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绪论 1

第一节 营养与膳食概述 1

第二节 营养与健康 2

第三节 营养与膳食营养素参考摄入量 4

第一章 基础营养 6

第一节 蛋白质 6

第二节 脂类 12

第三节 碳水化合物 17

第四节 能量 21

第五节 维生素 24

第六节 矿物质 31

第七节 水和膳食纤维 38

习题 41

第二章 健康人群的营养 43

第一节 孕妇、乳母的营养及膳食 43

第二节 婴幼儿的营养 47

第三节 儿童、青少年营养 48

第四节 中、老年人营养 52

第五节 平衡膳食 58

第六节 中国居民膳食指南与膳食宝塔 61

第七节 营养配餐与食谱编制 67

习题 73

第三章 食品营养 75

第一节 植物性食物的营养价值 75

第二节 动物性食物的营养价值 83

第三节 特殊食品 90

第四节 食物中毒及其预防 94

习题 103

第四章 疾病与营养 104

第一节 医院膳食 104

习题 114

第二节 营养支持 114

习题 122

第三节 心血管疾病与营养 123

习题 133

第四节 内分泌和代谢疾病与营养 133

习题 145

第五节 胃肠道疾病与营养 145

习题 153

第六节 肝脏、胆囊、胰腺疾病的营养 153

习题 157

第七节 肾脏疾病与营养 157

习题 164

第八节 肿瘤患者的营养 164

习题 172

第九节 手术、创伤患者的营养 172

习题 181

第十节 烧伤患者的营养 182

习题 189

参考文献 190

附录 191

附录1 中国居民膳食能量和蛋白质参考摄入量（RIVIs）及脂肪供能比 191

附录2 中国居民膳食维生素参考摄入量（RNIs或AIs） 192

附录3 中国居民膳食常量元素和微量元素参考摄入量（RNIs或AIs） 193

附录4 某些微量元素的ULs 194

附录5 常见食物成分表 195