畜产品加工技术PDF电子书下载

模块一 肉品加工技术 2

项目一 畜禽的屠宰与肉的贮藏鲜保 2

任务一 畜禽的屠宰加工 2

任务二 肉的分割与包装 15

任务三 肉的冷藏与解冻 19

项目二 肉的品质评定 31

任务一 肉的化学成分 32

任务二 肉的物理性质 40

任务三 肉的成熟 48

项目三 加工用辅料及添加剂 54

任务一 调味料的使用 54

任务二 香辛料的使用 59

任务三 添加剂的使用 63

项目四 肉的处理 70

任务一 肉的斩拌与乳化 70

任务二 肉的滚揉 74

任务三 肉的烟熏 76

项目五 肉制品加工 81

任务一 酱卤肉制品加工 81

任务二 熏烤肉制品加工 86

任务三 腌腊肉制品加工 92

任务四 干肉制品的加工 107

任务五 油炸肉制品的加工 123

任务六 发酵肉制品的加工 135

任务七 肉类罐头制品的加工 142

模块二 乳品加工技术 154

项目一 原料乳的质量评定 154

任务一 乳的化学成分 154

任务二 乳的物理性质 167

任务三 乳品中的微生物 170

项目二 鲜乳的处理和消毒乳的加工 175

任务一 鲜乳的验收与检测 176

任务二 原料乳的预处理 180

任务三 消毒乳的加工 189

项目三 酸乳的加工 200

任务一 发酵剂的制备、质检和贮存 200

任务二 凝固型酸乳加工 204

任务三 搅拌型酸乳的加工 206

项目四 乳粉的生产 210

任务一 乳粉生产概述 210

任务二 速溶乳粉的生产 218

任务三 配制乳粉的生产 219

项目五 其他乳制品的加工 224

任务一 奶油的加工 224

任务二 干酪的加工 235

任务三 冰淇淋和雪糕的加工 240

模块三 蛋品加工技术 250

项目一 再制蛋的加工 250

任务一 皮蛋的加工 250

任务二 咸蛋的加工 257

任务三 糟蛋的加工 260

任务四 熟制蛋的加工 262

项目二 蛋制品的加工 270

任务一 液蛋制品的加工 270

任务二 干燥蛋制品的加工 276

模块四 实训指导 287

实训一 原料肉品质的评定 287

实训二 香肠的加工 295

实训三 肉松的加工 298

实训四 红烧鸡的加工 300

实训五 牛乳新鲜度的测定 301

实训六 凝固型酸乳的制作 307

实训七 乳粉的质量感官评定 308

实训八 乳粉的溶解度和杂质度的测定 312

实训九 皮蛋的加工 315

实训十 掺假乳的检验 318

参考文献 328