超市生鲜商品管理PDF电子书下载

第一章 超市生鲜经营概论 1

第一节 生鲜经营的基本概念 1

第二节 生鲜区店面规划 8

第三节 生鲜部门工作职责与要求 15

第二章 生鲜商品组合与成本控制 29

第一节 生鲜商品组合 29

第二节 生鲜商品销售预算 33

第三节 生鲜成本核算管理 40

第三章 生鲜商品订货管理 49

第一节 生鲜商品订货管理 49

第二节 生鲜商品配送运作 59

第三节 生鲜仓库管理 61

第四章 生鲜商品收货管理 68

第一节 生鲜、熟食商品收货、验货 68

第二节 水产的收、验货标准 80

第三节 蔬果的收、验货标准 89

第四节 生鲜盘点管理 123

第五章 生鲜区环境卫生与生鲜设备管理 130

第一节 生鲜区环境卫生 130

第二节 生鲜各部门卫生管理 140

第三节 生鲜设备管理 147

第六章 生鲜食品加工处理 158

第一节 超市生鲜食品的管理 158

第二节 熟食的加工处理 167

第三节 水产品的加工处理 175

第四节 蔬果的加工处理方法 182

第五节 面包的加工处理方法 185

第六节 肉类的加工处理 203

第七章 生鲜商品的陈列与销售 208

第一节 生鲜商品的陈列概论 208

第二节 蔬果陈列与销售 217

第三节 生鲜各部门商品陈列与销售 227

第四节 生鲜商品鲜度管理 235

第五节 超市节日生鲜食品组合 242

第八章 生鲜商品市场调查与企划管理 253

第一节 生鲜市场调查 253

第二节 生鲜促销企划 256

第三节 生鲜商品售价制定与变价规范 263