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制作西式菜肴的基本知识 1

原料和调料 3

烹调方法 5

西式菜肴 8

杏仁鳗段 8

佛来米芦笋 9

狼鲈冷盘 10

都兰牛杂 11

白汁鸡块 13

捆牛蹄 14

醋焖牛肉 15

面拖牛脑 17

希腊蘑菇 18

酸菜鱼块 19

生菜鱼盒 20

瓜鳕冷盘 21

鸡茸羹 22

茄汁冻汤 23

清煮鱼段 24

茄汁鱼汤 25

豆米奶汤 26

黄瓜奶汤 27

野鸡豆奶汤 28

椒盐蘑菇鲷 29

牛胰烤片 30

蘑菇鱼柳 31

覆盆子珠鸡 32

柠檬鳟鱼柳 34

索洛涅鱼片 35

蔬菜冻汤 36

烙面鲑鱼 37

印度黑线鳕 38

布拉格清炖火腿 39

菠萝冰火腿 40

茄汁牛舌 41

苦苣江鳕串 42

碗豆江鳕段 43

葱汁鲭鱼 44

虾仁鳕鱼 45

布列塔尼鳕 46

波尔图鳕鱼 47

清汤蚕豆鱼羹 48

罗勒蔬菜汤 50

萝卜土豆焖羊肉 51

芙蓉蛋 53

菠菜溏心蛋 54

虾仁琥珀蛋 55

贻贝汆蛋 56

牛膝草焖鹅 57

扇贝鱼肉卷 58

巴黎小火锅 60

猪油嵌牛肉 61

黄汁牛蹄 62

刺柏珠鸡 63

白汁蘑菇鱼 65

布雷斯汤肉 66

海味汤鱼 67

金瓜汤 69

酸模汤 69

家常浓汤 70

黄瓜冻汤 71

西红柿浓汤 72

蔬菜炖肉 73

布雷斯烧鸡 74

醋汁鸡块 76

绿汁鸡块 77

羊肚菌白斑狗鱼卷 78

南蒂阿白斑狗鱼卷 80

鳐鱼蘑菇 81

芥末沙司烤江鳕 82

卢瓦尔冷冻鲑鱼 83

红葡萄酒烤比目鱼柳 85

羊肚菌烩比目鱼 86

板栗汤 87

海鲜汤 88

蘑菇脆骨牛排 89

红烩牛头 90

牙鳕羹 92

鳟鱼冷盘 93

鲮鲆海味沙司 94

鲮鲆柳海螯虾 95

鲮鲆虾仁沙司 96

笋尖烩鲮鲆 97

都兰正宗油渣 98

橙香牛肉蘑菇卷 99

虾汁煎牛柳 101

意大利茄酱牛排 102

西班牙牛肉 104

酱香牛肉丁 105

西班牙牛柳卷 106

匈牙利烩牛肉 107

加德兰番茄炖牛肉 108

波士顿生蚝奶汁烤牛柳 109

印度牛肉烧烤 110

西班牙杂果肉末 111

土耳其烤番茄牛肉 112

香蛋奶煎牛柳 113

酸甜菠萝炙牛肉 114

酿牛肉烧锅 115

盘烤肉末 116

串烧牛肉丸 117

炸薯蓉牛肉团 118

巴斯克烤里脊 119

面包形烤肉饼 120

俄式清煮牛肉 121

俄式炒牛肉 122

黑椒煎牛柳 123

里昂红酒牛肉丸 124

啤酒烩牛肉 125

捷克酸奶伴煮牛肉 126

黑菌煮牛仔肉 127

洋葱酪糊牛肉 128

橙汁煮枚肉 129

苹果煎焖枚肉 130

奶油苹果炖肉片 131

薯片煎枚肉 132

甜粟煎肉团 133

薄脆炸肉片 134

茄汁肉块 135

胸腺伴煎羊肉 136

香菇干酪烤羊肉 137

香草烤羊排 138

什锦菜焖羊肉 139

爱尔兰炖羊肉 140

炸烟肉茄子卷 141

葡萄酱汁煎牛肝 142

酥炸牛肝 143

柠檬椰菜伴香肠 144

意大利牛肚 145

斑鱼菠菜 146

炸猪排 146

水果沙司 147

什锦沙司 147

大团圆沙司 148

火腿色拉 149

蔬菜色拉 150

英式番茄盅 150

美式苹果色拉 151

罗宋汤 152

制作西式糕点的基本知识 154

工具与设备 154

原料与辅料 157

西式糕点 163

甜面包 163

白脱吐司面包 164

白脱蛋黄面包 165

豆沙面包 166

意大利面包 166

果酱面包 167

葡萄干面包 168

葱油面包 169

热狗 169

汉堡包 170

方腿三明治 171

夜总会三明治 171

奶酪红肠三明治 172

美国俱乐部三明治 172

凤尾鱼三明治 173

辣肉三明治 173

盐水门腔三明治 174

美式热狗 174

法式面包圈 175

甜软面包 176

什锦面包 177

火腿面包 178

主食面包 178

香蕉清蛋糕 179

纸杯清蛋糕 180

香草清蛋糕 181

双色奶白蛋糕 182

巧克力糖面蛋糕 182

柠檬清蛋糕 183

白天使蛋糕 184

苹果酒香蛋糕 185

白脱蛋糕 185

大理石蛋糕 186

苹果蛋糕 187

乡下蛋糕 188

菠萝水果蛋糕 189

圣诞蛋糕 190

结婚蛋糕 191

草莓蛋糕 192

裱花饼干 193

巴黎杏仁饼干 194

意大利杏仁饼干 194

俄罗斯杏仁饼干 195

荷兰杏仁饼干 196

奶油芝麻饼干 196

圣诞布丁 197

姜味布丁 198

面包布丁 199

伦敦桥布丁 200

德式布丁 201

奶白泡夫 202

四色奶油小泡夫 203

果酱泡夫 204

草莓泡夫 204

咖啡淇淋哈斗 205

花生酱小哈斗 206

果酱小起酥 207

舌头酥 208

荷花小起酥 208

领结小起酥 209

椰丝小起酥 209

椰香起酥排 210

菠萝起酥排 211

奶油螺丝卷 212

拿破仑 212

计司条 213

德式起酥水果排 213

葱油条 214

葱油蝴蝶酥 215

果酱干点 215

奶椰干点 216

花生干点 216

蛋白花生排 217

英式小得仔 218

法式小得仔 218

苹果派 219

香蕉派 219

巧克力派 220