膳食计划与供应 4版PDF电子书下载

第一章 绪论&张承晋 1

第一节 每日饮食指南与国民饮食指标 5

第二节 膳食计画的实施 10

第三节 食物的选择与购买 13

第二章 菜单设计&符明伶 31

第一节 菜单设计者应具备的素质 34

第二节 菜单的分类 34

第三节 菜单设计的方法 38

第四节 菜单卡的设计 45

第五节 菜单的成本控制 46

第三章 基础饮食设计&金兰馨 59

第一节 食物中营养素之简介 62

第二节 食物代换表 68

第三节 理想体重 84

第四节 每日能量需求 91

第五节 基础饮食之设计 97

第四章 生命周期饮食设计&黄靖媛 107

第一节 怀孕期营养及饮食设计 110

第二节 哺乳期营养及饮食设计 118

第三节 婴儿期营养及饮食设计 124

第四节 幼儿期营养及饮食设计 131

第五节 学童期营养及饮食设计 137

第六节 青春期营养及饮食设计 143

第七节 老年期营养及饮食设计 149

第五章 特殊饮食设计&金兰馨、汤惠苓 161

第一节 体重控制之饮食设计 164

第二节 含钙、铁丰富之饮食设计 176

第三节 素食者之饮食设计 181

第六章 特殊场合与节庆饮食设计&张云燕 199

第一节 各国节庆饮食介绍 202

第二节 不同场合之饮食设计 222

第三节 节庆之饮食设计 232

附录 265

附录一 国人膳食营养素参考摄取量 266

附录二 台湾常用食品之营养成分表 270