食品品质管制 增订2版PDF电子书下载

第一章 绪论 1

第一节 品质管制的重要性 1

第二节 品质管制的意义 2

第三节 品质管制的演进与发展 8

第四节 管制循环 11

第五节 工业生产与品质管制 14

第六节 品质管制教育与训练 15

习题（一） 20

第二章 统计品质管制的基本理论 21

第一节 统计的意义 21

第二节 群体与样本 25

第三节 数据的种类 28

第四节 次数分配 29

第五节 直方图与多边图 33

第六节 分配中心与变异性 39

习题（二） 45

第三章 品质管制的应用技巧 47

第一节 特性要因图 47

第二节 脑力激荡法 51

第三节 检核表 53

第四节 柏拉图 55

第五节 散布图 58

第六节 层别法 60

第七节 官能检查 62

第八节 其他图表应用 64

第九节 新品质管制七大手法 66

习题（三） 71

第四章 抽样检验的基本概念 72

第一节 抽样检验的意义 72

第二节 抽样与检验的种类 73

第三节 允收水准 80

第四节 OC曲线 81

第五节 抽样检验计划 82

习题（四） 109

第五章 管制图概论 110

第一节 管制图的意义及沿革 110

第二节 管制图的用途 112

第三节 品质变异的原因 114

第四节 管制限界与规格界限 115

第五节 自然公差与规格公差 117

第六节 第Ⅰ型误差与第Ⅱ型误差 120

第七节 精密度与准确度 122

习题（五） 124

第六章 管制图的分类与应用 125

第一节 管制图的分类 125

第二节 计量值管制图 126

第三节 计数值管制图 137

第四节 管制图的研判 144

第五节 异常原因的追查与矫正措施 151

第六节 制程解析 156

习题（六） 160

第七章 品质管制系统 166

第一节 全面品质管制 166

第二节 设计管制 168

第三节 进料管制 170

第四节 制程管制 171

第五节 成品管制 173

第六节 售后服务的品质管制 174

第七节 品质保证与客诉处理 176

习题（七） 179

第八章 品质管制组织与品质成本 180

第一节 品质管制的组织 180

第二节 品质管制业务的推展 185

第三节 品质成本 187

第四节 品质成本的计算与分析 191

习题（八） 197

第九章 品管圈 198

第一节 品管圈的由来 198

第二节 品管圈活动的意义与目的 199

第三节 品管圈活动的基本精神 201

第四节 品管圈活动的方法 202

习题（九） 211

第十章 食品工业的品质管制 212

第一节 罐头食品工业的品质管制 212

第二节 冷冻食品工业的品质管制 219

第三节 面粉工业的品质管制 228

第四节 油脂工业的品质管制 237

第五节 味精工业的品质管制 246

第六节 制糖工业的品质管制 254

第七节 乳品工业的品质管制 270