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绪论 1

一、食品工业的发展现状 1

二、食品工厂建设中的设计工程 2

三、食品工厂设计的任务和内容 3

第一章 基本建设程序及食品工厂建设项目的决策 5

第一节 基本建设与基本建设程序 5

一、基本建设 5

二、基本建设项目的分类及特点 5

三、基本建设程序 7

四、企业进行项目建设必须遵循基本建设程序 7

第二节 投资建设项目决策的原则与程序 9

一、决策的含义 9

二、建设项目决策的基本原则 10

三、企业投资项目决策的程序 11

四、项目申请报告的作用与程序 15

五、建设项目咨询评估的作用和内容 15

第三节 可行性研究的方法及内容 16

一、可行性研究的方法与程序 17

二、可行性研究的内容 18

三、可行性研究报告的编制内容与深度 19

第二章 食品工厂工艺设计 23

第一节 概述 23

第二节 产品方案及班产量的确定 24

一、制定产品方案的意义和要求 24

二、班（日、年）产量的确定 26

三、产品方案的制定 27

四、产品方案比较与分析 32

第三节 工艺流程的选择与论证 34

一、产品生产工艺流程的选择 34

二、工艺流程图的绘制 35

第四节 食品工厂设计中的平衡计算 41

一、物料衡算 41

二、水、汽用量计算 51

三、耗冷量计算 57

第五节 设备选型及安装调试 63

一、设备选型及安装调试的任务及一般原则 64

二、专业设备的设计与选型 66

三、通用设备的选型 66

四、非标准设备的设计 69

五、食品工厂主要设备的选用 69

六、食品工厂设备安装调试 70

第六节 劳动定员 72

一、劳动力计算的意义 72

二、劳动定员的依据 72

三、劳动力计算的步骤 73

第七节 生产车间工艺布置 74

一、车间工艺布置设计的依据 75

二、车间工艺布置设计的原则 75

三、车间布置设计的程序 76

四、生产车间工艺布置的实施步骤与方法 76

五、生产车间工艺设计对非工艺设计的要求 78

第八节 管路设计 83

一、概述 83

二、工艺管路的设计计算 85

三、管道附件 93

四、管路布置设计 98

五、管路的热膨胀及补偿 107

六、管路的保温及标志 109

七、管路布置图 111

第三章 食品工厂辅助部门及生活设施设计 121

第一节 辅助部门 121

一、原料接收装备 121

二、实验室 123

三、原料及成品等仓库的设计 138

四、机修车间的设计 150

五、电的维修与其他维修工程 152

六、运输设施 153

第二节 生活设施 154

一、办公楼 154

二、食堂 155

三、医务室 155

四、会议室 156

第四章 食品工厂公用工程设计 157

第一节 给排水工程 158

一、设计内容及所需的基础资料 158

二、食品工厂用水分类及水质要求 158

三、全厂用水量计算 159

四、水源及水源的选择 160

五、给水系统 161

六、给水处理 162

七、配水系统 163

八、冷却水循环系统 164

九、排水系统 164

十、消防水系统 166

第二节 供电及自控 166

一、供电及自控设计的内容和要求 166

二、食品工厂供电特殊要求 167

三、负荷计算 167

四、供电系统 171

五、变配电设施及对土建的要求 171

六、厂区外线 172

七、车间配电 173

八、电气照明 173

九、建筑防雷和电气安全 175

十、仪表控制和调节阀 176

第三节 供汽系统 176

一、食品工厂的用汽要求 177

二、锅炉设备选择 177

三、锅炉房的布置 179

四、烟囱及烟道除尘 179

五、锅炉的给水处理 179

六、煤及灰渣的储运 180

第四节 采暖与通风 180

一、采暖标准与设计原则 180

二、采暖方式 181

三、通风与空气调节 182

四、空气系统的选择 186

五、空调车间对土建的要求 186

六、空气净化 187

第五节 制冷系统 188

一、制冷装置的类型 188

二、制冷系统 188

三、冷库容量的确定 189

四、冷库耗冷量计算 190

五、制冷设备的选择计算 192

六、冷库设计 195

第五章 食品工厂设计的相关规范和要求 198

第一节 食品工厂设计对厂址选择的要求 198

一、厂址选择原则的基本要求 198

二、厂址选择的工作程序 200

第二节 食品工厂设计对总平面设计的要求 202

一、总平面设计的内容 203

二、总平面设计的基本原则 204

三、总平面设计中食品工厂不同使用功能的建筑物及构筑物的相互关系 205

四、不同种类的建筑物和构筑物的布置 206

五、总平面设计阶段 209

六、总平面布置、总平面设计图及总平面图实例 212

第三节 良好操作规范（GMP）对食品工厂卫生设计的要求 216

一、GMP体系 217

二、GMP体系对食品工厂工艺设计的要求 217

三、GMP体系对食品工厂非工艺设计的要求 219

第四节 食品工厂的污水处理 221

一、废水的性质 222

二、食品工业污水的排放标准 222

三、检测水质污染程度的参数 223

四、污水处理的基本方法 225

第六章 食品工厂设计的技术经济分析 229

第一节 技术经济评价的含义 229

第二节 技术经济评价的原则 230

一、技术经济评价的先进性原则 230

二、技术经济评价的适用性原则 230

三、技术经济评价的经济性原则 231

第三节 技术经济评价的程序与指标 231

一、技术经济评价程序 231

二、技术经济评价的指标 231

第四节 设计方案的选择 238

一、设计方案选择的含义 238

二、设计方案选择的原则 238

三、设计方案选择的内容 239

四、设计方案选择的方法 239

第七章 食品工厂设计案例 241

第一节 啤酒厂 241

一、概述 241

二、厂址的选择 242

三、总平面设计 243

四、产品方案 243

五、啤酒生产物料衡算 244

六、啤酒设备选择 248

第二节 速冻蔬菜工厂 251

一、概述 251

二、速冻蔬菜工厂的总体布局 251

三、速冻蔬菜工厂的建筑或构建物 252

四、速冻蔬菜工厂的车间设计 253

第三节 焙烤食品加工厂 257

一、概述 257

二、主要设计内容 257

三、产品方案 258

四、班产量 258

五、工艺流程确定 258

六、物料衡算 259

七、主要设备选型 260

第四节 乳品工厂设计 263

一、概述 263

二、产品标准 264

三、产品方案和规格 264

四、生产工艺流程 265

五、物料衡算 268

六、热量衡算 270

七、设备选型 272

八、车间工艺布置 278

九、全厂总平面布置 279

主要参考文献 280

附录 282

附录1 《食品工厂设计》课程设计提纲 282

附录2 Auto CAD在食品工厂设计中的应用 287

附录3 某速冻蔬菜加工项目可行性研究报告 296

附录4 全国各大城市风玫瑰图 299