中国饮食文化史 长江中游地区卷 Volume of the middle reaches of the Yangtze riverPDF电子书下载

第一章 概述 1

第一节 长江中游地区自然地理环境的变迁与特征 3

一、各历史时期的气候变迁 4

二、土壤植被的历史变迁 7

三、水系的变迁 10

四、自然地理的特征 13

第二节 行政建制沿革与人口变迁 16

一、行政建制沿革 16

二、人口的变迁 18

第三节 饮食文化发展阶段的划分及其特点 20

一、饮食文化的萌芽期 20

二、饮食文化的开拓期 21

三、饮食文化的积累期 23

四、饮食文化的成长期 25

五、饮食文化的成熟期 26

六、饮食文化的繁荣期 27

七、饮食文化的变革期 28

第二章 史前时期饮食文明之滥觞 31

第一节 旧石器时代人类的饮食生活 32

一、旧石器早期人类的饮食生活 32

二、旧石器中晚期人类的饮食生活 34

三、原始烹饪技术的产生 36

第二节 新石器时代人类的饮食生活 37

一、从野生采集到人工栽培作物 38

二、从狩猎到人工饲养牲畜 41

三、陶器的发明与使用 45

第三章 夏商周时期楚地饮食初现风韵 51

第一节 食物构成与农业发展 52

一、农业生产工具与农耕技术的进步 52

二、《楚辞》《诗经》等典籍中的楚地饮食 56

第二节 饮食器具的突破性进展 67

一、楚风浓郁的精美青铜饮食器具 68

二、艳丽华美的楚国漆制饮食器具 79

第三节 食物加工、制作技术的进步与楚地贵族饮食 82

一、楚人常用的调味料与“五味调和”的理念 82

二、食物加工技术的进步和油烹法的诞生 85

三、古代“冰箱”及早期的食品保藏法 88

四、《楚辞》“二招”中的楚国贵族饮食 89

第四节 楚国的饮食风俗 92

一、楚人的饮食礼仪 92

二、楚人的饮食嗜好 93

三、楚人的祭祀饮食习俗 94

第四章 秦汉魏晋南北朝时期荆楚饮食特色的形成 101

第一节 北人南迁促进了土地的开发及经济发展 102

第二节 从汉墓出土看食品原料之丰富 104

一、马王堆汉墓中的长沙地区食品 105

二、云梦睡虎地、凤凰山汉墓中的江汉地区食品 108

三、诗文、典籍中的荆楚名肴美馔 110

第三节 餐饮器具的新变化 111

一、盛极一时的荆楚漆制饮食器具 111

二、荆楚陶瓷饮食器具 116

第四节 食物加工器具与烹饪技艺的进步 120

一、旋转磨的使用与炊、灶具的改进 120

二、烹饪技艺的新发展 122

第五节 荆楚饮食风尚与食疗养生理论的初步形成 124

一、荆楚日常饮食风俗 124

二、荆楚岁时节令食俗 127

三、食疗养生理论的初步形成 132

第五章 隋唐宋元时期的茶文化及士大夫文化 137

第一节 农业的发展与农副产品的加工 138

一、土地垦殖与农具的改进 138

二、粮食品种的优化与产量的空前增加 141

三、果蔬、水产及食品加工业的发展 144

第二节 茶文化的形成和发展 151

一、名茶辈出产量巨大 151

二、茶在饮食生活中的地位 152

三、“茶圣”陆羽与《茶经》 155

第三节 士大夫与江南“义门”大户的饮食生活 160

一、文人辈出与士大夫饮食文化的兴起 160

二、士大夫饮食文化的特点 162

三、江南“义门”大家族的饮食生活 165

第六章 明至清中叶“天下粮仓”的形成与传统食俗的确立 169

第一节 长江中游地区农副业生产的辉煌时期 170

一、“湖广熟，天下足” 170

二、品类繁多的农副产品 175

第二节 外来作物的引进对居民饮食的影响 178

一、甘薯、玉米引进后成为主粮 178

二、长江中游各地区食物结构的变化 179

三、辣椒传入对饮食生活的影响 181

四、李时珍《本草纲目》的食疗养生思想 182

第三节 长江中游地区的饮食风俗及文化特征 185

一、岁时节令食俗及文化特征 185

二、居家日常饮食与宴客风俗 200

三、人生礼仪食俗 204

四、祭祀食俗 211

第七章 清末至中华民国时期名店美食繁花似锦 215

第一节 多城开埠后食品进出口活跃 216

一、湖北汉口开埠后的食品进出口交流 217

二、湖南长沙、岳阳开埠后的食品进出口交流 218

三、江西九江开埠后的食品进出口交流 220

第二节 餐饮业的迅速发展与特色 221

一、饭店茶馆的发展与兴衰 221

二、各类餐馆的经营特色 226

三、烹饪技术特色及服务特色 229

四、一批餐饮名店脱颖而出 232

第三节 名食名饮争妍斗艳 234

一、长江中游各地区饮食文化的鲜明地域特色 234

二、鲜美丰富的水产名肴 235

三、乡土风味浓郁的畜禽名馔 238

四、面点小吃异彩纷呈 241

五、一批酒茶成为名品 244

六、长江中游地区城市宴席奢靡之风兴起 247

第八章 中华人民共和国时期饮食文化迅速发展 249

第一节 居民饮食生活与食物结构 250

一、居民饮食生活由简到丰 250

二、居民的食物结构与营养 254

第二节 少数民族的饮食文化特色 257

一、少数民族的历史及饮食 257

二、少数民族的饮食文化特色 265

第三节 鄂湘赣菜各领风骚 270

一、鲜味为本、兼收并蓄的鄂菜 270

二、酸辣为魂，阳刚霸气的湘菜 276

三、香辣为魄，刚柔相济的赣菜 283

第四节 食品工业与餐饮业的发展 284

一、长江中游地区食品工业的发展 284

二、长江中游地区餐饮业的发展 286

参考文献 293

索引 304

后记 307

编辑手记 308