亚麻籽深加工技术PDF电子书下载

第一章 概述 1

第一节 亚麻籽的分类和分布 2

第二节 亚麻籽的结构和成分 6

第三节 亚麻籽开发的现状和前景 8

一、亚麻籽油 8

二、亚麻胶 10

三、亚麻蛋白 11

第二章 亚麻籽油的制备技术 13

第一节 亚麻籽压榨法制油 13

一、生产原理 13

二、生产工艺 14

三、国内外相关研究 17

第二节 亚麻籽浸出法制油 19

一、基本原理 19

二、浸出法制油工艺分类 20

三、浸出设备 21

四、浸出法制油技术与工艺设计概要 23

五、溶剂选择 27

六、影响浸出效果的因素 30

七、国内外相关研究 32

第三节 亚麻籽超临界法制油 33

一、超临界流体的定义 33

二、超临界萃取的原理 33

三、超临界CO2流体的特点 35

四、超临界流体萃取的基本流程 35

五、超临界CO2萃取亚麻籽油的工艺 36

六、国内外相关研究 37

第四节 亚麻籽超声波辅助制油 38

一、超声波辅助提取原理 38

二、超声波辅助提取特点 39

三、国内外相关研究 39

第五节 亚麻籽水酶法制油 40

一、水酶法的定义 40

二、水酶法基本原理 40

三、水酶法的工艺特点 41

四、国内外相关研究 41

第六节 亚麻籽的其他制油方法 42

一、膜分离技术 42

二、微波辅助提取技术 43

第三章 亚麻籽油功能产品的开发 45

第一节 亚麻籽油胶囊的制备 45

一、概述 45

二、微胶囊技术 46

三、油脂的微胶囊技术 47

四、亚麻籽油微胶囊的制备实例 58

第二节 亚麻籽油粉末油脂的制备 59

一、亚麻籽油粉末油脂简介 59

二、粉末油脂的制备方法 60

三、粉末油脂在食品工业中的应用 70

第三节 亚麻籽油中亚麻酸的提取 73

一、亚麻酸简介 73

二、亚麻酸的生理功效 74

三、亚麻酸的提取 74

四、展望 88

第四节 亚麻籽油冷饮的开发 89

一、概述 89

二、亚麻籽油在冷饮中的应用 91

三、亚麻籽油在冰激凌中的应用及作用 92

四、亚麻籽油在雪糕加工中的应用 100

五、亚麻籽油在酸乳中的应用 102

六、亚麻籽油在冷饮中的优势及应用前景 103

第五节 含亚麻籽油糕点的开发 103

一、糕点概述 103

二、亚麻籽油在糕点中的应用 106

三、酥类糕点的加工工艺 109

四、其他糕点的加工工艺 113

五、糕点中油脂卫生质量分析 116

第四章 亚麻蛋白的开发与利用 118

第一节 亚麻蛋白营养特性 118

一、引言 118

二、亚麻蛋白的蛋白质分级组 119

三、亚麻蛋白的制取 120

四、亚麻蛋白功能特性的研究 121

五、亚麻蛋白的研究进展 126

六、亚麻蛋白制品 127

七、亚麻蛋白与人体健康密切相关 128

八、亚麻籽及其饼粕中的亚麻蛋白 131

九、亚麻蛋白在食品行业应用中的功能特性 132

第二节 亚麻蛋白制备及纯化 136

一、蛋白质提取与制备原理 136

二、植物蛋白的提取技术 137

三、植物蛋白的分离纯化技术 141

四、亚麻饼粕蛋白提取工艺 144

第三节 亚麻蛋白的应用 148

一、引言 148

二、亚麻籽蛋白在火腿制品中的应用 148

三、面包中的应用 149

四、低脂午餐肉的应用 151

五、乳化肠中的应用 151

六、果冻中的应用 152

七、盐水火腿中的应用 153

八、亚麻籽蛋白乳饮料的应用 154

九、肉类制品的应用 154

十、亚麻籽蛋白在粮食加工中的应用 157

十一、亚麻籽蛋白粉在糖果中的应用 157

十二、亚麻籽蛋白在蛋糕加工中的应用 158

十三、亚麻籽蛋白在冰激凌中的应用 158

十四、医药工业中的应用 158

十五、亚麻籽蛋白在畜禽饲料中的应用 159

十六、亚麻籽蛋白在洗发水中的应用 161

十七、展望 162

第五章 亚麻籽胶的开发与利用 163

第一节 亚麻籽胶的特性 163

一、引言 163

二、亚麻籽胶的组成与结构 165

三、亚麻籽胶的物理性质 166

四、亚麻籽胶的化学性质 166

五、亚麻籽胶的功能性质 167

第二节 亚麻籽胶的制备及纯化 177

一、引言 177

二、亚麻籽胶提取原料的选择 178

三、亚麻胶的浸提 179

四、亚麻胶的分离与浓缩 193

五、亚麻胶的干燥 193

第三节 亚麻籽胶的应用 197

一、引言 197

二、亚麻胶在肉制品中的应用 198

三、亚麻胶在乳制品中的应用 205

四、亚麻胶在淀粉制品中的应用 209

五、亚麻胶在面制品中的应用 213

六、亚麻胶在其他食品中的应用 213

七、亚麻籽胶在其他工业中的应用 213

第六章 亚麻木脂素的开发与利用 215

第一节 亚麻木脂素的营养及功能特性 215

一、植物雌激素简介 215

二、亚麻籽木脂素的组成、结构及其含量 216

三、亚麻木脂素在人体内的代谢 219

四、植物雌激素的药理活性 225

五、亚麻木脂素的功能特性 225

第二节 亚麻木脂素的制备及纯化 230

一、植物有效成分常用提取方法 230

二、植物有效成分常用分离方法 235

三、亚麻木脂素的制备 241

四、亚麻木脂素的纯化 249

五、亚麻木脂素的检测 253

第三节 亚麻木脂素稳定化的研究 257

一、添加稳定剂 257

二、微胶囊化 258

第四节 亚麻木脂素的应用 264

一、亚麻木脂素在食品中的应用 264

二、亚麻木脂素在临床医学中的应用 264

三、亚麻木脂素在化妆品中的应用 265

第七章 亚麻籽的脱毒 266

第一节 亚麻籽毒素成分 266

一、引言 266

二、生氰糖苷的组成、含量及结构特性 266

三、生氰糖苷的理化性质 267

四、生氰糖苷的代谢 269

五、生氰糖苷的致毒作用 269

六、生氰糖苷的生物合成 270

七、转基因生氰植物的应用研究 271

八、生氰植物分布 272

第二节 亚麻籽毒素检测 274

一、引言 274

二、生氰糖苷的定性检测 275

三、生氰糖苷的定量检测 276

第三节 亚麻籽脱毒工艺 295

一、亚麻籽脱毒工艺的研究进展 295

二、亚麻籽脱毒的主要工艺方法 298

第八章 亚麻籽壳仁分离 324

第一节 亚麻籽壳仁分离方法 324

一、引言 324

二、亚麻籽脱壳技术及研究现状分析 325

第二节 亚麻籽壳仁分离工艺及其装置 327

一、引言 327

二、亚麻籽脱皮工艺及装置 327

参考文献 336