连锁超市成本控制与精细化管理PDF电子书下载

第一章 连锁超市商品精细化管理 1

第一节 商品结构的设计原则 2

一、80:20法则 2

二、商品分类原则 3

三、商品优选的原则 4

四、商品组合的深度和广度原则 4

第二节 商品政策 6

一、贸易条件 7

二、供应商规定 8

三、付款条件 9

第三节 选择商品的要领 10

一、商品质量合适 11

二、商品数量合适 11

三、商品价格合适 11

四、商品包装合适 12

五、同品质商品组合合适 13

六、送货方式合适 13

第四节 商品结构的调整 13

一、商品结构调整的好处 13

二、优化商品结构的前提 14

三、商品结构调整的依据 14

第五节 新商品的引进管理 16

一、新商品的概念 16

二、新商品选择的原则 16

三、新商品引进的控制 19

第六节 滞销商品的淘汰 21

一、滞销商品的特征 21

二、滞销商品的辨识 21

三、退货的处理 22

四、商品淘汰的程序 24

第七节 商品的日常管理 25

一、商品订价 25

二、商品资料的录入和维护 31

三、商品订货 32

第八节 商品精细化管理工具 34

一、商品功能定位管理规范 34

二、主力商品管理规范 35

三、商品引进与汰换管理规范 36

四、商品定价与变价管理规范 38

五、促销管理规范 40

六、促销区商品陈列管理规范 41

七、商品陈列管理手册 43

八、商品调价单 46

九、商品报价单 46

十、新商品评估表 47

十一、月淘汰商品清单 47

十二、市场调查表 48

十三、变价单 48

十四、新品单 49

第二章 连锁超市采购成本控制与精细化管理 50

第一节 连锁超市采购成本构成要素 51

一、采购的显性成本 51

二、采购的隐性成本 52

第二节 连锁超市采购成本的影响因素 53

一、商品运输 53

二、商品库存 53

三、商品销售 54

四、售后服务 54

第三节 连锁超市控制采购成本的问题 54

一、不注重与供应商的长期合作关系 54

二、不重视采购管理 54

三、盲目追求先进的采购方法 55

四、库存管理不合理 55

第四节 连锁超市控制采购成本的途径 55

一、实施战略采购策略 55

二、实施电子商务采购策略 57

三、实施采购外包策略 58

四、建立价格监控体系、实行价格审批制度 59

五、加强采购成本支出预算管理 59

六、减少中间环节采购、降低物资到货成本 59

七、加强商品验收管理、盘活内部存量资产 59

第五节 连锁超市采购精细化管理 62

一、建立相应的商品采购机构 62

二、明确采购部工作流程 62

相关知识：验收供应商送货保质期规定 67

三、制订商品经营目录 71

四、合理选择采购渠道 72

五、供应商资料收集 73

六、与供应商进行采购谈判 74

七、做好合同签订与管理 82

八、加强营业外收入管理 84

九、对供应商进行评估 84

第六节 连锁超市采购精细化管理工具 87

一、采购与营运合作管理规范 87

二、采购部考核指标 89

三、供应商管理规范 92

四、采购合同管理规范 95

五、补货申请单 97

六、××超市订货单 97

七、超市供应商赞助同意书 98

八、商品购销合同 98

九、供应商签约申请表 102

十、经济合同审批表 102

十一、组合同履行月报表 103

十二、组合同资料表 103

十三、供应商基本情况评估表 104

十四、供应商效益评估表 104

十五、供应商退场申请单 105

第三章 连锁超市收货与仓库精细化管理 106

第一节 收货管理 107

一、与收货有关的术语 107

二、收货的原则 108

三、收货的工作流程 108

四、生鲜类商品收货 109

五、食品干货、百货类收货程序 111

六、贵重商品收货程序 112

七、赠品的收货 113

八、“零订单”的收货程序 114

九、包装商品的验收质量标准 114

第二节 仓库管理 116

一、超市仓库设置的基本原则 116

二、周转仓的管理 117

三、仓库账的管理 118

第三节 退货管理 118

一、退货原则 118

二、干货食品、百货的退货 118

三、退货的错误纠正 120

四、退货错误的控制 121

第四节 收货部其他业务管理 121

一、退货区的管理 121

二、商品报损的管理 122

三、收货的错误纠正与控制 122

四、条码的管理 124

五、设备管理 125

第五节 收货管理精细化工具 129

一、收货管理制度 129

二、验收岗操作规范 130

三、配送岗操作规范 136

四、退货岗操作要求 138

五、打单岗操作规范 140

六、审核岗操作规范 145

七、录入岗操作规范 147

八、确认岗操作规范 150

九、验收单登记表 153

十、退货单登记表 153

十一、调拨单登记表 153

十二、调价单登记表 154

十三、收货部问题单据登记表 154

十四、进口食品临时放行单 154

十五、进口食品卫生证书抽查登记表 155

第四章 连锁超市商品损耗降低与精细化管理 156

第一节 全员和全过程商品防损 157

一、什么是全员和全过程防损 157

二、全员和全过程防损要点 157

三、门店员工防损职责 159

第二节 卖场商品损耗的控制措施 160

一、卖场商品损耗类别 160

二、非生鲜商品大类的控损措施 160

三、生鲜商品损耗控制 167

四、开业期间的商品损耗控制 173

五、收银作业损耗及控制 174

第三节 盗窃的防范 175

一、员工内盗行为的防范 175

二、顾客偷窃行为的防范 176

三、团伙偷盗行为的防范 183

第四节 防损稽核 186

一、防损稽核的实施要求 186

二、防损稽核的结果运用 186

三、防损项稽核工作的具体实施 186

第五节 超市商品损耗精细化管理工具 189

一、连锁超市商品损耗成本控制办法 189

二、门店商品损耗管理执行规定 194

三、门店赠品管理流程 199

四、超市重点区域防损管理办法 201

五、偷盗的预防与处理规定 206

六、生鲜防损工作规定 209

七、供应商欺诈行为的防范和管理规定 211

八、防损稽核管理规定 213

九、商品损耗登记表 217

十、生鲜商品日损耗记录表 218

十一、生鲜商品内部转移单 218

十二、商品损益报告单 218

十三、赠品发放一览表 218

十四、赠品发放登记表 219

十五、过派赠期赠品处理意见表 220

第五章 连锁超市库存控制与精细化管理 221

第一节 连锁超市库存控制概述 222

一、库存管理的定义 222

二、超市的普遍库存问题 222

三、库存控制目标 222

四、库存控制原则 223

五、库存控制与缺货之间的关系 224

六、库存控制与库存周转率的关系 225

七、库存控制与品类管理的关系 225

第二节 连锁超市库存控制系统建立 226

一、连续检查控制系统 226

二、定期检查控制系统 227

三、商品品类分析检查控制 228

第三节 连锁超市库存控制环节 230

一、订货、补货环节 230

二、进货及收货环节 231

三、仓库的存货管理环节 231

四、陈列面积分配和陈列位置配置环节 232

五、商品淘汰和滞销品处理环节 232

六、盘点环节 233

七、数据提取和分析环节 233

第四节 超市盘点管理 234

一、盘点的定义 234

二、盘点的意义 235

三、盘点的周期 235

四、盘点的原则 235

五、盘点前准备 236

六、盘点的实施步骤 236

七、盘点后的处理 237

第五节 连锁超市库存精细化管理工具 239

一、库存管理规范 239

二、门店盘点管理办法 240

三、门店盘点申请单 243

四、门店盘点计划书（一） 244

五、门店盘点计划书（二） 245

六、盘点信任委托书 246

七、盘点过程记录表 246

八、主要盘亏商品明细表 247

九、类别盘点差异表 247

附录 零售业常用术语 248

一、零售业态术语 249

二、设施设备术语 250

三、商品术语 251

四、陈列术语 252

五、销售术语 253

六、其他术语 253

参考文献 254