食品安全标准实施与应用PDF电子书下载

第1章 概述 1

1.1 食品安全标准的内容与管理 1

1.2 食品安全标准的发展演变 2

1.3 食品安全标准的意义 3

1.4 食品安全标准制定的原则和依据 5

1.4.1 食品安全标准制定的原则 5

1.4.2 食品安全标准制定的依据 5

1.5 食品安全国家标准的基本结构和编写要求 7

1.5.1 食品安全国家标准的基本结构 7

1.5.2 食品安全国家标准的编写要求 8

第2章 食品中污染物标准 24

2.1 标准的制定原则 25

2.2 标准的特点 26

2.3 标准的主要内容 28

2.3.1 适用范围 28

2.3.2 术语和定义 28

2.3.3 应用原则 29

2.3.4 干制食品问题 29

2.3.5 检验方法 30

2.3.6 GB 2762—2012中重点指标的变化 31

2.3.7 GB 2761—2011中重点指标的变化 33

2.3.8 食品类别（名称）说明 33

2.4 标准的实施原则 34

2.5 标准间的衔接 34

2.6 标准间差异的理解 35

第3章 食品中微生物标准 37

3.1 致病菌限量标准 37

3.1.1 适用范围 38

3.1.2 实施原则 38

3.1.3 采样方案 38

3.1.4 致病菌限量要求 39

3.1.5 致病菌指标设置 43

3.2 指示菌限量标准 45

3.2.1 菌落总数 46

3.2.2 大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌 47

3.2.3 霉菌和酵母菌 47

3.2.4 食品安全标准中指示菌的设定 48

3.3 检测方法 49

3.3.1 卫生指示菌 49

3.3.2 食源性致病菌 58

第4章 食品中放射性核素标准 71

4.1 名词解释 72

4.1.1 外照射 72

4.1.2 内照射 72

4.1.3 有效剂量 72

4.1.4 天然放射性核素 72

4.1.5 人工放射性核素 72

4.1.6 宇生放射性核素 72

4.1.7 遗传效应 72

4.1.8 丰度 72

4.1.9 行动水平 72

4.1.10 参考剂量 73

4.1.11 转移模式参数 73

4.1.12 参考人 73

4.1.13 待积有效剂量 73

4.1.14 进口生产因子 73

4.2 食品中放射性核素的来源与危害 73

4.2.1 人工放射性核素 73

4.2.2 天然放射性核素 74

4.2.3 放射性核素的危害 74

4.3 我国食品中放射性核素标准的发展 77

4.4 国外放射性核素标准的发展 78

4.5 食品中放射性物质限量标准 81

4.5.1 GB 14882—1994的结构 81

4.5.2 GB 14882—1994的内容解读 82

4.5.3 GB 14882—1994的应用 83

4.5.4 限量标准的新进展 85

4.6 紧急情况下食品中放射性核素标准解读 85

4.6.1 食品通用行动水平内容解读 86

4.6.2 食品通用行动水平的应用 86

4.6.3 紧急情况下食品中放射性核素标准的新进展 87

4.7 食品中放射性核素检验方法标准 88

4.7.1 标准的构成 88

4.7.2 标准的内容解读 88

4.7.3 标准的应用和进展 90

第5章 食品中农药残留标准 92

5.1 基本概念 92

5.1.1 农药残留 92

5.1.2 最大残留限量 92

5.1.3 再残留限量 92

5.1.4 最大残留水平 92

5.1.5 每日允许摄入量 93

5.1.6 急性参考剂量 93

5.1.7 安全间隔期 93

5.1.8 豁免物质 93

5.1.9 规范残留试验中值 93

5.1.10 最高残留值 93

5.1.11 良好农业规范 93

5.1.12 良好实验室规范 93

5.1.13 国家估算每日摄入量 93

5.1.14 国家估算短期摄入量 94

5.1.15 理论每日最大摄入量 94

5.1.16 无作用剂量 94

5.1.17 加工因子 94

5.1.18 规范试验残留中值-加工品 94

5.1.19 最高残留值-加工品 94

5.2 农药残留管理发展历程 94

5.3 农药残留标准制修订 96

5.3.1 农药残留标准制修订流程 96

5.3.2 农药残留风险评估 97

5.3.3 农药残留限量标准制修订原则 100

5.4 农药残留标准现状与特点 101

5.4.1 我国农药残留标准的组成 101

5.4.2 农药最大残留限量标准 102

5.4.3 GB 2763—2014概况 102

5.4.4 GB 2763—2014使用注意事项 103

5.4.5 农药合理使用准则 105

5.5 我国农药残留标准体系的发展趋势、存在的问题及发展思路 106

5.5.1 发展趋势 106

5.5.2 存在的问题 107

5.5.3 未来发展 108

5.6 黄瓜中蝇胺残留风险评估实例 108

5.6.1 国家层面残留化学评估 108

5.6.2 国家层面残留膳食摄入评估 111

5.6.3 国际层面残留化学评估 112

5.6.4 黄瓜中灭蝇胺残留风险评估结果 114

第6章 食品中兽药残留标准 128

6.1 基本概念 128

6.1.1 动物性食品 128

6.1.2 食品动物 128

6.1.3 兽药残留 128

6.1.4 最高残留限量 128

6.1.5 靶组织 128

6.1.6 标志残留物 128

6.2 兽药最高残留限量标准 129

6.2.1 标准的制定原则 129

6.2.2 标准的内容 129

6.2.3 标准的应用 129

6.3 兽药残留检测方法标准 130

6.3.1 标准的结构 130

6.3.2 标准的制修订原则 130

6.3.3 标准的制修订过程 130

6.3.4 标准的整体概况 131

6.3.5 标准的内容 132

6.3.6 标准的使用 142

第7章 食品添加剂使用标准 170

7.1 食品添加剂使用标准的修订原则 170

7.2 食品添加剂使用标准的结构 171

7.3 食品添加剂使用标准主要内容解读 172

7.3.1 范围 172

7.3.2 术语和定义 172

7.3.3 食品添加剂使用时应符合以下基本要求 174

7.3.4 在下列情况下可使用食品添加剂 174

7.3.5 食品添加剂的质量标准 175

7.3.6 带入原则 175

7.3.7 食品分类系统 177

7.4 查询方法 177

7.4.1 食品添加剂 177

7.4.2 食品用香料、香精 181

7.4.3 食品工业用加工助剂 182

7.5 食品添加剂质量规格标准 183

7.5.1 标准的制定依据及主要原则 184

7.5.2 标准的主要内容 184

第8章 食品营养强化剂使用标准 186

8.1 标准的修订原则 186

8.2 标准主要内容及解读 187

8.2.1 正文 187

8.2.2 附录A 食品营养强化剂使用规定 189

8.2.3 附录B 允许使用的营养强化剂化合物来源名单 194

8.2.4 附录C 允许用于特殊膳食用食品的营养强化剂及化合物来源 195

8.2.5 附录D 食品类别（名称）说明 195

8.3 食品营养强化剂质量规格标准 197

第9章 食品包装材料标准 198

9.1 食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准 198

9.1.1 标准修订背景及过程 199

9.1.2 标准修订原则 200

9.1.3 标准主要内容 200

9.2 食品容器、包装材料的产品标准 205

9.2.1 不锈钢制品 205

9.2.2 食品包装用聚苯乙烯成型品及树脂 207

9.2.3 食品包装用纸 208

第10章 预包装食品标签标准 212

10.1 预包装食品标签通则 212

10.1.1 主要内容 212

10.1.2 预包装食品的定义 213

10.1.3 直接和非直接提供给消费者的预包装食品标签标示 213

10.1.4 标签的一般要求 214

10.1.5 食品的命名和标示 216

10.1.6 多个预包装食品组成的销售单元 217

10.1.7 配料表 217

10.1.8 食品添加剂的标示 220

10.1.9 菌种的标示 222

10.1.10 固液两相食品固形物含量的标示 222

10.1.11 生产日期和保质期的标示 222

10.1.12 进口食品标签的标示 223

10.1.13 预包装食品包装物或包装容器表面积的计算 224

10.1.14 致敏物质的标示 224

10.1.15 生产者、经销者的名称、地址和联系方式的标示 224

10.2 预包装食品营养标签通则 225

10.2.1 标准的制定和实施原则 226

10.2.2 标准的主要内容 227

10.3 预包装特殊膳食用食品标签 238

10.3.1 特殊膳食用食品的定义 239

10.3.2 特殊膳食用食品的分类 239

缩略语 240