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前言 1

0-1 景泰本《御制饮膳正要序》 1

0-2 景泰本虞集奉敕序 3

0-3 进书表 6

0-4 原书引言 9

饮膳正要卷第一 13

1-1 三皇圣纪 13

1-1-1 太昊伏羲氏 13

1-1-2 炎帝神农氏 15

1-1-3 黄帝轩辕氏 16

1-2 养生避忌 19

1-3 妊娠食忌 27

1-4 乳母食忌 34

1-5 初生儿时 38

1-6 饮酒避忌 40

1-7 聚珍异馔 46

1-7-1 马思荅吉汤 46

1-7-2 大麦汤 48

1-7-3 八儿不汤 系西天茶饭名 49

1-7-4 沙乞某儿汤 50

1-7-5 苦豆汤 51

1-7-6 木瓜汤 52

1-7-7 鹿头汤 53

1-7-8 松黄汤 54

1-7-9 粆汤 54

1-7-10 大麦筭子粉 55

1-7-11 大麦片粉 56

1-7-12 糯米粉？粉 57

1-7-13 河豚羹 57

1-7-14 阿菜汤 58

1-7-15 鸡头粉雀舌？子 59

1-7-16 鸡头粉血粉 60

1-7-17 鸡头粉撅面 60

1-7-18 鸡头粉？粉 61

1-7-19 鸡头粉馄饨 62

1-7-20 杂羹 63

1-7-21 荤素羹 64

1-7-22 珍珠粉 64

1-7-23 黄汤 65

1-7-24 三下锅 66

1-7-25 葵菜羹 66

1-7-26 瓠子汤 67

1-7-27 团鱼汤 68

1-7-28 盏蒸 69

1-7-29 苔苗羹 70

1-7-30 熊汤 70

1-7-31 鲤鱼汤 71

1-7-32 炒狼汤 72

1-7-33 围像 73

1-7-34 春盘面 74

1-7-35 皂羹面 75

1-7-36 山药面 75

1-7-37 挂面 76

1-7-38 经带面 76

1-7-39 羊皮面 77

1-7-40 秃秃麻食 系手撇面 78

1-7-41 细水滑（绢边水滑一同） 78

1-7-42 水龙？子 79

1-7-43 马乞 系手搓面（或糯米粉、鸡头粉亦可） 80

1-7-44 搠罗脱因 系畏兀儿茶饭 80

1-7-45 乞马粥 81

1-7-46 汤粥 82

1-7-47 粱米淡粥 82

1-7-48 河西米汤粥 83

1-7-49 撒速汤 系西天茶饭名 83

1-7-50 炙羊心 85

1-7-51 炙羊腰 86

1-7-52 攒鸡儿 86

1-7-53 炒鹌鹑 87

1-7-54 盘兔 88

1-7-55 河西肺 88

1-7-56 姜黄腱子 89

1-7-57 鼓儿签子 89

1-7-58 带花羊头 90

1-7-59 鱼弹儿 90

1-7-60 芙蓉鸡 91

1-7-61 肉饼儿 91

1-7-62 盐肠 92

1-7-63 脑瓦剌 92

1-7-64 姜黄鱼 93

1-7-65 攒雁 93

1-7-66 猪头姜豉 94

1-7-67 蒲黄瓜齑 94

1-7-68 攒羊头 95

1-7-69 攒牛蹄（马蹄、熊掌一同） 95

1-7-70 细乞思哥 96

1-7-71 肝生 96

1-7-72 马肚盘 97

1-7-73 炸？儿 系细项 97

1-7-74 熬蹄儿 98

1-7-75 熬羊胸子 98

1-7-76 鱼脍 99

1-7-77 红丝 99

1-7-78 炒雁（烧鹚？、烧鸭子等同） 100

1-7-79 烧水札 100

1-7-80 柳蒸羊 101

1-7-81 仓馒头 101

1-7-82 鹿奶肪馒头（或制仓馒头，或做皮薄馒头皆可） 102

1-7-83 茄子馒头 102

1-7-84 剪花馒头 103

1-7-85 水晶角儿 103

1-7-86 酥皮奄子 104

1-7-87 撇列角儿 104

1-7-88 莳萝角儿 105

1-7-89 天花包子（或作蟹黄亦可，藤花包子一同） 105

1-7-90 荷莲兜子 106

1-7-91 黑子儿烧饼 107

1-7-92 牛奶子烧饼 107

1-7-93 ？饼（经卷儿一同） 108

1-7-94 颇儿必汤 即羊辟膝骨 108

1-7-95 米哈讷关列孙 109

饮膳正要卷第二 111

2-1 诸般汤煎 111

2-1-1 桂浆 111

2-1-2 桂沉浆 113

2-1-3 荔枝膏 114

2-1-4 梅子丸 115

2-1-5 五味子汤 代葡萄酒饮 116

2-1-6 人参汤 代酒饮 117

2-1-7 仙术汤 118

2-1-8 杏霜汤 119

2-1-9 山药汤 119

2-1-10 四和汤 120

2-1-11 枣姜汤 121

2-1-12 茴香汤 121

2-1-13 破气汤 122

2-1-14 白梅汤 123

2-1-15 木瓜汤 124

2-1-16 橘皮醒酲汤 124

2-1-17 渴忒饼儿 125

2-1-18 官桂渴忒饼儿 126

2-1-19 荅必纳饼儿 127

2-1-20 橙香饼儿 128

2-1-21 牛髓膏子 129

2-1-22 木瓜煎 130

2-1-23 香圆煎 130

2-1-24 株子煎 131

2-1-25 紫苏煎 131

2-1-26 金橘煎 131

2-1-27 樱桃煎 132

2-1-28 桃煎 132

2-1-29 石榴浆 133

2-1-30 小石榴煎 133

2-1-31 五味子舍儿别 134

2-1-32 赤赤哈纳 即酸刺 134

2-1-33 松子油 135

2-1-34 杏子油 135

2-1-35 酥油 135

2-1-36 醍醐油 136

2-1-37 马思哥油 136

2-1-38 枸杞茶 137

2-1-39 玉磨茶 138

2-1-40 金字茶 138

2-1-41 范殿帅茶 139

2-1-42 紫笋雀舌茶 139

2-1-43 女须儿 140

2-1-44 西番茶 140

2-1-45 川茶 藤茶 夸茶 141

2-1-46 燕尾茶 141

2-1-47 孩儿茶 141

2-1-48 温桑茶 142

2-1-49 诸茶 142

2-1-50 清茶 143

2-1-51 炒茶 143

2-1-52 兰膏 143

2-1-53 酥签 144

2-1-54 建汤 144

2-1-55 香茶 145

2-2 诸水 146

2-2-1 玉泉水 146

2-2-2 井华水 146

2-3 神仙服食 148

2-3-1 铁瓮先生琼玉膏 148

2-3-2 地仙煎 151

2-3-3 金髓煎 151

2-3-4 天门冬膏 152

2-3-5 服天门冬 153

2-3-6 服地黄 154

2-3-7 服苍术 155

2-3-8 服茯苓 155

2-3-9 服远志 156

2-3-10 服五加皮 156

2-3-11 服桂 157

2-3-12 服松子 158

2-3-13 服松节酒 158

2-3-14 服槐实 159

2-3-15 服枸杞 159

2-3-16 服莲花 160

2-3-17 服栗子 160

2-3-18 服黄精 161

2-3-19 神枕法 162

2-3-20 服菖蒲 166

2-3-21 服胡麻 166

2-3-22 服五味 167

2-3-23 服藕实 167

2-3-24 服莲子 168

2-3-25 服莲蕊 168

2-3-26 服何首乌 169

2-4 四时所宜 170

2-5 五味偏走 178

2-6 食疗诸病 183

2-6-1 生地黄鸡 183

2-6-2 羊蜜膏 185

2-6-3 羊藏羹 186

2-6-4 羊骨粥 187

2-6-5 羊脊骨羹 187

2-6-6 白羊肾羹 188

2-6-7 猪肾粥 188

2-6-8 枸杞羊肾粥 189

2-6-9 鹿肾羹 190

2-6-10 羊肉羹 190

2-6-11 鹿蹄汤 191

2-6-12 鹿角酒 191

2-6-13 黑牛髓煎 192

2-6-14 狐肉汤 192

2-6-15 乌鸡汤 193

2-6-16 醍醐酒 194

2-6-17 山药饦 194

2-6-18 山药粥 195

2-6-19 酸枣粥 195

2-6-20 生地黄粥 196

2-6-21 椒面羹 196

2-6-22 荜拨粥 197

2-6-23 良姜粥 197

2-6-24 吴茱萸粥 198

2-6-25 牛肉脯 199

2-6-26 莲子粥 199

2-6-27 鸡头粥 200

2-6-28 鸡头粉羹 200

2-6-29 桃仁粥 201

2-6-30 生地黄粥 201

2-6-31 鲫鱼羹 202

2-6-32 炒黄面 202

2-6-33 乳饼面 203

2-6-34 炙黄鸡 203

2-6-35 牛奶子煎荜拨法 203

2-6-36 猯肉羹 204

2-6-37 黄雌鸡 205

2-6-38 青鸭羹 205

2-6-39 萝卜粥 206

2-6-40 野鸡羹 206

2-6-41 鹁鸽羹 207

2-6-42 鸡子黄 207

2-6-43 葵菜羹 208

2-6-44 鲤鱼汤 208

2-6-45 马齿菜粥 209

2-6-46 小麦粥 209

2-6-47 驴头羹 209

2-6-48 驴肉汤 210

2-6-49 狐肉羹 210

2-6-50 熊肉羹 211

2-6-51 乌鸡酒 211

2-6-52 羊肚羹 212

2-6-53 葛粉羹 212

2-6-54 荆芥粥 213

2-6-55 麻子粥 214

2-6-56 恶实菜 即牛蒡子，又名鼠粘子 214

2-6-57 乌驴皮羹 215

2-6-58 羊头脍 216

2-6-59 野猪霍 216

2-6-60 獭肝羹 217

2-6-61 鲫鱼羹 217

2-7 服药食忌 218

2-8 食物利害 224

2-9 食物相反 230

2-10 食物中毒 236

2-11 禽兽变异 242

饮膳正要卷第三 246

3-1 米谷品 246

3-1-1 稻米 246

3-1-2 粳米 247

3-1-3 粟米 247

3-1-4 青粱米 249

3-1-5 白粱米 249

3-1-6 黄粱米 250

3-1-7 黍米 250

3-1-8 丹黍米 251

3-1-9 稷米 252

3-1-10 河西米 252

3-1-11 绿豆 252

3-1-12 白豆 253

3-1-13 大豆 254

3-1-14 赤小豆 255

3-1-15 回回豆子 255

3-1-16 青小豆 256

3-1-17 豌豆 257

3-1-18 扁豆 257

3-1-19 小麦 258

3-1-20 大麦 259

3-1-21 荞麦 259

3-1-22 白芝麻 260

3-1-23 胡麻 261

3-1-24 饧 262

3-1-25 蜜 263

3-1-26 曲 263

3-1-27 醋 264

3-1-28 酱 265

3-1-29 豉 266

3-1-30 盐 266

3-1-31 酒 267

3-1-31-1 虎骨酒 268

3-1-31-2 枸杞酒 269

3-1-31-3 地黄酒 269

3-1-31-4 松节酒 270

3-1-31-5 茯苓酒 271

3-1-31-6 松根酒 271

3-1-31-7 羊羔酒 271

3-1-31-8 五加皮酒 272

3-1-31-9 腽肭脐酒 272

3-1-31-10 小黄米酒 273

3-1-31-11 葡萄酒 273

3-1-31-12 阿剌吉酒 274

3-1-31-13 速儿麻酒 275

3-2 兽品 276

3-2-1 牛肉 276

3-2-2 羊肉 278

3-2-3 黄羊 280

3-2-4 山羊 281

3-2-5 ？ 282

3-2-6 马肉 283

3-2-7 野马肉 285

3-2-8 象肉 286

3-2-9 驼肉 287

3-2-10 野驼 288

3-2-11 熊肉 289

3-2-12 驴肉 291

3-2-13 野驴 292

3-2-14 麋肉 292

3-2-15 鹿肉 294

3-2-16 獐肉 296

3-2-17 犬肉 297

3-2-18 猪肉 298

3-2-19 野猪肉 299

3-2-20 江猪 300

3-2-21 獭肉 301

3-2-22 虎肉 302

3-2-23 豹肉 304

3-2-24 狍子 305

3-2-25 麂肉 305

3-2-26 麝肉 306

3-2-27 狐肉 307

3-2-28 犀牛肉 308

3-2-29 狼肉 309

3-2-30 兔肉 310

3-2-31 塔剌不花 一名土拨鼠 311

3-2-32 獾肉 313

3-2-33 野狸 314

3-2-34 黄鼠 314

3-2-35 猴肉 315

3-2-36 蝟 316

3-3 禽品 318

3-3-1 天鹅 318

3-3-2 鹅 320

3-3-3 雁 321

3-3-4 ？ 322

3-3-5 水札 323

3-3-6 丹雄鸡 324

3-3-7 野鸡 327

3-3-8 山鸡 328

3-3-9 鸭肉 329

3-3-10 鸳鸯 330

3-3-11 鸂鶒 331

3-3-12 鹁鸽 332

3-3-13 鸠肉 333

3-3-14 鸨肉 334

3-3-15 寒鸦 334

3-3-16 鹌鹑 335

3-3-17 雀肉 336

3-3-18 蒿雀 337

3-4 鱼品 339

3-4-1 鲤鱼 339

3-4-2 鲫鱼 340

3-4-3 鲂鱼 341

3-4-4 白鱼 342

3-4-5 黄鱼 342

3-4-6 青鱼 343

3-4-7 鲇鱼 344

3-4-8 沙鱼 345

3-4-9 鱓鱼 346

3-4-10 鲍鱼 346

3-4-11 河豚鱼 347

3-4-12 石首鱼 347

3-4-13 阿八儿忽鱼 348

3-4-14 乞里麻鱼 349

3-4-15 鳖肉 350

3-4-16 蟹 351

3-4-17 虾 351

3-4-18 螺 352

3-4-19 蛤蜊 353

3-4-20 蚌 353

3-4-21 鲈鱼 354

3-5 果品 355

3-5-1 桃 355

3-5-2 梨 356

3-5-3 柿 356

3-5-4 木瓜 357

3-5-5 梅实 358

3-5-6 李子 359

3-5-7 柰子 359

3-5-8 石榴 360

3-5-9 林檎 361

3-5-10 杏 362

3-5-11 柑子 363

3-5-12 橘子 364

3-5-13 橙子 365

3-5-14 栗 365

3-5-15 枣 366

3-5-16 樱桃 367

3-5-17 葡萄 368

3-5-18 胡桃 369

3-5-19 松子 369

3-5-20 莲子 370

3-5-21 鸡头 371

3-5-22 芰实 372

3-5-23 荔枝 373

3-5-24 龙眼 374

3-5-25 银杏 375

3-5-26 橄榄 376

3-5-27 杨梅 377

3-5-28 榛子 378

3-5-29 榧子 378

3-5-30 沙糖 379

3-5-31 甜瓜 380

3-5-32 西瓜 381

3-5-33 酸枣 382

3-5-34 海红 383

3-5-35 香圆 383

3-5-36 株子 385

3-5-37 平波 386

3-5-38 八担仁 387

3-5-39 必思答 388

3-6 菜品 389

3-6-1 葵菜 389

3-6-2 蔓菁 390

3-6-3 芫荽 391

3-6-4 芥 391

3-6-5 葱 392

3-6-6 蒜 393

3-6-7 韭 394

3-6-8 冬瓜 395

3-6-9 黄瓜 396

3-6-10 萝卜 397

3-6-11 胡萝卜 398

3-6-12 天净菜 398

3-6-13 瓠 399

3-6-14 菜瓜 400

3-6-15 葫芦 401

3-6-16 蘑菇 402

3-6-17 菌子 403

3-6-18 木耳 404

3-6-19 竹笋 405

3-6-20 蒲笋 406

3-6-21 藕 407

3-6-22 山药 408

3-6-23 芋 409

3-6-24 莴苣 410

3-6-25 白菜 411

3-6-26 蓬蒿 411

3-6-27 茄子 412

3-6-28 苋 413

3-6-29 芸苔 414

3-6-30 菠薐 415

3-6-31 莙荙 416

3-6-32 香菜 417

3-6-33 蓼子 418

3-6-34 马齿 418

3-6-35 天花 419

3-6-36 回回葱 420

3-6-37 甘露子 421

3-6-38 榆仁 422

3-6-39 沙吉木儿 422

3-6-40 出莙荙儿 423

3-6-41 山丹根 424

3-6-42 海菜 425

3-6-43 蕨菜 426

3-6-44 薇菜 427

3-6-45 苦买菜 427

3-6-46 水芹 428

3-7 料物性味 430

3-7-1 胡椒 430

3-7-2 小椒 431

3-7-3 良姜 432

3-7-4 茴香 433

3-7-5 蒔萝 434

3-7-6 陈皮 435

3-7-7 草果 436

3-7-8 桂 437

3-7-9 姜黄 438

3-7-10 荜拨 439

3-7-11 缩砂 440

3-7-12 荜澄茄 441

3-7-13 甘草 442

3-7-14 芫荽子 443

3-7-15 干姜 444

3-7-16 生姜 445

3-7-17 五味子 446

3-7-18 苦豆 447

3-7-19 红曲 448

3-7-20 黑子儿 448

3-7-21 马思荅吉 449

3-7-22 咱夫兰 449

3-7-23 哈昔泥 450

3-7-24 稳展 451

3-7-25 胭脂 452

3-7-26 栀子 452

3-7-27 蒲黄 453

3-7-28 回回青 454