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营养配餐员  高级
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营养配餐员 高级PDF电子书下载

医药卫生

  • 电子书积分:9 积分如何计算积分?
  • 作 者:人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心编写
  • 出 版 社:东营:石油大学出版社
  • 出版年份:2014
  • ISBN:9787563642731
  • 页数:183 页
图书介绍:本书根据营养配餐员(高级)特点,以国家职业标准及该等级理论和技能鉴定要素细目表中的鉴定点为依据,主要涵盖以下模块:1.理论知识:考情观察、知识架构、考点导航、仿真训练,模拟试卷等;2.操作技能,考情观察、考核内容层次结构表、鉴定要素细目表、模拟试卷等。
《营养配餐员 高级》目录

第一部分 理论知识 1

第一章 考情观察 1

第二章 知识架构 5

第三章 考核解析 6

第一单元 职业道德 6

第二单元 常用烹饪原料基础知识 9

第三单元 饮食营养基础知识 33

第四单元 食品安全与卫生 59

第五单元 就餐对象的调查 67

第六单元 食物原料的调查 76

第七单元 餐饮类型的调查 83

第八单元 产能营养素的计算 90

第九单元 宴会和自助餐能量的计算 97

第十单元 不同人群能量的计算 104

第十一单元 主食品种设计 120

第十二单元 菜肴品种设计 125

第十三单元 食谱编制和分析 133

第四章 模拟试卷 147

第二部分 操作技能 161

第一章 考情观察 161

第二章 考核结构与鉴定要素表 163

第三章 模拟试卷 165

参考文献 183

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