中餐宴会摆台PDF电子书下载

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作者：殷安全，刘容主编；谭明，田方，朱文琼等副主编
出版社：重庆：重庆大学出版社
出版年份：2014
ISBN：9787562482147
页数：198 页

图书介绍：摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。中餐宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来制定方案。中餐宴会多采用圆台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。一般有圆形、正方形等，总的要求是左右对称，出入方便。确定台型后，要按就餐人数安排座椅。主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。本书根据实际编写，供读者阅读参考。

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《中餐宴会摆台》目录

标签：主编朱文中餐宴会

技能篇 2

项目一仪容仪表 2

项目二托盘 12

项目三铺装饰布、台布 21

项目四餐饮用具的摆放 30

项目五餐巾折花 41

项目六公用餐具的摆放 73

项目七菜单及其他装饰物和桌号牌的摆放 78

项目八拉椅让座 86

项目九斟酒 90

项目十综合实训 110

试题篇 118

一、中餐宴会摆台技能大赛（中职组）专业理论测试参考题 118

（一）中职组试题 118

（二）行业试题 129

二、中餐宴会摆台专业英语测试参考题 135

（一）情境应答 135

（二）英译中 137

（三）中译英 140

（四）英语情境对话 143

三、参考答案 152

附录 178

一、全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项“中餐宴会摆台”分赛项规程 178

二、全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项“中餐宴会摆台”分赛项现场评分细则 183

三、全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项“中餐宴会摆台”分赛项技术规范 188

四、全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项须知 191

五、旅游饭店服务技能大赛餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准 193

参考文献 198

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