动物性食品卫生检验技术 第2版PDF电子书下载

任务1 动物性食品污染与控制 1

子任务1-1 确定动物性食品生物性污染途径与控制 1

子任务1-2 确定动物性食品非生物性污染途径与控制 3

子任务1-3 食物中毒与监控 8

子任务1-4 动物性食品的安全性评价 16

任务2 屠宰加工企业的卫生要求 21

子任务2-1 屠宰加工企业的选址和布局 21

子任务2-2 屠宰加工场内各部分卫生要求 24

子任务2-3 屠宰加工场内消毒 28

子任务2-4 屠宰加工场内污水消毒 29

任务3 屠宰加工流程及检疫 34

子任务3-1 屠畜的宰前检疫 34

子任务3-2 屠畜的屠宰加工工艺流程 39

子任务3-3 屠畜的宰后检疫（以猪为例） 48

任务4 肉的新鲜度检验 61

子任务4-1 宰后肉的变化 61

子任务4-2 肉新鲜度的感官检验 66

子任务4-3 肉新鲜度的理化检验 67

子任务4-4 肉新鲜度的微生物学检验 72

子任务4-5 食用油脂的卫生检验 78

任务5 不同肉制品的卫生检验 81

子任务5-1 冷冻肉的卫生检验 81

子任务5-2 熟肉制品的卫生检验 88

子任务5-3 肉类罐头的卫生检验 90

任务6 屠畜常见传染病的鉴定与卫生处理 98

子任务6-1 人畜共患病的鉴定与卫生处理 98

子任务6-2 其他传染病的鉴定与卫生处理 108

子任务6-3 家禽常见传染病的鉴定与卫生处理 112

任务7 屠畜常见寄生虫病的鉴定与卫生处理 120

子任务7-1 人畜共患寄生虫病的鉴定与卫生处理 120

子任务7-2 其他寄生虫病的鉴定与卫生处理 128

任务8 乳及乳制品的检验 133

子任务8-1 乳新鲜度的检验 133

子任务8-2 掺假乳的检验 141

子任务8-3 乳房炎乳的检验 146

子任务8-4 酸乳中乳酸菌的微生物检验 146

任务9 蛋的检验 152

子任务9-1 鲜蛋的检验 152

子任务9-2 蛋的贮藏保鲜 156

子任务9-3 蛋制品的卫生检验 158

任务10 市场肉品检疫检验 164

子任务10-1 性状异常肉的检验 164

子任务10-2 注水畜禽肉的检验 169

子任务10-3 不同种类肉的鉴别检验 174

子任务10-4 病死畜禽肉的实验室检验 177

任务11 水产品的检验 183

子任务11-1 鱼的检验与处理 183

子任务11-2 有毒水产品的鉴别检验与处理 186

子任务11-3 贝甲类的检验与处理 190

子任务11-4 贝蛤类的检验与处理 193

附录 195

附录一 中华人民共和国动物防疫法 195

附录二 生猪屠宰管理条例 205

附录三 中华人民共和国国家标准畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程（GB 16548—2006） 207

参考文献 210