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壹、显微镜及其应用 1

一、显微镜介绍 1

实验一 显微镜之使用 1

二、显微镜之镜检 6

实验二 标本检视 6

实验三 活菌体检视 9

实验四 菌体大小测定 13

三、染色处理 18

实验五 简单染色法 18

实验六 阴性染色法 23

实验七 革兰氏染色法 26

实验八 菌体构造之染色 31

1.孢子染色法 31

2.鞭毛染色法 43

3.荚膜染色法 51

实体九 抗酸染色 63

贰、微生物控制 67

一、物理法灭菌 67

实验十 加热处理 68

实验十一 高压蒸气处理 72

实验十二 过滤法处理 75

实验十三 紫外线处理 78

二、化学法灭菌 81

实验十四 化学试剂之灭菌 81

1.染剂处理 81

2.石炭酸处理 85

3.抗生物质处理 86

4.其他试剂处理 89

叁、微生物的培养、生长 93

一、材料制备 93

实验十五 培养基制备及材料处理 93

二、培养 97

实验十六 接种、纯培养及保存 97

实验十七 菌体生长测定 109

三、影响微生物生长的因子 116

实验十八 温度对微生物生长的影响 116

实验十九 pH值对微生物生长的影响 120

实验二十 光线对微生物生长的影响 123

实验二十一 渗透压对微生物生长的影响 127

实验二十二 氧气对微生物生长的影响 131

实验二十三 培养基成分对微生物生长的影响 138

四、微生物的相互作用 142

实验二十四 抗生作用及抗生素敏感试验 142

五、微生物之运动性 151

实验二十五 运动性试验 151

六、特殊菌体 154

实验二十六 L形细菌 154

实验二十七 噬菌体 157

肆、微生物的生化特性 167

实验二十八 醣类的作用 167

实验二十九 脂质的作用 174

实验三十 蛋白质及氨基酸的作用 178

实验三十一 尿素的水解作用 185

实验三十二 硫化氢的作用 189

实验三十三 硝酸塩的还原作用 192

实验三十四 触酶的作用 196

实验三十五 氧化酶的作用 201

实验三十六 凝固酶的作用 204

实验三十七 去氧核醣核酸酶之作用 208

实验三十八 IMViC试验 212

实验三十九 呼吸及酦酵试验 223

伍、微生物的遗传 235

实验四十 突变处理及菌株分离 235

陆、放射线菌 249

实验四十一 放射线菌之分离及鉴别 249

柒、真菌 253

实验四十二 黴菌之构形 253

实验四十三 菇类之构形 268

实验四十四 酵母菌之构形 270

捌、藻类 279

实验四十五 一般藻类之检视 279

实验四十六 蓝绿藻之分离及检视 285

玖、人体中之正常菌群 291

实验四十七 皮肤之菌群 291

实验四十八 喉部之菌群 294

拾、血清学反应 299

实验四十九 沈淀反应 299

实验五十 凝集反应 303

实验五十一 溶解反应 314

拾壹、环境中之微生物 319

一、土壤中之微生物 319

实验五十二 土壤中之微生物相 319

实验五十三 土壤中抗生素生成菌之分离 323

二、空气中之微生物 327

实验五十四 空气中微生物之检视 330

三、相关生态之菌群 330

实验五十五 相关生态系微生物及自然界之循环 330

拾贰、食品中之微生物 335

实验五十六 食品中微生物之存在情形 335

实验五十七 食品中微生物之控制 343

实验五十八 低温对食品保存之影响 347

实验五十九 腐败性微生物 351

拾叁、微生物利用 365

一、微生物利用之食品制造 365

实验六十 酦酵乳之制造 365

实验六十一 酸菜之制造 372

实验六十二 酒精饮料之制造 375

实验六十三 豆腐乳之制造 377

二、微生物酵素之制造 382

实验六十四 α—amylase之制造 382

拾肆、卫生检验 391

实验六十五 水质的微生物检验 391

实验六十六 餐具的微生物检验 404

实验六十七 手部的微生物检验 408

实验六十八 食物之显微镜检查 410

实验六十九 总生菌数测定 414

实验七十 大肠菌群细菌之检验 414

实验七十一 大肠杆菌之检验 415

实验七十二 葡萄球菌之检验 421

实验七十三 沙门氏菌之检验 427

实验七十四 肠炎弧菌之检验 438

实验七十五 赤痢菌之检验 448

实验七十六 仙人掌杆菌之检验 458

实验七十七 曲状菌之检验 465

拾伍、附录 477

一、常用染剂及试剂 477

二、常用培养基 481

三、食品卫生之一般简易检验法 501

四、常见食品之微生物标准 514

五、一些菌种之特性 519

六、重要真菌图鉴 522

七、一般藻类图鉴 545