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第1天 家常汤煲基础篇 12

家常汤煲常用食材 12

萝卜／竹笋／草菇 12

猪蹄／排骨／仔鸡／鸭子／豆腐／鱼肉／虾肉 13

家常汤煲基础工具 14

厨刀／菜板 14

锅具 15

砂锅／瓦罐／汽锅／汤锅／高压锅／电饭煲 15

家常汤煲基础常识 16

焯水 16

沸水锅焯水 16

油温 17

低油温／中油温／高油温 17

过油 17

滑油／炸油 17

家常汤煲食材清洗 18

莲藕加工／竹笋加工 18

苦瓜加工／金针菇加工／扁豆加工 19

大肠加工／猪蹄加工／羊肾加工 20

牛鞭加工／猪肚加工 21

鸡的加工／鸭肠加工 22

鹌鹑加工／乳鸽加工 23

黄鱼加工／乌鱼蛋加工／蛤蜊加工 24

甲鱼加工／扇贝加工 25

家常汤煲食材涨发 26

海参涨发 26

香菇涨发／猴头菇涨发／海米涨发 27

白果涨发／油发蹄筋／水发蹄筋 28

第2天 家常汤煲入门篇 30

家常汤煲刀工处理 30

握刀与扶料 30

握刀手势／扶料手势 30

畜肉处理 31

里脊肉切丁／里脊肉切片／猪肉剁肉馅 31

猪肉切丝／腊肉切制／熟猪肚切制 32

猪肠切制／麦穗猪腰花／猪肝切制 33

蔬菜处理 34

鱼鳃形茄片／茭白切制／莴笋切制 34

南瓜切块／白萝卜切丝／萝卜切球／萝卜切条 35

萝卜切菱形块／白菜切锯齿花／黄瓜切蓑衣花刀 36

萝卜切粒／胡萝卜切末／胡萝卜切如意丁 37

禽肉豆制品处理 38

鸡腿剁制／鸡肠切制／鸡胗切制 38

腐竹切制／香干切制 39

水产处理 40

海参切制／白鳝切制 40

鱿鱼切麦穗花刀／鱼肉切菊花刀／鲜鱼切柳叶花刀 41

家常汤煲基础汤汁 42

清汤 42

奶汤／鳝骨汤／口蘑汤 43

家常汤煲常用技法 44

煮菜／煮翡翠松子 44

炖菜／猪肚炖狗肉 45

烩菜／金针烩三丝 46

煨菜／乌鸡煨牛尾 47

汆菜／汆芙蓉发菜 48

第3天 浓香畜肉篇 50

水煮肉片 50

腐竹羊肉汤 51

十全大补汤 52

白肉血肠 53

牛肉杂菜汤 54

苦瓜排骨汤 55

肉羹太阳蛋 57

罗汉猪蹄煲 58

蹄筋萝卜汤 59

羊肉炖茄子 60

香芋牛肉羹 61

沙茶羊肉煲 62

番茄排骨汤 63

榨菜狮子头 64

酸菜羊肉丸 66

砂煲独圆 67

醋椒丸子汤 68

酸萝卜猪蹄 69

牛肉南瓜汤 70

排骨海参煲 71

虫草花龙骨汤 73

红参煲排骨 74

清炖狮子头 75

蟹粉狮子头 76

蛋蓉牛肉羹 77

羊丸菠菜汤 78

羊杂浓汤 79

羊肉香菜丸子 80

肉丸紫菜汤 82

第4天 清香蔬菜篇 84

蚕豆南瓜羹 84

上汤白菜 85

巧手长寿汤 86

芹叶土豆汤 87

白菜粉丝汤 88

翡翠松子羹 89

奶油番茄汤 91

白菜豆腐汤 92

茄子文蛤汤 93

芋头烩豌豆 94

上汤芥蓝 95

胡萝卜果汤 96

土豆菠菜汤 97

酸辣魔芋丝 98

奶油时蔬锅 100

排毒瘦身汤 101

番茄鸡蓉汤 102

骨头白菜煲 103

白菜瘦肉汤 104

双色萝卜汤 105

鸡汁土豆泥 107

番茄干菜汤 108

百合南瓜羹 109

丝瓜猪肝汤 110

冬瓜八宝汤 111

雪菜冬瓜汤 112

丝瓜粉丝汤 113

如意鸳鸯羹 114

青红椒肉汤 116

第5天 菌菇豆制品篇 118

银耳雪梨羹 118

香菇丝瓜汤 119

口蘑锅巴汤 120

香菇豆蔬汤 121

酸辣豆皮汤 122

双冬豆皮汤 123

时蔬腐竹煲 125

豆腐松茸汤 126

豆泡白菜汤 127

香焖腐竹煲 128

银耳鹑蛋汤 129

黄芽豆腐汤 130

山珍什菌汤 131

香卤豆花 132

花蛤豆腐汤 134

双椒豆腐煲 135

滋补野山菌汤 136

腐皮鸡蛋汤 137

山药豆腐汤 138

白蘑田园汤 139

菊香豆腐煲 141

发菜豆腐汤 142

竹笋双菇汤 143

墨鱼豆腐煲 144

口蘑汤 145

鲜蘑菜松汤 146

苋菜豆腐煲 147

XO酱豆腐煲 148

银耳莲子羹 150

第6天 软滑禽蛋篇 152

奶油鲜蔬鸡 152

八宝老鸡煲 153

寿字鸭羹 154

参莲炖母鸡 155

虫草乳鸽汤 156

牛肉鸭蛋汤 157

参须枸杞炖老鸡 159

金针云耳鸡汤 160

鹌鹑海带煲 161

鸡脚花生汤 162

绣球燕菜汤 163

竹荪炖乳鸽 164

凤爪胡萝卜汤 165

椰香咖喱鸡 166

丝瓜豆腐灌蛋 168

鸭蛋丝瓜汤 169

玛瑙鸡片汤 170

西菜煲鸡腰 171

枸杞鸽蛋汤 172

五珍养生鸡 173

鸡火煮干丝 175

参杞乳鸽汤 176

豌豆鸡丝汤 177

鸡刨豆腐羹 178

莲蓬汤 179

香菇鹌鹑煲 180

杏枣煲乳鸽 181

鸭红凤尾汤 182

芥菜咸蛋汤 184

第7天 鲜嫩水产篇 186

苦瓜鲈鱼汤 186

赤豆炖鲤鱼 187

鲫鱼奶汤 188

莼菜鱼片汤 189

冬菜煲鳕鱼 190

海鲜什锦煲 191

葱油香菌鱼片 193

莴笋海鲜汤 194

蛤蜊瘦肉汤 195

鸡米烩虾仁 196

奶汤鱼皮 197

奶汤鲤鱼 198

裙菜煮鲈鱼 199

羊汤番茄鱼 200

文蛤水晶粉 202

黄鱼雪菜汤 203

龙井捶虾汤 204

酸菜炖梅鱼 205

淮杞甲鱼汤 206

飞蟹粉丝煲 207

鱼面筋冬瓜 209

河蟹煲冬瓜 210

花椒鱼片 211

鱼子炖粉条 212

荷花鱼肚 213

胡椒海参汤 214

蟹粉虾球煲 215

面汆鱼 216