中国饮食文化史 长江下游地区卷 Volume of the lower reaches of the Yangtze riverPDF电子书下载

第一章 概述 1

第一节 区域地理及人口构成 2

第二节 历史沿革 4

第三节 饮食文化特色 16

一、“饭稻羹鱼”的膳食结构 16

二、消闲雅逸的茶酒文化 17

三、精细柔和的饮食风格 19

四、异彩纷呈的食器食具 19

第二章 河姆渡的原始曙光 23

第一节 旧石器时代的饮食文化 24

一、火的发现、发明与熟食的开始 25

二、三种重要的烤食方法 26

三、食物及捕食活动 27

第二节 新石器时代的饮食文化 30

一、河姆渡饮食文化 30

二、马家浜饮食文化 38

三、龙虬庄饮食文化 39

四、良渚饮食文化 42

第三章 夏商周吴越春秋 45

第一节 江河饮食文化开始交流 46

第二节 饮食原料和烹饪技术 48

一、食物原料 48

二、饮食器具 51

三、烹饪技术 54

四、《楚辞》中的吴地饮食风貌 56

第三节 食礼制度的形成及其文化气质 58

一、食礼的形成 58

二、食礼制度的文化内涵 60

第四节 范蠡、计然的饮食思想 62

一、范蠡的饮食思想 62

二、计然的饮食思想 63

第四章 秦汉江淮 65

第一节 长江下游地区饮食结构 67

一、主粮品种 67

二、副食种类 69

三、酒及其他饮料 70

第二节 枚乘《七发》与淮扬菜之滥觞 71

第三节 豆腐的发明 73

第四节 秦汉时期的饮食文化思想 77

一、《淮南子》中的饮食文化思想 77

二、《论衡》中的饮食文化思想 81

第五章 六朝金粉 85

第一节 “北人南迁”对长江下游地区饮食文化的影响 86

一、南北农作物种植的交流与推广 87

二、食品加工技术的进步和炊具餐具的创新 89

三、烹调技术的发展和创新 90

四、饮食风尚的变化 92

第二节 上层社会的饮食文化生活 93

一、皇室贵族奢华的饮食生活 93

二、九品中正制导致社会的腐化 95

三、名士清谈和茶酒文化 96

四、佛教道教的饮食养生思想 100

第三节 六朝的文学作品和食事文献 102

一、三部有影响的文学作品 102

二、食经和食事文献 107

第六章 隋唐盛世 109

第一节 隋朝的历史性开创 111

一、大运河与南北交流 111

二、科举之制与习文之风 112

三、酒政与食事文献 113

四、隋炀帝与扬州美食 114

第二节 盛唐气象 115

一、农业经济的发展 115

二、精美的越窑青瓷 116

三、城市的繁荣与地主新贵的产生 118

四、江南文人诗文中的饮食生活 120

第三节 酒茶兴盛 124

一、酒事 124

二、茶风 126

第四节 饮食文化交流 130

一、日本遣唐使与鉴真东渡 130

二、唐代盛行的“胡风” 131

第五节 五代十国 132

一、长江流域相对稳定 132

二、吴国、南唐与钱氏吴越对长江下游地区的开发 133

三、日趋“精细”的饮食风格 134

第七章 宋元江南“天堂” 137

第一节 北宋时期的饮食文化观念及饮食经济 139

一、士大夫的“黄金时代” 139

二、宋代文人进步的饮食文化观 139

三、沈括的《梦溪笔谈》 141

四、酒茶盐铁经济 142

第二节 偏安的南宋“天堂” 143

一、南宋偏安一隅，饮食文化繁荣 143

二、丰富的饮食文化著述 144

三、一份珍贵的饮食文献史料 145

第三节 元代长江下游地区的饮食文化特点和城市风貌 150

一、清真饮食文化的影响 151

二、马可·波罗眼中的长江下游地区 152

第四节 宋元文人诗词中的饮食文化 154

第五节 食事文献 158

第八章 明清江南食事 165

第一节 明代中西饮食文化交流 167

一、郑和下西洋 167

二、西学及外国食蔬的传入 168

三、徐光启与《农政全书》 172

第二节 康雍乾盛世饮食文化的发展 173

一、康乾南巡和有关文献记载 173

二、从“满汉席”“满汉全席”到市肆的“满汉大菜” 176

三、袁枚和《随园食单》 179

第三节 长江下游地区的海盐文化 180

一、食盐的生理功能和历史地位 181

二、海盐的生产 183

三、江浙沪地区的海盐文化 186

第四节 食事文献汗牛充栋 187

一、野史笔记 188

二、食谱食单 188

三、农书和医书 189

四、地方志 189

五、文学作品 190

第五节 明清时期的饮食文化思想 190

第九章 近代沧桑 193

第一节 “西学东渐”和“无锡科学小组”的贡献 195

一、“无锡科学小组”产生的背景 195

二、“无锡科学小组”的贡献 196

第二节 中国近代食品工业的诞生 198

一、近代食品工厂的建立 198

二、近代食品科学教育的创办 200

第三节 长江下游地区饮食风味体系的形成 203

一、长江下游地区饮食风味体系的历史回顾 203

二、欧美饮食进入长江下游地区 205

三、精细柔和的淮扬菜 208

第四节 长江下游地区主要城市饮食市场的繁荣 209

一、外国冒险家的乐园——上海 209

二、“虎踞龙蟠”的南京 210

三、曾是“天堂”的苏杭 211

四、星罗棋布的中小城市群 213

第五节 天下食书江浙多 214

第十章 现代艰辛 221

第一节 “三面红旗”政策影响下的饮食生活 223

第二节 短缺经济时期的饮食文化 228

一、以奢为耻，以俭为荣的饮食风尚 228

二、被政治化了的店名 230

三、食品科学的普及和厨师培养的现代化 231

第十一章 当代辉煌 235

第一节 沧桑巨变，进入小康 236

一、经济腾飞，迅猛发展 236

二、惠及民众的“菜篮子工程” 238

第二节 科学化、现代化、大众化的饮食文化格局正在形成 240

一、传统食品的工业化生产 240

二、餐饮行业的发展与民众消费习俗的变化 241

三、高等教育的全面发展 245

四、饮食文化的研究日益深入 246

第三节 当前的困惑与反思 246

参考文献 249

索引 253

后记 256

编辑手记 257