家常菜秘诀，这样做最好吃 原版引进PDF电子书下载

Part 1 海鲜类 14

常见可食蟹类 14

处理青蟹的方法 15

鱼片如何炸才会酥？ 16

煎鱼时怎么做鱼皮不粘锅？ 18

如何去除带鱼的腥味？ 20

怎样煎味噌鱼不会煎到焦黄？ 21

做糖醋鱼要选什么鱼？ 22

蒸鱼时如何保持鱼肉鲜嫩？ 23

如何利用啤酒让食物更美味？ 24

鱼片如何炒才不会散开？ 25

如何煮出无腥味的鱼汤？ 26

小鱼豆干如何炒才会香脆？ 27

如何炒出脆滑的虾仁？ 28

如何炸出香酥有弹性的虾球？ 30

盐酥虾如何炒至酥脆且入味？ 32

如何炸出形态完好的牡蛎？ 33

如何加快贝类吐沙的速度？ 34

Part 2 猪肉类 35

如何炒出鲜嫩不过老的蛤肉？ 35

如何处理鱿鱼等头足类海鲜？ 36

海蜇皮脆又爽口的方法？ 38

如何炸出外皮金黄的鱼排？ 39

如何烤鱼才不会沾粘烤盘？ 40

图解猪的食用部位 42

猪腰的清洗与处理 43

猪腰如何切花 43

猪脚毛的处理 43

五花肉如何卤才软嫩不油？ 44

如何炖出香嫩可口的台湾爌肉？ 46

如何去除猪大肠的腥味？ 47

如何炒出滑嫩不油的肉丝？ 48

如何煮出熟嫩适中的白切肉？ 50

如何去除猪肝的腥味？ 51

如何炸出外酥内嫩的猪排？ 52

如何煎肉排不沾锅？ 53

如何做出酥脆好吃的糖醋排骨？ 54

如何节省烤肋排的时间？ 55

粉蒸肉如何做才会滑嫩多汁？ 56

蒸好的绞肉如何不粘蒸盘？ 57

如何炒粉丝不糊烂？ 58

如何做出弹牙的肉丸子？ 59

如何处理猪脚？ 60

如何卤出弹牙的蹄膀？ 61

如何处理梅干菜？ 62

如何处理腰花 63

熬好卤汤需要取出卤包吗？ 64

如何判断油锅的热度？ 65

如何炒出柔嫩的猪肝？ 66

Part 3 鸡肉类 68

鸡肉各部位的B族维生素含量 68

鸡胸肉的切法 68

鸡腿如何去骨 69

如何炸出好吃的咸酥鸡？ 70

如何烤出外焦内嫩的鸡腿？ 72

如何卤出软嫩多汁的鸡腿？ 73

如何炸出香酥多汁的鸡腿？ 74

如何让鸡胸肉口感不干硬？ 75

如何炸出酥脆的日式炸鸡？ 76

如何去除鸡肉腥味？ 78

如何快速制作鸡丝？ 79

如何避免三杯鸡又苦又咸？ 80

如何预防勾芡结块？ 81

怎样避免红烧鸡腿紧缩变形？ 82

Part 4 牛、羊肉类 84

图解牛的食用部位 84

判断牛肉熟度的方法 85

纽约、腓力、沙朗的差异 85

如何炒出滑嫩可口的牛肉丝？ 86

如何更快炖出软嫩的牛肉？ 88

冰牛肉可以直接过油吗？ 90

如何卤出软硬适中的牛腱？ 91

如何做出蛋滑肉嫩的滑蛋牛肉？ 92

如何避免煎出干硬的汉堡肉？ 93

如何煎出焦香多汁的牛排？ 94

如何去除羊肉的膻味？ 96

Part 5 蔬菜类 98

蔬菜刀切技巧 98

蔬菜要用冷水煮还是热水煮？ 100

如何保持凉拌菜口感清脆？ 102

炒菜时该何时放盐？ 103

炒青菜时如何保持菜色鲜绿？ 104

凉拌菜花烫过要泡冷水吗？ 106

豆芽菜怎么煮才不会变黑？ 107

空心菜如何炒才不会变黑？ 108

如何炒出脆嫩无涩味的菠菜？ 109

做奶油烤白菜的时候面糊要注意什么？ 110

大白菜如何烹煮才入味？ 112

圆白菜如何炒才甘甜？ 113

如何防止切好的茄子变黑？ 114

如何快速去除西红柿外皮？ 116

如何去除苦瓜的苦味？ 117

土豆如何炒才能快速熟软？ 118

咖喱土豆如何煮才入味？ 119

竹笋沙拉如何做才鲜嫩？ 120

如何去除竹笋的苦涩味？ 121

如何保持小黄瓜口感清脆？ 122

如何使黄瓜镶肉内馅不脱落？ 123

如何去除洋葱的辛辣味？ 124

如何炒出清脆的四季豆？ 125

如何分辨绿芦笋是否该削皮？ 126

如何去除白萝卜的辛辣味？ 127

如何煮芋头才不会崩散？ 128

莲子如何煮可以又软又透？ 129

香菇要用冷水还是热水泡？ 130

如何去除洋菇的湿霉味？ 132

炸红薯的面糊怎么调才酥脆？ 133

做菜时该何时加入味醂？ 134

Part 6 豆、蛋类 136

老豆腐、嫩豆腐如何入菜？ 136

如何烧豆腐才不会稀烂破碎？ 137

如何煎豆腐才能完整不破碎？ 138

油豆腐如何煮才会入味？ 139

如何炒豆干才入味？ 140

黑豆干与黄豆干有何区别？ 141

干丝如何处理才柔软好吃？ 142

豆酥要如何炒才会香？ 143

如何煎出柔嫩可口的萝卜干煎蛋？ 144

如何煎出形状漂亮的荷包蛋？ 145

鸡蛋如何蒸才滑嫩？ 146

如何做出外熟内嫩的蛋卷？ 148

如何把蛋炒得松软？ 149

茶叶蛋如何煮才能入味？ 150

Part 7 米面类 152

如何煮出好吃的米饭？ 152

如何做出香喷喷的卤肉饭？ 153

隔夜咖喱如何加热不变味？ 154

如何熬煮黏稠香滑的粥？ 155

蛋包饭的蛋皮该如何煎？ 156

如何炒出粒粒分明的炒饭？ 158

牛肉炒饭怎么炒牛肉不会老？ 160

乌龙面如何煮才会弹牙？ 161

面条如何煮才不粘锅？ 162

面线如何煮才不会糊？ 163

牡蛎面线怎么煮牡蛎不变小？ 164

米粉如何炒才不会粘成团？ 165

煮饺子总共要加几次水？ 166

Part 8 汤品类 168

基本高汤的制作 168

煮汤器具 169

如何煮一锅好汤？ 170

炖汤的食材应何时下锅？ 171

煮汤时为何不可以先加盐？ 172

贝类煮汤好喝的秘诀？ 173

如何煮出香浓的味噌汤？ 174

海带汤怎么煮最快软？ 175

如何煮出清澈的排骨汤？ 176

隔水炖汤与直接煮汤的差别？ 177

汤汁的浓稠清爽如何掌握？ 178

如何去除苋菜汤的涩味？ 179

如何煮豆腐汤才不稀烂破碎？ 180

煮浓汤如何拿捏勾芡比例？ 181

如何煮出漂亮的蛋花汤？ 182

如何煮出鲜美不混浊的香菇鸡汤？ 183

如何煮鱼汤鱼肉才不会破碎？ 184

附录 食谱索引 186

常用烹调方法 192

常见食材的冷冻与解冻 194

冷冻保鲜八大技巧 194

常见的解冻方式 194

冷冻与解冻的保鲜器具 194

各种食材的冷冻、解冻方法 194

零失败12种家常酱料轻松做 206

食材的保健功效与营养烹调秘诀 210