中国医学百科全书 营养与食品卫生学PDF电子书下载

营养卫生学 1

食品卫生学 2

合理营养 2

营养素 4

热能 5

蛋白质 7

脂肪 10

碳水化物 11

膳食纤维 11

钙 12

无机盐类 12

磷 13

铁 14

镁 15

微量元素 15

维生素 17

维生素A和胡萝卜素 18

维生素D 19

维生素E 20

维生素K 20

维生素B1 21

维生素B2 22

尼克酸(烟酸) 23

维生素B6 23

叶酸 24

维生素B12 25

维生素C 25

营养与动脉粥样硬化 26

营养与肿瘤 28

营养与免疫 30

营养与化学毒物中毒 31

孕妇乳母的营养和膳食 32

婴幼儿营养和膳食 35

儿童青少年的营养和膳食 38

老年人的营养和膳食 39

高温环境生活作业人员的营养和膳食 41

低温环境生活作业人员的营养和膳食 42

高山生活作业人员的营养和膳食 43

接触有毒化学物质人员的营养和膳食 43

营养调查 45

人类食物新资源 47

大豆蛋白制品 49

食品的营养强化 51

方便食品 51

公共营养 52

营养素供给量标准 53

食物营养质量指数 54

营养监测 54

食品腐败变质 55

食品保藏 57

食品污染 58

真菌(霉菌)及其毒素对食品污染 60

黄曲霉毒素对食品污染 60

杂色曲霉素对食品污染 62

展青霉素对食品污染 63

赭曲霉毒素对食品污染 63

岛青霉毒素对食品污染 64

桔青霉素对食品污染 65

黄绿青霉素对食品污染 65

镰刀菌毒素对食品污染 66

农药对食品污染 69

有机氯农药对食品污染 69

有机磷农药对食品污染 70

有机汞杀菌剂对食品污染 71

苯并咪唑类杀菌剂对食品污染 72

有机砷杀菌剂对食品污染 72

氨基甲酸酯类杀虫剂对食品污染 72

除草剂对食品污染 73

粮仓熏蒸剂对食品污染 73

金属毒物对食品污染 73

汞对食品污染 74

镉对食品污染 74

铅对食品污染 75

砷对食品污染 75

锡对食品污染 76

铬对食品污染 76

铝对食品污染 77

N-亚硝基化合物对食品污染 77

多环芳烃类对食品污染 79

塑料容器包装材料对食品污染 80

搪瓷、金属和陶瓷容器对食品污染 82

橡胶、包装纸和涂料对食品污染 83

食品中天然放射性核素 85

食品放射性核素污染 85

食品添加剂 88

食品防腐剂 89

食品漂白剂 90

食品发色剂 90

食品甜味剂 91

食品酸味剂 91

食用色素 91

食用香料 93

食用油脂抗氧化剂 93

食品加工用酶制剂 94

食品中致癌因素 94

粮食及其卫生 96

豆类及其卫生 97

蔬菜、水果及其卫生 98

肉类食品及其卫生 100

与食品有关的人畜共患传染病 101

与食品有关的人畜共患寄生虫病 102

禽类食品及其卫生 103

蛋类食品及其卫生 104

水产食品及其卫生 106

奶类食品及其卫生 106

食用油脂及其卫生 108

酒类及其卫生 112

茶及其卫生 113

冷饮食品及其卫生 113

罐头食品及其卫生 115

调味品及其卫生 116

糖果、糕点及其卫生 117

食物中毒 118

沙门菌属食物中毒 119

变形杆菌食物中毒 120

副溶血性弧菌食物中毒 121

致病性大肠杆菌食物中毒 122

葡萄球菌食物中毒 124

肉毒梭菌食物中毒 125

蜡样芽胞杆菌食物中毒 127

韦氏梭菌食物中毒 128

链球菌食物中毒 129

小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒 129

空肠弯曲菌食物中毒 130

细菌性食物中毒实验室诊断 131

有毒鱼类食物中毒 132

毒蕈食物中毒 133

含氰甙植物食物中毒 134

亚硝酸盐食物中毒 135

有毒蜂蜜食物中毒 136

大麻子油食物中毒 136

山黧豆食物中毒 137

山大茴食物中毒 137

发芽马铃薯食物中毒 138

四季豆食物中毒 138

罕见有毒动植物食物中毒 138

砷食物中毒 139

锌食物中毒 139

赤霉病麦食物中毒 140

麦角食物中毒 140

霉变甘蔗食物中毒 142

酵米面食物中毒 142

非细菌性食物中毒实验室诊断 143

食物致敏 144

食物中毒急救与调查 144

食物中毒管理 146

食品毒理学 147

动物急性、亚慢性和慢性毒性试验 148

蓄积毒性试验 150

致突变试验 150

致癌试验 151

致畸试验 152

繁殖试验 153

迟发神经毒性试验 153

食品中外来化合物代谢试验 153

食品安全性毒理学评价程序 154

食品安全性评价人群健康调查 155

食品卫生管理 155

食品卫生法规 156

食品卫生法 157

食品卫生标准 159

食品中外来化合物的食品卫生标准制订 161

食品卫生质量鉴定 162

食品卫生监督机构 164

食品企业自身卫生管理 165

食品企业行业卫生 165

食品企业质量控制 167

常用食物营养成分表 167

汉英营养与食品卫生学词汇 172

英汉营养与食品卫生学词汇 183

英文略语检索 194

索引 195