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引言 1

一．木暮的种植 3

植物 3

各项农业措施 6

整地 6

栽种 6

培育 8

气候 9

土壤 10

施肥 10

病虫害 11

毒性 11

品种 12

收获 13

产量 15

机械化 15

二．木暮粉和淀粉 18

木薯根的供应 19

加工 19

快速加工的重要性 19

去皮及清洗 20

搓擦或制浆 23

过筛 26

淀粉的沉淀和提纯 30

干燥 61

最终工序与包装 52

从干木薯中提取淀粉 53

三．木暮的焙烤食品 55

湿粉的制备 56

胶化 58

干燥 61

四．用作动物饲料的木薯产品 63

木薯片 63

饲料木薯片的加工 66

碎根 63

颗粒 65

粗粉 66

残余薯渣 66

五．木暮淀粉加工厂 67

动力 67

水 68

工厂的类型 70

小型工厂的加工过程 70

中型工厂的加工过程 71

大型工厂 72

建设一座木薯淀粉工厂 77

与生产有关的数字 80

六．木暮产品的利用 81

木薯在人类饮食中的地位 81

主要成分及营养价值 81

立即食用的生、熟木薯 83

耐贮存的木薯产品 81

木薯淀粉及其用途 87

食品工业 88

葡萄糖工业 90

木薯在混合面粉中的地位 93

机械发酵 95

混合粉的营养价值 96

木薯在动物饲料中的地位 96

非食用用途 98

由木薯杆加工制成的碎屑板 101

发酵产品 101

木薯酒精 101

干酵母 102

木薯的市场竞争地位 102

七．木薯产品的质量控制 104

对基本物料的分析 104

小规模的试验加工 104

鲜薯根及残渣中的淀粉含量测定 105

氢氰酸的分析 107

木薯粉及淀粉的质量标准 108

筛孔大小 109

干燥外观 109

洁净度 110

粉渣 110

粘度 111

灰分 114

水分 114

酸度 115

氮 115

焙烤产品的分析 116

冷膨胀测试 116

薯珠和薯粒的烹调测试 116

可滴定酸度 116

特殊用途的鉴定 117

八．全世界木薯产品的生产和贸易 118

出口 118

进口 119

销售和运输 122

建议 123

九．木薯加工业的发展及未来展望 125

生产 125

加工与销售 126

木薯加工业的未来展望 127

食品及非食品的用途 127

面包制作 128

动物饲料 128

附录 128

1．各种木薯粉的质量鉴定方法与规格 130

2．糊精的规格 135

3．淀粉的规格 136

4．泰国木薯片及粗磨粉的标准 137

5．日产量24吨的木薯淀粉加工厂所需加工设备一览表 140

6．粮农组织的研究项目 142