四川菜点选编PDF电子书下载

目录 1

四川菜的基本特点和主要烹调方法简介 1

冷盆类 9

孔雀冷盆 9

蝴蝶冷盆 12

荷花冷盆 14

棒棒鸡 15

蒜泥白肉 15

椒麻时件 16

麻酱腰片 17

怪味鸡片 17

红油拌鸡丁 18

芥茉鸭掌 18

陈皮牛肉 19

辣白菜 19

姜汁黄瓜 20

四川泡菜 21

泡辣椒 21

糟辣椒 22

海味类 23

干烧群翅 23

雪花鱼翅 24

鸡包鱼翅 24

鸡汁扒翅 25

蟹黄扒翅 26

桂花鱼翅 27

酿扒大乌 28

红炖海参 29

家常海参 29

芙蓉海参 30

响铃海参 31

麻酱酥鲍 32

干烧酥鲍 33

原汁鲍鱼 33

明珠酥鲍 34

鸡汁广肚 35

家常鱼肚 36

鸡蒙鱼肚 36

海杂烩 37

奶汤广肚 38

红炖鱼唇 39

白汁鱼唇 39

大蒜干贝 40

绣球干贝 41

京葱炒裙边 42

蒜油裙边 42

红烧鱼皮 43

鸡翼鱼皮 44

酸辣鱿鱼锅巴 45

玻璃鱿鱼 46

炒金耳环 46

蜂蜜鱼脆 47

南排杂烩 47

冰糖燕菜 49

凤尾燕菜 49

山珍野味类 49

红烧熊掌 50

红炖鹿筋 51

宣腿燕窝 52

冰糖银耳 52

珍珠银耳汤 53

翡翠哈什蚂 54

百合哈什蚂 55

麻辣兔片 55

家常田鸡 56

炒樱桃 57

红油全鸽 58

蒜泥鸽片 58

口蘑炖鸽子 59

泡椒山鸡片 60

韭黄山鸡卷 61

淡菜炖野鸭 61

炒米野鸭羹 62

腌熏狗肉 63

子姜焖狗肉 64

芽姜炒斑鸠 64

葡酒鹌鹑 65

杏仁鹁鸪羹 66

怪味鹁鸪 67

热炝鹁鸪 68

酸辣禾花雀 68

莼芽禾花雀 69

合州獐肉 70

琥皮鸽蛋 71

玻璃鸽蛋 72

京葱野鸭 72

五香乳鸽 73

油煎鹌鹑 74

海河鲜类 75

芙蓉桂鱼 75

喇叭桂鱼 76

卷筒桂鱼 77

白汁桂鱼 78

叉烧桂鱼 79

豆瓣桂鱼 80

辣子桂鱼 80

椒盐桂鱼 81

鲫鱼镶面 81

松子桂鱼 82

青椒鲥鱼 82

豆豉鲥鱼 83

干烧鲫鱼 85

银丝鲫鱼汤 85

干蒸肥鱼 86

蒜头肥鱼唇 87

五柳草鱼 87

东坡鱼段 88

脆少鲳鱼 89

琥珀黄鱼 89

酒焖甲鱼 90

菊花甲鱼 91

干椒鳝片 92

原汁塘里鱼片 93

春白蛤蜊 94

干烧虾仁 95

鱼香蛏仁 95

生爆虾仁 96

虾仁锅巴 97

炸虾球 97

五彩烩虾仁 98

灯笼明虾 99

荸荠明虾 100

蟹羹馓子 101

溜青蟹 102

活鲫鱼火锅 102

漂浮鱼片汤 103

水晶南瓜麻辣全鸡 104

家禽类 104

小煎鸡米 105

银杏鸡花 105

晚香玉炒鸡丝 106

芙蓉鸡片 107

油淋子鸡 108

纸包鸡 108

贯耳鸡塔 109

香酥鸡膀 110

溜炸子鸡 110

米熏鸡 111

白卤鸡翼 112

原汁鸡球 112

宫保鸡丁 113

辣子鸡丁 114

红油炒鸡丁 115

粉蒸鸡片 115

叉烧鸡 116

白玉鸡腿 117

荷花鸡腿 118

竹荪烩鸡片 119

春芽炝鸡丝 120

蒜泥炝鸡片 120

热拌鸡丝 121

蒜油全鸡 122

黄焖全鸡 123

芝麻酥鸡 123

荷叶粉蒸鸡 124

腿汁炖全鸡 125

坛子鸡 125

龙井鸡片汤 126

芙蓉口蘑汤 127

月母鸡汤 127

明珠鸡球 128

鸡蒙竹荪汤 128

鸡茸豆花汤 129

冬菜鸭子 130

麻辣鸭块 130

锅烧鸭子 131

樟茶鸭子 132

卷筒鸭子 133

八宝香酥鸭 134

松子酥鸭 135

豆渣鸭球 135

茉芋鸭子 136

粉蒸鸭卷 137

子姜爆鸭块 137

冬菜花椒鸭 138

口蘑鸭球汤 139

家畜类 140

龙眼烧白 140

叉烧宣腿 141

蜜汁火方 141

叉烧酥方 142

芝麻肘子 143

咸烧白 143

锅贴火腿 144

甜烧白 145

生爆盐煎肉 145

回锅蹄膀 146

回锅肉 147

麦穗里脊 147

木须肉 148

豆豉炒肉丁 149

菜苔腊肉 149

糖醋里脊 150

红枣煨蹄 150

炸鸡肉腿 151

豆瓣肘子 152

酱爆肉丝 153

芙蓉水滑肉 153

开洋汁里脊片 154

冬菜肉末 155

豆豉回锅肉 155

鱼香肉丝 156

碎末肉 156

东坡肉 157

干烧蹄筋 158

少子蹄筋 158

豆云蹄筋 159

原笼粉蒸牛肉 160

干煸牛肉丝 160

家常牛肉 161

蒜泥牛肚梗 162

水煮牛肉 162

毛肚火锅 163

豆渣牛头 164

葱焅牛舌 165

红煨牛尾 165

红烧牛掌 166

蒜头牛筋 167

鸡汁牛筋 167

京葱羊肉丝 168

陈皮羊肉 169

锅烧羊肉 169

菠饺银肺汤 170

萝卜连锅汤 171

奶汤酥肉 171

肝羔汤 172

植物类 173

满星素烩 173

四味素烩 174

成都素烩 175

烩羊肚菌 175

家常连窝菌 176

鸡汁瓶菇菌 177

三鲜鸡松菌 177

白油冬笋 178

如意冬笋 178

虾子冬笋 179

鸡蒙芦笋 180

烩三冬 180

酱烧春笋 181

翡翠春笋 181

鸡汁边笋 182

凤尾莴笋 183

橄榄鲜菇 183

荷花冬菇 184

大蒜鲜菇 185

梅花双菇 185

鸡茸白菜羹 186

鸳鸯白菜 187

珊瑚白菜 187

菊花白菜 188

鹦鹉菜苞 188

罗汉菜心 189

瑶柱银萝 190

干烧刀豆 190

红柿绿苋 191

糖醋茄饼 192

烧茄鱼 192

酿黄瓜 193

鱼香茄子 194

麻剂胡豆 194

滚龙丝瓜 195

南江豆腐 195

锅贴豆腐 196

麻婆豆腐 197

口蘑汁豆腐 197

漏风豆腐 198

扇形豆腐 198

鲜茄汁豆腐 199

豆腐生汤 200

箱子豆腐 200

虾子玉兰片 201

斑指苦瓜 202

鸡米豌豆 203

鸡茸苋菜 203

醋溜白菜 204

冬瓜方 204

炒合菜 205

莲蓬豆腐汤 206

菱角豆腐汤 207

酸菜豌豆汤 207

清汤素菜 208

火夹冬瓜汤 208

干贝白菜墩 209

开水白菜 209

清汤冬苋菜 210

杂菜类 211

大杂烩 211

炒桔红 212

姜汁蹄花 212

炒双脆 213

蚂蚁上树 214

小煎肚仁 214

少子芙蓉蛋 215

炒杂瓣 215

红烧帽结子 216

干煸苦瓜 217

火爆猪肝 217

红烧舌尾 218

酸辣烩鸡血 219

春芽烘蛋 219

鱼香炒蛋 220

三下锅 220

炒腰花 221

干煸黄豆芽 222

泡菜肉末 222

崩山豆腐 223

溜鸭肝 223

糖醋豆苗 224

炸肫肝 224

鸡皮烩菜花 225

干烧茭白 225

冬菜豌豆 226

酿青椒 226

炸肉卷 227

河水干丝 228

粉蒸肥肠 228

传丝杂烩 229

甜菜、点心类 230

莲茸奶羹 230

杏仁豆腐 230

桔羹圆子 231

葛粉圆子 232

桔羹西米 232

干蒸莲子 233

樱桃龙眼 233

红珠桃脯 234

八宝酿梨 234

青豆泥 235

鸳鸯泥 235

蛋白香蕉 236

沾糖羊尾 236

网油枣卷 237

担担面 237

成都素条面 238

少子面 238

成都酸辣面 239

成都枯炒面 240

凉粢粑 240

玉露霜 241

浮油饱子 241

家常饱子 242

红油水饺 242

芝麻锅炸 243

花色点心类 245

海棠酥 245

兰花酥 246

蜜枣酥 247

枇杷酥 248

葫芦酥 248

樱桃酥 249

菊花酥饼 250

水红萝卜酥 250

蝴蝶酥 251

菊花酥 252

白水桃子 252

李子 253

桔子 253

柿子 254

小苹果 255

玉米 255

水红菱 256

荸荠 257

枇杷 257

石榴 258

小白兔 259

生梨 259

南瓜 260

小鸡 260

企鹅 261

金鱼 262

四川菜熬、吊浓汤及头汤的规格 263