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第一章 中国香菇概述 1

第一节 我国香菇发展简史 1

第二节 建国以来我国香菇事业的发展 5

一、重视发挥菇农的作用 5

二、改进传统香菇生产技术 6

三、应用代料栽培技术，开辟香菇生产新途径 6

四、重视香菇生产的经济效益，提高农民生产香菇的积极性 7

五、开展香菇的科学研究，积极有效地推广科研新成果 8

第三节 中国香菇的分布与经济价值 9

一、中国香菇的分布 9

二、香菇的市场与经济价值 11

第四节 我国香菇对国外香菇生产的影响 13

第二章 香菇的生物学特性 15

第一节 香菇的形态 15

一、菌丝体 15

二、子实体 16

第二节 香菇的生活史 18

第三节 香菇的营养 20

一、碳源 20

二、氮源 21

三、无机盐 21

四、代料栽培中养分的转化和利用 21

一、温度 26

第四节 香菇的生活条件及各因子对其影响 26

二、水分与湿度 28

三、空气 30

四、光照 30

五、酸碱度(pH值) 32

第三章 香菇的遗传与良种选育 33

第一节 香菇良种选育概况 33

第二节 香菇的遗传学基础 34

一、分类学地位 34

二、香菇的起源与种质基础 35

四、香菇性因子的遗传规律 36

三、香菇的细胞遗传学特点 36

五、性因子单核体与亲本核型的获得 39

六、香菇的遗传稳定性与变异 40

七、香菇属其它种的遗传特点 42

第三节 香菇育种技术 42

一、野生资源的搜集与驯化利用 42

二、引种选育 43

三、诱变育种 44

四、单孢杂交育种 45

五、生物技术育种 47

一、制作场所 51

第一节 菌种制作的工作场所与主要设备 51

第四章 香菇菌种制作技术 51

二、主要设备 52

三、消毒药品及其配制 56

第二节 香菇菌种的培养基 57

一、培养基的类型 57

二、培养基的配制 58

第三节 香菇菌种分离 65

一、组织分离法 65

二、孢子分离法 66

三、菇木分离法 68

第四节 香菇菌种的保藏 70

第五章 香菇段木栽培技术 73

第一节 菇场的建立 73

一、菇场应具备的条件 73

二、菇场的清理 74

第二节 段木的准备 75

一、段木树种的选择 75

二、树龄和菇木粗细的选择 78

三、菇树的砍伐季节与方法 79

第三节 人工接种菌种 81

一、接种前的准备 81

三、菌种准备 83

二、接种季节 83

四、接种方法和规格 84

五、接种注意事项 86

第四节 菇木管理 87

一、接种后菇木的保护 87

二、防杂菌 88

三、做好保温、保湿、保定植工作 89

四、菇木堆放技术 89

五、菇场记录和菇木鉴别 93

第五节 出菇管理 95

一、架木时间 95

二、补足水分与催蕾 96

三、采菇期管理 97

四、采收后菇木管理 98

第六章 香菇代料栽培技术 99

第一节 概述 99

第二节 原料的准备与配比 100

一、选材 100

二、加工 101

三、配方 102

四、装袋 103

五、灭菌 104

六、接种与培养 104

一、菌种准备 105

第三节 香菇代料块栽技术 105

二、栽培技术 109

第四节 香菇代料棒栽技术 122

一、生产工艺流程 123

二、菇场选择 123

三、菌棒的制作 124

四、香菇代料棒栽的出菇管理 128

第七章 香菇特殊栽培技术 132

第一节 香菇生料地栽法 132

一、播种前准备阶段 133

二、播种方法 133

三、发菌转色阶段 134

第二节 香菇反季节栽培法 136

一、选择良好的栽培区 136

二、选择适宜的菌种 136

三、精心安排栽培季节 136

四、反季节栽培管理要点 137

五、香菇反季节栽培的优点 139

第三节 香菇洞栽法 139

一、地下坑道环境特点 140

二、坑道或山洞的选择 142

三、设备的安装 143

四、菌种的选择与制作 144

五、栽培管理技术 145

六、杂菌防治 147

第四节 香菇液体菌种开放式栽培 149

一、食用菌深层培养简况 149

二、技术工艺要点 151

三、液体菌种开放式栽培 159

第八章 香菇病虫害和杂菌及其防治 160

第一节 常见害菌及其防治 160

一、污染菌种 160

二、栽培期的害菌 165

第二节 生理性病害 169

三、死菇 170

二、菌块或菌棒表层不转色 170

一、菌丝徒长 170

第三节 虫害 171

一、蓟马 171

二、凹黄蕈甲 171

三、欧洲谷蛾 172

四、白蚁 173

五、蛞蝓 173

六、线虫 174

七、螨类 174

二、采摘香菇的一般方法 176

一、采摘香菇的一般要求 176

第一节 香菇的采摘 176

第九章 香菇的采摘、加工和销售 176

第二节 香菇的保鲜与加工 177

一、香菇的保鲜 177

二、香菇的加工 179

第三节 香菇的分级包装和销售 186

一、鲜香菇的出售和分级包装 186

二、干香菇的分级包装和贮藏 187

第十章 香菇生产机械化 189

第一节 切片机 189

第二节 粉碎机 192

第三节 原料搅拌机 195

第四节 装袋(瓶)机 196

第五节 消毒灭菌装备 198

第六节 接菌机 201

第七节 烘干脱水设备 204

第十一章 香菇生产经营模式和经营管理 208

第一节 香菇生产经营模式概述 208

一、合理地利用资源 209

二、合理地安排劳动力 209

三、充分发挥科学技术的指导作用 209

一、福建古田模式 210

第二节 我国香菇生产的几个具体经营模式 210

四、推行科学的管理方式 210

二、上海模式 211

三、浙江常山和富阳模式 212

四、陕西留坝模式 212

五、浙江开化模式 213

第三节 香菇菇场经营管理 214

一、生产季节安排的管理 214

二、人员配备和质量检验的管理 214

三、劳动报酬的核定 218

四、经营管理 219

第一节 香菇的营养成分 221

第十二章 香菇的营养成分与药用价值 221

一、蛋白质 222

二、碳水化合物和纤维素 225

三、类脂 226

四、维生素 227

五、矿物质元素 228

第二节 香菇的药用价值 230

一、抗肿瘤活性作用 230

二、抗流感病毒作用 232

第三节 香菇在食品中的应用 233

参考文献 237