营养配餐员 高级PDF电子书下载

第一部分 理论知识 1

第一章 考情观察 1

第二章 知识架构 5

第三章 考核解析 6

第一单元 职业道德 6

第二单元 常用烹饪原料基础知识 9

第三单元 饮食营养基础知识 33

第四单元 食品安全与卫生 59

第五单元 就餐对象的调查 67

第六单元 食物原料的调查 76

第七单元 餐饮类型的调查 83

第八单元 产能营养素的计算 90

第九单元 宴会和自助餐能量的计算 97

第十单元 不同人群能量的计算 104

第十一单元 主食品种设计 120

第十二单元 菜肴品种设计 125

第十三单元 食谱编制和分析 133

第四章 模拟试卷 147

第二部分 操作技能 161

第一章 考情观察 161

第二章 考核结构与鉴定要素表 163

第三章 模拟试卷 165

参考文献 183