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65℃汤种面包
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65℃汤种面包PDF电子书下载

工业技术

  • 电子书积分:8 积分如何计算积分?
  • 作 者:陈郁芬著
  • 出 版 社:北京:光明日报出版社
  • 出版年份:2014
  • ISBN:9787511263384
  • 页数:143 页
图书介绍:本书共提供68款汤种面包,包括甜面包、调理面包、吐司、高纤面包等,最大限度地满足读者。“汤种”类似于中式面点中的“烫面”概念,汤种面包组织更柔软、细腻、富有弹性,陈郁芬老师用“65℃汤种”概念简化制作方法,教您轻松做出让味蕾惊艳的面包!“汤种”指温热的面种或稀的面种,面粉加水后在火上加热或者直接在面粉中加入热水,使淀粉产生糊化,即为汤种。面粉糊化后吸水量大增,因此面包的组织柔软、富有弹性、耐保存,更符合现代人的口味喜好。
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《65℃汤种面包》目录
标签:面包

汤种面包的由来 4

面团基本制作流程 5

面团分割滚圆 7

甜面包 11

红豆面包 11

布丁面包 13

起酥肉松面包 15

香橙面包 17

枫糖布丁面包 19

蔓越莓菠萝面包 21

汉堡 23

肉桂面包 25

白糖面包 27

椰子面包 29

奶酥面包 31

奶露面包 35

花生面包 36

苹果面包 39

草莓面包 41

蜗牛面包 42

墨西哥面包 45

调理面包 49

咖喱面包 49

香葱面包 51

培根面包 53

罗勒香蒜面包 55

熏鸡肉面包 57

热狗面包 59

日式鲣鱼面包 61

通心粉沙拉面包 63

肉松海苔面包 65

传统肉松面包 67

玉米芥末面包 69

乳酪条 70

葡萄干满福堡 71

吐司面包 75

北海道牛奶吐司 75

火腿乳酪吐司 77

葡萄干吐司 79

奶茶吐司 81

抹茶红豆吐司 83

地瓜吐司 85

紫米松子吐司 87

蛋糕吐司 89

咖啡吐司 91

波特吐司 92

全麦吐司 93

红豆吐司 95

芝麻吐司 97

枫糖吐司 98

糙米吐司 99

健康高纤面包 103

养生枸杞姜味面包 103

蓝莓薄荷培根面包 105

红麴核桃面包 107

麦香卵磷脂面包 109

全麦黑豆面包 111

杂粮蜜枣面包 113

裸麦葡萄干面包 115

山药薏仁面包 117

无花果虎皮面包 119

辣椒洋葱面包 121

布里欧草莓面包 123

抹茶蔓越莓欧克 125

抹茶戚风面包 126

意大利香料面包 128

乳酪哈斯 129

番茄纤谷乳酪面包 131

传统各国面包 135

圣诞史多伦面包 135

潘娜朵妮面包 137

意大利佛卡夏面包 139

小米法国面包 141

苜蓿芽法国棒 142

法国麦穗面包 142

小法国棒 143

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