中国饮食文化史 中北地区卷 Volume of north middle regionPDF电子书下载

第一章 概述 1

一、中北饮食文化区的界定与历史分期 2

二、中北地区饮食文化的研究现状 6

三、中北地区饮食文化的研究方法与实践 9

四、中北地区生态环境下的饮食观念 15

第二章 原始社会至春秋时期 27

第一节 饮食文化的产生与初步发展 29

一、原始生态环境下饮食文化的产生 29

二、原始经济与饮食文化的初步发展 33

三、饮食阶层性的产生 40

第二节 草原风格饮食文化的形成 44

一、延续农业经济类型的饮食文化 44

二、草原风格饮食文化的出现 47

第三节 饮食礼俗的初始 50

一、丧葬礼俗中的饮食文化 50

二、祭祀礼俗中的饮食文化 55

三、饮食观念的初步形成 56

第三章 战国秦汉时期 59

第一节 生计方式与草原饮食结构的形成 60

一、畜牧业为主的生计方式 61

二、采集与渔猎为补充的经济形式 62

三、农业与手工业为辅的生产活动 64

四、肉乳为主、粮食为辅的饮食结构 66

第二节 饮食器的分类与造型艺术 68

一、饮食器的分类与功能 69

二、饮食器的造型艺术 74

三、饮食器的文化内涵 78

第三节 饮食礼俗功能的扩大 80

一、婚姻礼俗中的饮食文化 80

二、丧葬礼俗中的饮食文化 81

三、祭祀礼俗中的饮食文化 83

四、其他礼俗中的饮食文化 84

五、一些饮食理念的形成及饮食阶层性的分化 85

第四章 魏晋南北朝至隋唐时期 90

第一节 饮食结构与饮食制作的开发 91

一、畜牧业、狩猎经济与肉乳饮食 91

二、农业发展促进粮食比例增大 94

三、茶、酒的需求增加 95

四、《齐民要术》中的食品制作 96

第二节 饮食礼俗的发展与延续 99

一、婚俗中的饮食文化 99

二、丧葬习俗中的饮食文化 101

三、节庆活动、人际交往中的饮食文化 103

四、祭祀及宗教习俗中的饮食文化 104

五、宴饮活动中的赏赐行为 105

第三节 文学和艺术作品中的饮食文化 107

一、墓葬壁画中的饮食文化资料 107

二、音乐舞蹈与宴饮活动 109

三、文学作品中的饮食描述 110

第四节 饮食文化的阶层性与交流 111

一、饮食阶层反映的制度文化 111

二、饮食文化的传播与交流 113

第五节《齐民要术》对中北饮食文化的总结 119

第五章 辽朝时期 121

第一节 饮食结构与饮食风味 122

一、经济方式与饮食来源 123

二、品类多样的饮食结构 126

三、饮茶风习的盛行 130

四、饮食风味与宴席范例 132

第二节 饮食器具的功用与艺术风格 136

一、饮食器具的功用 136

二、饮食器具的艺术风格 143

第三节 饮食礼俗的多样性表现 149

一、降生与生日礼俗中的饮食文化 149

二、婚姻礼俗中的饮食文化 150

三、丧葬礼俗中的饮食文化 151

四、人际交往礼俗中的饮食文化 152

五、岁时节庆礼俗中的饮食文化 154

六、宗教礼俗中的饮食文化 157

七、餐饮活动中的礼仪 161

第四节 文学与艺术作品反映的饮食文化 164

一、绘画艺术中的饮食文化内容 165

二、音乐、舞蹈艺术衬托宴饮场面 170

三、诗词作品及宴会诗赋 171

第五节饮食阶层与制度文化 173

一、辽代经济政策与饮食来源的保证 173

二、饮食阶层与制度文化 176

第六节 文化交流中的饮食状况 178

一、与周邻民族的饮食文化交流 179

二、与中原地区的饮食文化交流 180

三、与西方国家的饮食文化交流 183

第六章 西夏与金代 185

第一节 产业结构与饮食风味 187

一、党项人与女真人的产业结构 187

二、饮食结构 191

三、饮食风味 193

四、饮食器具 194

第二节 饮食阶层与经济政策 197

一、饮食阶层 197

二、经济政策 199

第三节 饮食礼俗的延续 201

一、寿仪与生诞礼俗中的以食为贺 201

二、婚姻礼俗中的以食为聘 202

三、丧葬礼俗中的以食为祭 203

四、社交礼俗中的以食求和 203

五、节日礼俗中的以食为庆 205

六、宗教礼俗中的以食为敬 206

第四节 绘画、歌舞中的饮食文化 208

第五节 饮食文化交流与饮食制作方法 210

一、经济交往带动饮食文化的交流 211

二、《番汉合时掌中珠》——一部解读西夏语言文字的重要文献 215

第七章 元代至明清时期 217

第一节 经济政策与产业构成 218

一、牧业、渔猎政策与产业发展 219

二、农业政策与产业发展 223

三、手工业政策与产业发展 225

第二节 饮食结构与特色风味 226

一、饮食结构与风味制作 227

二、特色宴席 230

三、饮食结构与进食方式的演变 231

第三节 饮食礼俗集成 235

一、生日和婚姻礼俗中的宴饮庆贺 236

二、丧葬礼俗中的饮食祭奠 236

三、祭祀礼俗中的饮食祭品 238

四、佛教与景教礼俗中的饮食供奉 239

五、饮食禁忌与禁令 240

第四节 饮食器造型艺术与文学艺术作品中的饮食文化 242

一、饮食器的造型艺术 242

二、绘画所表现的饮食场面 247

三、歌舞活跃宴饮的氛围 249

四、文学作品中的饮食描述 251

第五节 饮食文化交流与理论总结 252

一、经济贸易与饮食文化的交流 252

二、农牧业生产技术与饮食文化理论的完善 257

第八章 中华民国至中华人民共和国时期 265

第一节 中华民国中北地区饮食文化概况 266

一、追求温饱的大众饮食生活 267

二、饮食结构与饮食习俗 268

第二节 新中国中北地区饮食文化的新兴发展 270

一、现代产业结构的形成 270

二、蒙古族的饮食器具及其文化含义 272

三、蒙古族的日常饮食制作与风味 276

四、蒙古族饮食结构及进食方式的变化 280

五、鄂温克族、鄂伦春族、达斡尔族的饮食状况 282

第三节 新中国中北地区的饮食礼俗 284

一、生育与生日礼俗中的饮食文化 284

二、婚姻礼俗中的饮食文化 285

三、丧葬礼俗中的饮食文化 288

四、待客礼俗中的饮食文化 289

五、节日礼俗中的饮食文化 291

六、祭祀与宗教信仰礼俗中的饮食文化 294

七、各地不同的饮食禁忌 298

八、以歌舞烘托宴饮的氛围 300

九、民俗活动中的饮食文化内涵 303

第四节 注重营养平衡和食养食疗 306

第五节 饮食非物质文化遗产的现状与保护 308

一、中北地区饮食非物质文化遗产的现状 309

二、中北地区饮食非物质文化遗产的保护与对策分析 310

参考文献 315

索引 321

后记 325

编辑手记 327