发酵工程简明教程PDF电子书下载

第1章 发酵工程概论 1

第1节 发酵工程的定义和发展简史 1

1发酵工程定义 1

2发酵工程发展史 1

第2节 发酵工程的特点和范围 3

1发酵工程的特点 3

2发酵工程的范围 4

3发酵的类型 5

第3节 发酵工程的组成 5

1发酵工程的组成 5

2发酵工程的步骤 5

第4节 发酵工程的应用和发展趋势 7

1发酵工程的应用 7

2发酵工程的发展趋势 11

作业与思考 13

第2章 发酵菌种 14

第1节 发酵菌种的要求 14

1微生物的特性 14

2工业化菌种的要求 16

第2节 发酵菌种的应用 16

1抗生素生产有关的微生物 17

2氨基酸生产有关的微生物 18

3酶制剂生产有关的微生物 19

4有机酸产生微生物 20

5有机溶剂产生微生物 21

6核苷酸类物质生产菌 22

第3节 自然界中发酵菌种的分离 23

1菌种的来源 23

2新种分离与筛选的步骤 23

3自然界中细菌的分离 29

4放线菌的分离培养基的组成原则 30

5真菌分离 30

作业与思考 31

第3章 发酵菌种的选育 32

第1节 自然选育 33

第2节 诱变育种 34

1诱变剂和诱变处理 34

2诱变育种步骤 35

3突变菌株的筛选 36

4诱变事例 40

第3节 原生质体育种 41

1原生质体融合育种的特点 41

2原生质体融合原理和育种步骤 42

3原生质体融合育种的要点 42

4原生质体融合技术在微生物育种中应用 46

第4节 基因育种 47

1目的基因的获取 47

2目的基因与载体在体外连接 47

3重组DNA导入宿主菌 48

4重组克隆的筛选与鉴定 49

5基因表达系统 49

作业与思考 52

第4章 发酵菌种保藏的原理和方法 54

第1节 斜面保藏法和穿刺保藏法 54

1斜面保藏法 54

2穿刺保藏法 55

第2节 干燥保藏法 55

1沙土管干燥保藏法 55

2麸皮保藏法 55

第3节 真空冷冻干燥保藏法 56

第4节 液氮保藏法 56

第5节 悬液保藏法 57

第6节 低温保藏法 57

第7节 常见菌的保存方法 57

1常见菌的保存方法 57

2菌种保藏的注意事项 58

3国内外菌种保藏机构 58

作业与思考 59

第5章 发酵过程的调控原理 60

第1节 微生物的代谢类型和自我调节 60

1代谢类型 60

2微生物自我调节 60

第2节 酶活性调节 61

酶活性调节的机制 62

第3节 酶合成的调节 62

1酶的诱导（Enzyme induction） 63

2酶的阻遏（Enzyme repression） 63

3酶合成调节的操纵子学说 65

第4节 微生物代谢途径调节的形式 68

1直线式代谢途径的反馈控制 68

2分支代谢途径的反馈控制 69

第5节 代谢的人工控制 72

1发酵条件的控制 72

2改变细胞的透性 74

3菌种遗传特性的改变 74

第6节 次级代谢与次级代谢调节 75

1初级代谢和次级代谢 75

2次级代谢的调节类型 76

作业与思考 77

第6章 发酵培养基 79

第1节 培养基的类型及功能 79

1培养基的分类 79

2发酵生产中的培养基类型 80

3发酵培养基的选择 81

第2节 培养基的营养成分及来源 81

1发酵微生物的主要营养来源 82

2培养基组成物质的营养与作用 82

3营养物质的调节 85

第3节 培养基的配制 86

1培养基成分选择的原则 86

2设计培养基的方法 87

3培养基设计的步骤 88

4培养基设计时注意的一些相关问题 88

第4节 淀粉质原料的糖化 88

1淀粉水解原理 88

2糖化方法 89

第5节 糖蜜原料的处理 91

1糖蜜的来源及特点 91

2糖蜜的处理方法 92

第6节 其他原料的处理 92

1纤维素及发酵废液的处理 92

2亚硫酸盐废液的处理 93

作业与思考 95

第7章 发酵种子的制备 96

第1节 种子的扩大培养 96

1种子扩大培养的目的及对种子的要求 96

2种子扩大培养的步骤 96

3种子扩大培养的方法 97

第2节 工业发酵种子的制备 97

1实验室种子制备阶段 98

2生产车间种子制备 99

第3节 种子质量的控制 100

1影响孢子质量的因素及孢子质量的控制 100

2影响种子质量的主要因素及种子质量的控制 101

3种子质量检查 104

4种子异常的分析 104

作业与思考 105

第8章 发酵条件的控制 106

第1节 发酵条件控制的方法 106

1发酵过程工艺控制的目的 106

2发酵过程研究的方法和层次 107

3发酵过程的中间分析 108

第2节 温度的控制 108

1温度对发酵的影响 108

2发酵过程引起温度变化的因素 109

3最适温度的选择和控制 110

第3节 发酵过程的pH值控制 111

1发酵过程pH值变化的原因 111

2 pH值对发酵的影响 112

3 pH值的控制 112

第4节 氧的供需 113

1微生物对氧的需求 113

2氧的供需 114

3影响需氧的因素 115

4反应器中氧的传递 116

5影响K1a的因素 118

6溶氧浓度的控制 120

第5节 二氧化碳对发酵的影响及控制 122

1二氧化碳的来源 122

2二氧化碳对发酵的影响 123

3二氧化碳浓度的控制 123

第6节 发酵过程泡沫的形成与控制 124

1泡沫形成的基本理论 124

2影响泡沫稳定性的因素 127

3消泡剂消泡 128

4破泡剂与抑泡剂的区别 129

5对消泡剂的要求 129

6常用消泡剂的种类和性能 130

7泡沫在发酵过程中的变化 131

8泡沫的控制 132

第7节 发酵染菌的检测和防治 133

1染菌对发酵的影响 133

2无菌状况的检测 135

3染菌情况分析 136

4染菌的防止 137

5染噬菌体对发酵的影响 138

第8节 基质浓度对发酵的影响及补料控制 139

1基质浓度对发酵的影响 139

2补料控制 140

第9节 发酵终点的判断 141

作业与思考 142

第9章 发酵微生物反应动力学 143

第1节 发酵反应动力学的研究内容 143

1发酵动力学的研究目的 143

2研究发酵动力学的作用 143

3研究发酵动力学的步骤 144

4反应动力学描述的简化 144

第2节 发酵过程的反应描述 144

1发酵过程的反应描述 144

2发酵过程反应速度的描述 145

第3节 分批培养动力学 146

1分批发酵中细胞生长动力学 146

2分批发酵产物形成的动力学 148

3基质消耗动力学 150

第4节 连续培养动力学 151

1连续培养的工艺种类 151

2连续发酵类型 152

3连续培养动力学 152

作业与思考 156

第10章 发酵原料灭菌及空气除菌 157

第1节 培养基的灭菌 157

1灭菌方法 157

2培养基的灭菌 160

3培养基的分批灭菌 163

4培养基的连续灭菌 166

第2节 空气除菌 170

1过滤除菌原理 170

2空气除菌设备 171

3空气过滤除菌流程 175

作业与思考 177

第11章 发酵设备 178

第1节 发酵设备概述 178

第2节 厌氧发酵设备 179

1酒精发酵罐的结构 179

2发酵罐的冷却装置 179

3酒精发酵罐的洗涤 180

第3节 通风发酵罐 181

1机械搅拌发酵罐 181

2其他类型的发酵罐 185

第4节 发酵罐的放大 188

1几何尺寸放大法 189

2空气流量放大 189

作业与思考 191

第12章 发酵产品的制备 192

第1节 发酵下游技术 192

1微生物发酵下游技术的特点 192

2发酵下游技术的一般过程 193

第2节 发酵液的预处理和过滤 193

1发酵液的预处理 193

2发酵液的过滤 195

3细胞的破碎 196

第3节 发酵产品的提取与精制 198

1沉淀法 198

2蒸馏 199

3离子交换技术 199

4萃取技术 201

5膜分离法 202

第4节 成品加工 206

1浓缩技术 206

2干燥 206

3结晶 207

作业与思考 208

参考文献 209