寻味广东丛书 粤菜之味 味道世界的前世今生PDF电子书下载
- 电子书积分:9 积分如何计算积分?
- 作 者:姚学正著;扬眉绘图
- 出 版 社:广州:广东科技出版社
- 出版年份:2014
- ISBN:9787535963680
- 页数:190 页
图书介绍:本书中将粤菜中那千变万化的表情娓娓道来,将正宗粤菜的清嫩、鲜香、镬气、油温呈现无疑,可见粤菜的制作者们是“挖尽心思、下足功夫、敢为天下先!”讲述粤菜之味到底是什么样的。粤菜的鲜、粤菜的清淡与纯正、粤菜的烹法与技艺、粤菜的色彩、粤菜的酱汁,每一影响着粤菜出品的因素都被作者拿出来掰开了,讲透了。
《寻味广东丛书 粤菜之味 味道世界的前世今生》目录
壹 味道 2
味道世界 2
鲜是粤味的灵魂 4
粤菜烹法创百味 9
粤味的清淡与纯正 17
粤菜的无味之味 21
味道都是个性的 23
贰 食材 30
全国通用食材的粤味特色 30
粤菜生鲜的特殊味道 36
粤味讲究不时不食 42
品尝粤味要做到“吃啥有啥” 47
叁 渊源 52
粤菜的变迁与粤味的变异 52
粤菜的烹技与粤味特色 56
粤菜尊重原生态而保持原味 69
肆 流变 74
粤菜与异邦菜难分正宗 74
粤菜与异邦菜之味异同比较 82
红酒入馔彰显粤味 89
粤菜里海鲜的新旧食味 93
伍 杂食 98
粤菜中的杂食风味 98
粤菜美味要能“烹”善“怪” 108
“和”是最好的烹技 113
外国人眼中的粤味 116
粤式主食也讲味 121
陆 调和 126
粤菜的酱汁和调味特色 126
粤味“正味”的标准 133
粤味要在“香”字上做文章 135
粤菜应保住风味 137
粤味中的盐不仅仅是咸的 141
粤味调味中盐之妙用 143
粤味与粤菜的色彩 145
粤味也从下脚料中来 149
柒 养生 152
一碗明火白粥是最好的补品 152
让外地人意犹未尽的养生汤水 157
老火靓汤要有粤味标准 160
食相影响食味 161
粤菜的代表:白切鸡和虾饺 165
捌 美学 172
粤味品味的神圣和庄严 172
粤味与艺术同律共韵 176
粤菜饮食的意境 180
粤味蕴含宴席美 182
粤味需知味者“品” 185
正宗粤味何处觅 188
相关图书
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《新编历史小丛书 祖逖北伐》何兹全著 2019
- 《国际经典影像诊断学丛书 消化影像诊断学 原著第3版》王振常,蒋涛,李宏军,杨正汉译;(美)迈克尔·P.费德勒 2019
- 《本草古籍辑注丛书 第1辑 《食疗本草》辑校》(唐)孟诜撰;(唐)张鼎增补;尚志钧辑校 2019
- 《复旦大学新闻学院教授学术丛书 新闻实务随想录》刘海贵 2019
- 《中国朝鲜族民间故事丛书 阿里郎 朝》李龙得 2019
- 《雨花台烈士传丛书·孙津川传》肖振才著 2018
- 《幼儿园课程资源丛书 幼儿园语言教育资源》周兢编 2015
- 《中国经典文化走向世界丛书 学术卷 2》龚海燕译 2019
- 《学校课程发展丛书 品牌培育与学校课程》林青荻,刘佳责任编辑;(中国)段立群 2019
作者其它书籍
出版社其它书籍
- 《中国十大出版家》王震,贺越明著 1991
- 《近代民营出版机构的英语函授教育 以“商务、中华、开明”函授学校为个案 1915年-1946年版》丁伟 2017
- 《科技语篇翻译教程》雷晓峰,李静主编 2020
- 《二十世纪广东包装设计史》王娟著 2019
- 《国之重器出版工程 云化虚拟现实技术与应用》熊华平 2019
- 《新闻出版博物馆 总第33期》新闻出版博物馆 2018
- 《上海市订购外国和港台科技期刊联合目录 1983 上》上海科学技术情报研究所 1983
- 《生物科技、医学与法律》齐延平,安·玛丽·杜盖著 2018
- 《科技新闻英语 英汉互译精选》郑佩芸主编;吴越,郭亮,毛隽副主编 2019
- 《科技法教程》李功国著 1993