒸蛏 157

一二六、蛏肉糊 158

一二七、宁波摇蚶 159

一二八、鸡火鱼唇 160

一二九、奶油鱼唇 161

一三○、扣干贝 162

一三一、清扒鱼翅 163

一三二、火朣扒鱼翅 164

一三三、黄鱼熘翅 166

一三四、蟹粉鱼翅 167

一三五、蹄筋鱼翅 168

禽蛋菜类 170

一三六、杭州煨鸡 170

一三七、奶油莲香鸡 173

一三八、清汤越鸡 174

一三九、浓香嫩鸡 175

一四○、栗子炒嫩鸡 176

一四一、脆皮嫩鸡 178

一四二、糟鸡 179

一四三、新风鸡 180

一四四、白鲞扣鸡 181

一四五、黄焖鸡块 182

一四六、酱鸡 183

一四七、苹果鸡脯 184

一四八、红乳卤蒸笋鸡 185

一四九、杭州酱鸭 186

一五○、杭州卤鸭 188

一五一、火朣炖鸭 189

一五二、芋艿全鸭 190

一五三、水饺鸭子 191

一五四、醋熘鹅块 193

一五五、花椒鹅块 194

一五六、绍式虾蛋 195

一五七、银鱼炒蛋 196

一五八、蛎蟥炮蛋 197

一五九、蛋煎蛏子 198

一六○、熘黄蛋 199

野味菜类 201

一六一、生炒竹鸡 201

一六二、锅贴雉鸡 202

一六三、荠菜雉鸡片 203

一六四、脆皮五香雉鸡 205

一六五、冬笋炒角麂片 206

一六六、玛瑙野鸭片 207

一六七、花椒盐水野鸭 208

一六八、煎酿斑鸠 209

一六九、红煨斑鸠 210

一七○、烹鹌鹁 212

一七一、红焖麻雀 213

一七二、酱爆兔肉丁 214

一七三、葱爆兔肉片 215

甜菜类 217

一七四、拔丝蜜桔 217

一七五、蜜汁火方 218

一七六、酒酿火腿片 219

一七七、冰糖鱼骨 220

一七八、蛋白夹沙 221

一七九、杏仁豆腐 222

一八○、金丝蜜枣羹 223

一八一、桂花鲜栗羹 225

一八二、芙蓉果羹 225

一八三、鲜果银耳 227

一八四、百果细沙藏枇杷 227

一八五、拔丝酥饼肉 228

素菜类 230

一八六、虎跑素火腿 230

一八七、雪梨素鱼片 231

一八八、红烧卷鸡 232

一八九、素烧鹅 233

一九○、干炸黄雀 234

一九一、糟烩鞭笋 236

一九二、油焖春笋 237

一九三、炒皮笋 237

一九四、八味瓤笋 238

一九五、凤尾笋 240

一九六、冬菇炒冬笋 241

一九七、栗子炒冬菇 242

一九八、樱桃冬菇 243

一九九、冬菇面筋 244

二○○、玛瑙薯枣 245

二○一、炸苔菜 246

二○二、蘑菇炖豆腐 247

其他菜类 249

二○三、蝴蝶拼盘 249

二○四、火腿蚕豆 251

二○五、兰花春笋 252

二○六、火濛鞭笋 254

二○七、火朣蒸鞭笋 255

二○八、虾子冬笋 256

二○九、笋卷 257

二一○、冬菇托儿 258

二一一、杭三鲜 260

二一二、三鲜肉 261

二一三、绍什景 263

二一四、扒八珍 264

二一五、烩鸡火丝 266

二一六、玛瑙鸡片 267

二一七、鸡火二丁 268

二一八、皮儿荤素 269

二一九、干炸响铃 271

二二○、八宝豆腐 272

二二一、三虾煎豆腐 273

二二二、虾米豆腐羹 274

二二三、三丁豆腐羹 275

二二四、鸡茸菜芯 276

二二五、三鲜冬瓜盅 278

二二六、西湖莼菜汤 279

附 注 281