中西厨师等级培训考核手册PDF电子书下载

第一章 中式烹饪师等级考核理论复习题与答案 1

第一节 初级中式烹饪师考核复习题与答案 1

第二节 中级中式烹饪师考核复习题与答案 27

第三节 高级中式烹饪师考核复习题与答案 55

第二章 中式面点师等级考核理论复习题与答案 89

第一节 初级中式面点师考核复习题与答案 89

第二节 中级中式面点师考核复习题与答案 111

第三节 高级中式面点师考核复习题与答案 135

第三章 西式烹饪师等级考核理论复习题与答案 162

第一节 初级西式烹饪师考核复习题与答案 162

第二节 中级西式烹饪师考核复习题与答案 184

第三节 高级西式烹饪师考核复习题与答案 209

第四章 西式面点师等级考核理论复习题与答案 235

第一节 初级西式面点师考核复习题与答案 235

第二节 中级西式面点师考核复习题与答案 252

第三节 高级西式面点师考核复习题与答案 274

第五章 中式烹饪师等级考核操作试题 299

第一节 初级中式烹饪师考核操作试题 299

第二节 中级中式烹饪师考核操作试题 301

第三节 高级中式烹饪师（特级厨师）考核操作试题 302

第六章 中式面点师等级考核操作试题 361

第一节 初级中式面点师考核操作试题 361

第二节 中级中式面点师考核操作试题 362

第三节 高级（特级）中式面点师考核操作试题 363

第七章 西式烹饪师与面点师等级考核操作试题 383

第一节 初级西式烹饪、面点师考核操作试题 383

第二节 中级西式烹饪、面点师考核操作试题 384

第三节 高级西式烹饪、面点师考核操作试题 386