食品生产企业质量安全管理145题PDF电子书下载

第一部分 食品生产企业质量安全管理基础 1

1.什么是质量？ 1

2.什么是质量管理？ 2

3.什么是食品质量？ 2

4.什么是食品安全？ 3

5.什么是食源性疾病？ 4

6.什么是ISO 22000标准？ 5

7.ISO 22000与HACCP是什么关系？ 6

8.我国食品安全管理体系认证有哪几种类型？ 7

9.什么是食品质量安全市场准入制度？ 9

10.食品安全标准包括哪些内容？ 10

11.哪些食品是国家禁止生产经营的？ 11

12.国家对食品生产经营实行哪些许可制度？ 12

13.哪些食品被分步纳入食品质量安全市场准入制度实施？ 13

14.企业申请食品生产许可有哪些基本程序？ 14

15.食品生产企业申请食品生产许可的，应向生产所在地质量技术监督部门提交哪些材料？ 14

16.对申请企业实施现场核查有哪些内容？ 15

17.企业食品检验管理有哪些要求？ 16

18.对食品企业过程质量管理现场核查有哪些要求？ 17

19.企业申报和取得食品生产许可证的期限是如何规定的？ 18

20.现场核查结果是如何判定及决定的？ 18

21.什么是“QS”标志，企业如何印（贴）“ QS”标志？ 19

22.企业具备哪些条件可以获得食品市场准入标志（QS标志）？ 20

23.食品生产许可证申证单元是如何确定的？ 20

24.食品安全监督管理部门如何对食品质量安全实施监督检验？ 21

25.食品质量安全强制检验的几种检验方式之间有什么区别和联系？ 21

26.在食品生产许可证有效期内，有哪些情形企业应当向原许可机关提出变更申请？ 22

27.食品生产经营应符合哪些卫生要求？ 23

28.什么情况下应当吊销食品生产许可证？ 24

29.在什么情况下实施食品的召回？ 25

第二部分 实施生产许可证管理的食品申证单元和产品品种及部分产品生产资源配置要求 26

30.实施生产许可证管理的食品有哪些？ 26

31.糖果及巧克力生产企业必备的生产设备有哪些？ 27

32.茶叶生产加工和分装加工对生产场所有哪些要求？ 28

33.葡萄酒、果酒生产企业必须具备哪些检验场所和检验设备？ 29

34.黄酒生产企业的生产场所必须达到哪些要求？ 30

35.黄酒生产企业应具备哪些出厂检验设备？ 31

36.酱腌菜的生产需要哪些必备的生产设备和设施？ 32

37.蜜饯生产企业需要哪些必备的生产设备和设施？ 34

38.蜜饯生产企业应具备哪些出厂检验设备？ 35

39.蛋制品生产企业需要哪些必备的生产设备和设施？ 36

40.可可制品生产企业必备的生产场所和生产设备有哪些？ 38

41.焙炒咖啡的生产企业必备的生产场所和生产设备有哪些？ 38

42.干制水产品生产企业应符合哪些要求？ 39

43.淀粉及淀粉制品生产企业必备的生产设备有哪些？ 40

44.淀粉及淀粉制品生产企业必须具备哪些检验设备？ 41

第三部分 食品生产企业食品安全核查要求 42

45.什么是审查记录表？ 42

46.现场核查中对组织的领导有哪些要求？ 43

47.现场核查结论如何评定？ 43

48.现场核查要求有哪些工艺文件？ 44

49.现场核查要求食品加工企业应提供哪些采购文件？ 45

50.现场核查要求企业建立哪些采购验证制度？ 46

51.现场核查要求企业提供哪些技术标准？ 47

52.现场核查对食品生产加工企业人员有哪些要求？ 47

53.现场核查对食品生产企业生产过程质量控制有哪些要求？ 48

54.食品生产者如何正确控制使用食品添加剂？ 48

55.现场核查厂区卫生有哪些要求？ 49

56.现场核查对车间必备的卫生设施有哪些要求？ 50

57.现场核查对食品生产企业库房卫生设施有哪些要求？ 51

58.发证检验中样品的抽取及送样的基本要求是什么？ 52

第四部分 食品生产企业食品安全的标签要求 54

59.什么是食品标签？ 54

60.什么是预包装食品？ 55

61.预包装食品标签的作用是什么？ 56

62.预包装食品标签的适用范围是什么？ 56

63.“直接提供给消费者的预包装食品”和“非直接提供给消费者的预包装食品”标签标示的区别是什么？ 57

64.在预包装食品标签上为什么要规范食品的品名？ 57

65.如何避免对使用商品名称产生误解？ 59

66.食品的配料表应怎样标示？ 59

67.对于复合配料，在配料表中应如何标示？ 61

68.复合配料需要标示其原始配料的，如果部分原始配料与食品中的其他配料相同，配料表应如何标示？ 62

69.配料表中食品添加剂通用名称如何标示？ 62

70.食品添加剂通用名称在标签配料表上标示时应注意哪些事项？ 63

71.添加两种或两种以上同一功能食品添加剂，在配料表中可否一并标示？ 64

72.在配料表中对于复配食品添加剂应如何标示？ 64

73.食品添加剂中的辅料、食品加工助剂在配料表中如何标示？ 64

74.对于食品酶制剂在配料表中该如何标示？ 65

75.在哪些情形下需定量标示配料或成分？ 65

76.在哪些情形下不要求定量标示配料或成分？ 65

77.用植物油作为食品配料在食品配料表中应如何标示？ 65

78.食品配料中含有食用香精、食用香料时应如何标示？ 66

79.对于香辛料、香辛料类或复合香辛料作为食品配料时，其在配料表中如何标示？ 66

80.食品中有蜜饯果脯类水果配料时，在配料表中如何标示？ 67

81.如果产品中没有添加某种食品配料，仅添加了相关风味的香精香料，是否允许在标签上标示该种食品实物图案？ 67

82.怎样理解食品的保质期？ 67

83.预包装食品标签中对生产者、经销者的名称、地址和联系方式应怎样标示？ 68

84.食品生产日期的定义是什么，如何标示？ 69

85.预包装食品标签中为什么要标注生产日期和批号，应如何标示？ 69

86.当销售单元包含若干标示了生产日期及保质期的独立包装食品时，外包装上的生产日期和保质期应如何标示？ 70

87.当销售单元包含若干可独立销售的预包装食品时，直接向消费者交付的外包装（或大包装）标签标示要求是什么？ 70

88.预包装食品标签对使用繁体字、艺术字、汉语拼音、外文有什么规定？ 71

89.食品标签最大表面面积大于10 cm2但小于或等于35 cm2时的标示有什么要求？ 72

90.强制标示内容既有中文又有字母字符时，如何判断字体高度是否满足大于或等于1.8 mm字高要求？ 72

91.食品标签中的净含量应如何标示？ 72

92.食品标签中关于“规格”的标示应注意什么？ 73

93.预包装食品标签为什么要求标明产品标准代号？ 75

94.在预包装食品标签上“产品标准代号”如何标示？ 75

95.在食品标签上对有些食品为什么要标明产品的质量（品质）等级，应如何标示？ 76

96.食品标签中的“产地”应如何理解？ 77

97.食品标签中的“联系方式”应如何标示？ 77

98.GB 7718—2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》中规定的豁免标示的情形有哪些？ 77

99.对于进口预包装食品的标签应如何标示？ 78

100.当标示食品标签中的“生产日期”时使用“见包装”字样，是否需要指明包装的具体位置？ 78

101.食品标签上的日期标示不得另外加贴、补印或篡改，应如何理解？ 79

102.在预包装食品标签上，对于致敏物质该如何标示？ 79

103.对进口食品的预包装食品标签该如何标示？ 80

104.包装物或包装容器的面积小于10 cm2时该如何标示？ 80

105.预包装食品标签为什么要标明“转基因食品”“辐照食品”？ 81

106.什么叫“三无食品”？ 82

107.同时含有液体和固体物的食品净含量该如何标示？ 82

108.预包装食品标签为什么要标明“贮存条件”，“贮存条件”应如何标示？ 83

109.什么是特殊膳食用食品？ 83

110.预包装特殊膳食用食品标签包含哪些强制标示的内容？ 84

111.特殊膳食用食品标签与保健（功能）食品标签有何区别 ？ 86

112.GB 28050—2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》主要含有什么内容？ 87

113.什么是营养标签？ 87

114.实施GB 28050—2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》有什么意义？ 87

115.预包装食品营养标签适用的对象和范围是什么？ 88

116.预包装食品营养标签中的“核心营养素”包含哪些内容？ 88

117.什么是能量，能量是如何折算的？ 89

118.豁免强制标示营养标签的食品有哪些？ 89

第五部分 食品添加剂 91

119.什么是食品添加剂？ 91

120.食品添加剂有哪些特征和作用？ 91

121.食品添加剂的功能类别是如何划分的？ 93

122.抗氧化剂的作用是什么，常用的脂溶性抗氧化剂有哪些？ 97

123.什么是漂白剂？ 98

124.什么是着色剂，如何分类？ 98

125.护色剂的作用是什么，如何正确使用护色剂？ 99

126.什么是酶制剂，目前允许使用的酶制剂有哪些？ 100

127.什么是增味剂，在食品加工过程中使用哪些增味剂？ 101

128.什么是防腐剂，主要分为几类？ 101

129.什么是甜味剂，按来源可分为几类？ 102

130.食品添加剂的使用范围如何识别？ 103

131.如何理解“食品添加剂的带入原则”？ 103

132.在绿色食品生产和加工过程中，如何安全使用食品添加剂？ 104

133.食品用包装、容器、工具等制品包括哪些？ 106

134.食品用塑料包装、容器、工具等制品生产许可的范围是哪些？ 106

135.申请生产食品用包装、容器、工具等制品的企业应当具备哪些条件？ 107

136.什么是《食品用塑料包装、容器、工具等制品生产许可企业实地核查办法》？ 107

137.实地核查后对核查结论中的三种表述形式如何评定？ 108

138.实地核查对原辅材料提出了哪些要求？ 109

139.实地核查对包装标识有哪些要求？ 110

140.实地核查对文件管理有哪些要求？ 110

141.发证检验中样品抽样的基本要求是什么？ 111

142.什么是洗涤剂，常用的洗涤剂有哪些？ 113

143.什么是消毒剂，是如何分类的？ 114

144.高温消毒可否代替化学消毒剂？ 116

145.如何合理选用消毒剂？ 116