餐厅楼面经理365天管理笔记PDF电子书下载

导读 365天阶段管理，让你工作更轻松 1

一、一年365天的时间分配 1

二、国家法定节假日 1

三、工作时间 1

四、阶段工作法 2

第一章 如何安排与落实一日工作 4

一、如何制订当日工作计划 4

二、做好营业前检查 8

三、楼面早会管理 8

【范例1-01】每日检查表（营业前） 8

【范例1-02】每日检查表（营业前） 9

四、做好开餐前检查 16

【范例1-03】开餐前检查表 17

五、及时与厨房核对沽清菜品 18

六、就餐环境检查 18

【范例1-04】每日估清单 18

【范例1-05】每日沽清单 18

七、楼面现场控制 20

八、突发事件应急处理 21

九、员工交接班管理 24

十、查看“营业日报表” 24

十一、做好营业后检查 24

【范例1-06】餐厅营业日报表 25

【范例1-07】营业后工作检查表 27

管理心得 28

第二章 如何安排与落实一周工作 30

一、制订一周工作计划 30

【范例2-01】××餐厅楼面经理一周工作计划 31

二、主持部门周例会 32

【范例2-02】××餐厅楼面部议程 33

三、参加部门经理周例会 34

【范例2-03】××餐厅楼面部周例会汇报表 35

四、尽量满足客人要求 36

五、定期检查餐厅卫生 38

【范例2-04】××餐厅卫生检查表 38

【范例2-05】××餐厅卫生检查表 42

六、定期检查餐厅食品安全 43

【范例2-06】餐厅食品安全检查表 44

七、定期检查餐厅设备 45

【范例2-07】餐厅营运设备检查表 45

八、进行客人意见调查 47

【范例2-08】××餐厅客人问卷调查表 47

【范例2-09】××餐厅客人满意度调查表 50

九、每周工作总结 52

【范例2-10】××餐厅楼面部周工作总结（××××年7月5～12日） 52

十、每周自我反思 53

【范例2-11】××餐厅楼面部周总结与计划汇总表 54

管理心得 56

第三章 如何安排与落实月度工作 58

一、制订月度工作计划 58

二、制订每月排班表 59

【范例3-01】××餐厅楼面部排班表 61

三、在岗员工培训 62

【范例3-02】××餐厅餐饮服务培训标准 62

【范例3-03】××餐厅岗位技能培训 63

【范例3-04】××餐厅员工常用英语 69

四、为特殊客人提供特殊服务 72

五、巧妙应对常见问题 75

【范例3-05】××餐厅常见问题处理方法 75

六、员工月度绩效考核 82

【范例3-06】预订员绩效考核表 82

【范例3-07】值台服务员绩效考核表 83

【范例3-08】迎宾员绩效考核表 84

【范例3-09】传菜员绩效考核表 84

【范例3-10】酒水员绩效考核表 85

【范例3-11】点菜员绩效考核表 85

【范例3-12】收银员绩效考核表 86

【范例3-13】楼面主管绩效考核表 86

【范例3-14】楼面部长绩效考核表 87

【范例3-15】传菜部长绩效考核表 88

【范例3-16】值台领班绩效考核表 88

【范例3-17】宴会主管绩效考核表 89

【范例3-18】吧台主管绩效考核表 90

【范例3-19】收银主管绩效考核表 90

七、开展服务质量评估 91

【范例3-20】评估登记表 91

八、每月工作总结 96

【范例3-21】××餐厅楼面经理月度工作总结 97

【范例3-22】餐厅月度总结分析模板 98

管理心得 102

第四章 如何安排与落实季度工作 104

一、制订楼面部季度目标计划 104

二、新员工招聘管理 104

【范例4-01】楼面主管常见面试问题 108

【范例4-02】餐厅服务员常见面试问题 109

三、新入职员工培训 110

【范例4-03】××楼面部新员工培训方案 112

【范例4-04】××餐厅新员工入职培训大纲 113

【范例4-05】××餐厅新员工培训体系 114

四、餐厅广告营销管理 119

五、餐厅跨界营销 123

六、餐厅网络营销管理 123

七、餐厅店内营销管理 126

八、做好销售成本控制 128

【范例4-06】××餐厅不同客人菜品推销 130

【范例4-07】××餐厅赞美性销售与建议性销售方案 133

九、服务成本控制 134

十、收款环节成本控制 136

十一、季度工作总结 139

【范例4-08】××餐厅楼面部季度工作总结 140

管理心得 142

第五章 如何安排与落实年度工作 144

一、年度工作总结与下一年计划 144

【范例5-01】××餐厅年度工作总结 144

二、制订年度工作计划 146

【范例5-02】××餐厅年度工作计划 146

三、编制年度培训计划 148

【范例5-03】××餐厅楼面部年度培训计划 148

【范例5-04】××餐厅楼面部年度培训计划 150

四、建立对客服务质量标准 151

【范例5-05】××餐厅餐厅服务质量标准 151

【范例5-06】××餐厅零点摆台操作标准 152

【范例5-07】××餐厅点菜服务操作标准 153

【范例5-08】××餐厅员工斟酒操作标准 154

五、编制全年假日促销方案 154

【范例5-09】××中餐厅全年节日促销计划 155

【范例5-10】××西餐厅全年促销活动方案 156

【范例5-11】××餐厅年度节假日促销策划方案 157

六、编制假日促销方案 158

【范例5-12】××餐厅元旦促销活动方案 158

【范例5-13】××餐厅春节促销活动方案 160

【范例5-14】××餐厅五一节 促销活动方案 161

【范例5-15】××餐厅儿童节促销活动方案 162

【范例5-16】××餐厅父亲节促销方案 163

【范例5-17】××餐厅端午节促销方案 166

【范例5-18】××餐厅七夕情人节促销方案 168

【范例5-19】××餐厅中秋节促销活动方案 170

【范例5-20】××餐厅国庆促销活动方案 171

【范例5-21】××餐厅圣诞节促销活动方案 171

【范例5-22】××餐厅金秋美食节促销活动方案 173

七、年度绩效考核 174

管理心得 175