万能平底锅料理PDF电子书下载

第1章 开卷语 7

1 平底锅的5个拿手巧技 7

2 本书中涉及的平底锅 10

3 用平底锅做菜肴的必备器具 11

4 平底锅的种类及特征 12

5 平底锅菜肴问与答 14

6 活用本书的6个要点 16

第2章 煎制菜肴 18

蚝油香煎猪里脊 18

香草煎带骨鸡肉 20

中式豆腐肉饼 22

猪肉比萨 24

蒜香青菜方牛排 26

日式肉饼 28

煎饺 29

咸煎秋刀鱼 30

干蒸金眼鲷 31

照烧？鱼 32

香煎豆腐块 33

韩国风味油饼 33

生姜炒肉片 34

韩国风味烤肉 34

芙蓉蟹盖饭 35

石锅拌饭 35

炒乌冬面 36

上海风味炒面 36

第3章 炖制菜肴 38

土豆炖肉 38

简易红烧牛腩 40

奶油玉米浆炖鸡肉芜菁 42

金眼鲷炖豆腐 44

酱炖青花鱼 46

？鱼炖萝卜 48

比目鱼炖牛蒡 50

豆腐炖肉 52

蛋芡牛肉炖牛蒡 54

油豆腐皮炖小松菜 56

酸甜金时豆 58

炖南瓜 60

虾仁番茄味亚风咖喱 62

大豆肉末咖喱 64

萝卜浇汁盖饭 66

慢炖汉堡肉饼 68

番茄汁旗鱼 69

法式杂煮 69

番茄酱虾仁 70

意式炖鱼贝 71

筑前杂煮 71

奶油通心粉 72

番茄酱意面 72

意大利肉酱面 73

鲜奶培根意面 73

鸡蛋杂烩粥 74

中式盖浇饭 74

第4章 炒菜 76

什锦蔬菜炒肉 76

牛肉炒黄瓜 78

豆芽脆梅炒肉 80

甜辣鳗鱼炒西红柿 82

泡菜炒鳕鱼土豆 84

鱼酱油炒虾米萝卜干 86

民族风味盖浇饭 88

肉松炒饭 90

蘑菇小炒与香煎肉片 92

苦瓜蛋炒肉 93

炒饭 94

蚝油西芹炒牛肉 94

酱味茄子炒鸡肉 95

辣炒西兰花 95

油梨扇贝 96

裙带菜炒筒鱼糕 96

第5章 油炸菜肴 98

名厨级炸猪排 98

竹荚鱼酸梅紫苏卷 100

蒜蓉酱里脊 102

卷心菜培根春卷 104

牛肉杏鲍菇油炸拼盘 106

大豆奶酪炸什锦 108

麦片肉饼 110

炸鸡块 112

什锦虾饼 113

炸猪排 114

油淋鸡 114

第6章 蒸焖菜肴 116

茶碗蒸蛋 116

梅肉酱蒸 118

烧麦 120

鸡肉炒饭 122

西红柿鸡翅烩饭 124

那波利风味烩饭 126

酒焖菜肠 128

竹笋米饭 128

第7章 小菜 130

土豆杂烩三明治 130

嫩煎猪肉片 131

蛋包饭 131

迷你煎蛋 132

紫菜毛芋饼 133

甜尖椒炒柴鱼片 133

甜辣牛蒡丝 134

香炒羊栖菜 134

肉松 135

韩风凉拌萝卜 135

香炖芜菁 136

蛋芡牛肉 137

青椒炒鸡肝 137

油炸土豆块 138

油炸面包 138

油炸虾卷 139

洋葱鹌鹑蛋油炸拼盘 139

芥末炒藕片 140

意式番茄酱章鱼 140

蛋黄酱炒鱼肉山芋饼 141

辣炒甜椒 141

焦炒干白鱼 142

香熘魔芋 142

香熘藕片 143

台湾风味煎蛋盖浇饭 143

茄子豆腐盖浇饭 144

干菜芜菁香浓盖浇饭 144

平底锅菜肴小知识 146

计量用具和计量方法 146

必备的烹饪用具 147

食材的基本切法 148

烹饪小知识问与答 152

一定要记住的菜肴用语 154

不同食材的菜肴索引 158