山东菜系实习菜谱：试用PDF电子书下载

第一章 鲁菜的形成、发展及特点 1

第二章 实习菜例 19

肉菜类 19

1．炸肉干 19

2．汤爆双脆 20

3．爆炒肉片 22

4．滑炒肉丝 23

5．煎雏肉 24

6．山东酥肉 25

7．溜三样 27

8．爆肚仁 28

9．九转大肠 30

10．清炸大肠 31

11．汆黄管脊髓 32

12．炒肉拉皮 34

13．鱼茸蹄筋 35

14．招远蒸丸 37

禽蛋菜类 38

15．福山烧鸡 38

16．德州扒鸡 40

17．炸八块 42

18．软炸鸡 43

19．香酥鸡 44

20．生炒辣椒鸡 45

21．香糟鸭块 46

水产菜类 47

22．清蒸加吉鱼 47

23．醋椒鲈鱼 49

24．脯酥黄鱼 51

25．红烧鳜鱼 52

26．清汆赤鳞鱼 54

27．两吃鱼扇 55

28．溜鱼片 57

29．锅？鱼盒 58

30．炸板鱼 60

31．抓炒鱼 61

32．锅贴鱼 62

33．拖蒸花鱼 63

34．酥鲫鱼海带 65

35．盐水虾 66

36．？虾段 67

37．水炒苜蓿虾仁 68

38．芙蓉蛋烧卖 69

39．油爆海螺 71

40．炸蛎黄 72

41、雪丽大蟹 74

42．凤凰汆牡丹 76

43．姜汁海胆 77

44．赛螃蟹 78

45．韭黄炒螠虫 80

46．酥海带 81

47．汆西施舌 83

48．煎白条鱼饼 84

49．烩乌鱼蛋 86

50．芫爆乌鱼花 87

51．锅？蛏子 88

海珍品菜类 90

52．清汤三鲜鱼翅 90

53．扒原壳鲍鱼 91

54．麻汁紫鲍 93

55．辣爆鲜贝 94

56．芙蓉干贝 96

57．葱烧海参 97

58．山东海参 99

59．鸳鸯三鲜汤 100

60．扒三白 102

61．山东菜 103

62．烧五丝 105

63．潍坊一品锅 108

64．全爆 108

素菜甜菜类 109

65．“三美”豆腐 109

66．博山豆腐箱 111

67．济宁面筋丸子 112

68．虾籽烧茭白 114

69．奶汤蒲菜 115

70．拔丝蛋泊肉 116

71．三不沾 118

72．赛香瓜 119

73．糖酥丸子 120

孔府菜类 121

74．花篮桂鱼 121

75．霸王别姬 123

76．带子上朝 124

77．吊糟鸡片 126

78．翡翠虾环 127

79．神仙鸭子 128

80．锅烧鸭子 130

81．醉豆腐 131

82．鸡皮软烧豆腐 132

83．诗礼银杏 134

84．一品山药 135