营养师考试指南第2版PDF电子书下载

第1章 基础营养 1

第一节 大纲要求 1

第二节 基本提要 2

一、人体的构造与功能 2

二、食物的消化与吸收 4

三、能量 4

四、营养素 5

第三节 习题 10

一、名词解释 10

二、填空题 11

三、是非题 16

四、选择题 21

五、简答题及答案 34

六、论述题及答案 40

第四节 参考答案 44

一、名词解释 44

二、填空题 46

三、是非题 49

四、选择题 49

第2章 社区营养 51

第一节 大纲要求 51

第二节 基本提要 51

一、社区营养的概念、特点、工作目的和内容 51

二、营养素需要量与饮食营养素参考摄入量 52

三、用饮食营养素参考摄入量评价饮食 52

四、用饮食营养素参考摄入量计划饮食 53

五、饮食结构和膳食指南 53

六、营养配餐与食谱编制 54

七、营养调查与评价 54

八、营养教育 55

九、特殊人群和环境营养 56

第三节 习题 62

一、名词解释 62

二、填空题 63

三、是非题 68

四、选择题 73

五、简答题及答案 85

六、论述题及答案 91

第四节 参考答案 95

一、名词解释 95

二、填空题 97

三、是非题 99

四、选择题 100

第3章 食品营养与卫生 101

第一节 大纲要求 101

第二节 基本提要 102

一、食物营养 102

二、食品污染及其预防 104

三、各类食品的卫生要求 106

四、食物中毒及其预防 106

五、营养强化食品 107

六、保健食品 108

七、食品加工技术 108

八、烹饪基础 108

第三节 习题 109

一、名词解释 109

二、填空题 110

三、是非题 115

四、选择题 119

五、简答题及答案 137

六、论述题及答案 143

第四节 参考答案 146

一、名词解释 146

二、填空题 149

三、是非题 151

四、选择题 151

第4章 营养与疾病 153

第一节 大纲要求 153

第二节 基本提要 153

一、营养缺乏和中毒 153

二、医院饮食 154

三、住院患者的营养评价 155

四、疾病的营养治疗 155

第三节 习题 157

一、名词解释 157

二、填空题 157

三、是非题 165

四、选择题 172

五、简答题及答案 199

六、论述题及答案 205

第四节 参考答案 209

一、名词解释 209

二、填空题 210

三、是非题 214

四、选择题 214