念念不忘的面食PDF电子书下载

1 家用面食工具和原料 12

必备工具 12

面案 12

蒸锅 12

蒸笼 12

擀面杖 12

电饼铛 12

平底锅 12

模具 12

原汁机、料理机 12

盖帘 12

玉米皮、纱布、蜡纸 12

秤、量匙 12

如何选原料 14

普通面粉（中筋）：最常见的面粉 14

高筋面粉：制作面包、面条 14

低筋面粉：制作蛋糕、饼干 14

五谷杂粮粉：给面食加点营养 14

酵母：发面必备 14

食用碱：中和面食酸味 14

白糖：辅助发酵 14

水和牛奶：和面需要的液体 14

蔬菜汁：给面团加点颜色 14

鸡蛋：味香口感好 14

油：防止面团粘连 14

揉出好面团 16

如何揉出“三光”面团 16

冷水面团：做水饺、馄饨、面条 16

热水面团：做蒸饺、锅贴 16

发面面团：做馒头、花卷、包子 17

老面面团：适合做发酵类面食 17

蔬菜面团：做花卷、水饺、面条 18

杂粮面团：适合做各种家常面食 18

鸡蛋面团：做面条、饼 18

面团好伴侣：豆沙馅、南瓜泥、紫薯泥 18

在家做面食容易碰到的问题 20

面团揉得不光滑 20

不知道面发没发好 20

面发大劲了 20

面没发起来 20

天冷的时候怎样发面 20

蒸好后是软的，等凉了就非常硬 20

蒸出来是塌的，吃起来还黏黏的 20

用牛奶和面时还需要加水吗 20

2 汤面、凉面、炒面 27

阳春面 27

家常手擀面 28

榨菜肉丝面 31

羊肉汆面 32

红烧牛肉面 35

猫耳朵 36

咖喱鲜虾乌冬面 39

酱香小排翡翠扯面 40

炸酱面 43

茄子焖面 44

芸豆蒸面 47

香椿酱拌面 48

蚝油三丝炒面 51

臊子抻拌面 52

甘蓝杂粮打卤面 55

3 饺子、馄饨、包子 65

白菜鲜肉饺子 65

三鲜饺子 66

西葫芦鸡蛋饺 69

荠菜饺子 70

金银元宝饺 73

卷心菜饺子 74

翡翠牛肉饺子 77

胡萝卜麦穗饺子 78

冰花煎饺 81

素蒸饺 82

柳叶蒸饺 85

翡翠蒸饺 86

水晶虾饺 89

鸡汤鲜虾馄饨 90

紫甘蓝小馄饨 93

香煎水晶馄饨 94

大葱酱肉包 97

木耳虾皮青菜包 98

鲜笋青菜肉包 101

鲜肉汤包 102

黄金水煎包 105

烫面菠菜肉包 106

全麦双菇大包 109

海虹苔菜包 110

抹茶豆沙包 113

4 馒头、花卷、发糕 119

白馒头 119

玉米馒头 120

黑芝麻馒头 123

全麦胚芽馒头 124

葱油花卷 127

黄金如意卷 128

腊肠卷 131

金丝卷 132

香煎椒盐卷 135

脆底玉米卷 136

南瓜红枣发糕 139

玉米蜜豆发糕 140

枸杞子核桃紫薯发糕 143

黑香米葡萄干发糕 144

5 饼、盒子、锅贴 151

家常葱油饼 151

白芝麻酥饼 152

春饼 155

奶香玉米煎饼 156

肉夹馍 159

油酥发面饼 160

香煎韭菜盒 163

发面白菜盒子 164

青椒牛肉锅贴 167

鲍芹脆皮锅贴 168

6 为孩子制作可爱营养的面食 173

豆沙猪宝宝 173

蝴蝶馒头 174

螺旋彩纹馒头 177

胡萝卜蛋饼 178

豆球 181

玫瑰馒头 182

花朵紫米饭蒸饺 185

奶黄包 186

多彩小水饺 189

7 高纤维、低糖、少脂的健康面食 193

黑香米杂粮饼 193

三合面烀饼 194

豆渣馒头 197

黑豆面馒头 198

素酱荞麦面 201

榆钱儿窝窝 202

附录 本书面食索引 204