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PART 01 药膳概述 14

药膳的特点 14

1．药膳注重辨证用料 14

2．药膳具有“四五味” 15

3．药膳具有独特的制作方法 16

4．药膳具有保健、强身、抗老的作用 16

药膳的分类 18

1．按成品性状分类 18

2．按食疗作用分类 19

选用药膳的原则 21

1．因证用膳 21

2．因时用膳 21

3．因人用膳 21

4．因地而异 21

根据体质合理选择药膳 22

1．何谓体质 22

2．根据自身体质选择药膳 22

药膳的烹调知识和烹饪工艺 27

1．烹饪药膳的要求 27

2．药膳烹饪方法 28

关于药膳材料的注意事项 30

1．中药材的保存方法 30

2．中药材的使用宜忌 31

3．煎煮中药材的注意事项与用量 33

4．食材使用禁忌 35

5．药材与食材的配伍禁忌 37

PART 02 药材＋食材＝药膳 40

药膳常用中药材基础知识 40

1．中药材的四性 40

2．中药材的五味 40

3．中药材的归经 41

4．中药材的升、降、沉、浮作用 42

药膳常用中药材功效详解 43

补益药 43

人参／党参／西洋参／太子参／黄芪／山药 43

白术／大枣／甘草／绞股蓝／白扁豆／蜂蜜 44

鹿茸／蛤蚧／巴戟天／冬虫夏草／紫河车／仙茅 45

补骨脂／益智仁／杜仲／续断／韭菜子／核桃仁 46

淫羊藿／海狗肾／肉苁蓉／锁阳／菟丝子／骨碎补 47

沙苑子／牛大力／当归／熟地黄／白芍／何首乌 48

阿胶／龙眼肉／海马／北沙参／南沙参／枸杞子 49

麦冬／天冬／百合／石斛／玉竹／桑葚 50

黄精／女贞子／鳖甲／龟板银耳 51

解表药 51

麻黄 51

桂枝／紫苏叶／生姜／葱白／白芷／香薷 52

荆芥／防风／羌活／辛夷／细辛／苍耳子 53

薄荷／菊花／柴胡／牛蒡子／蝉蜕／桑叶 54

蔓荆子／葛根／升麻／淡豆豉／苦丁茶 55

清热药 55

知母 55

芦根／栀子／淡竹叶／天花粉／莲子／夏枯草 56

决明子／黄连／苦参／白鲜皮／垂盆草／金银花 57

连翘／胖大海／蒲公英／野菊花／鱼腥草／鸡骨草 58

土茯苓／通心草／生地黄／玄参／牡丹皮／赤芍 59

水牛角／白薇／地骨皮 60

祛风湿药 60

独活／防己／桑寄生 60

五加皮／路路通／伸筋草／丝瓜络／桑枝／威灵仙 61

秦艽／川乌／蕲蛇 62

芳香化湿药 62

藿香／佩兰／苍术 62

厚朴／砂仁／白豆蔻／草果 63

利水渗湿药 63

茯苓／猪苓 63

泽泻／薏苡仁／冬瓜皮／玉米须／车前子／滑石 64

通草／瞿麦／萹蓄／地肤子／海金沙／灯芯草 65

石苇／茵陈蒿／金钱草／虎杖／溪黄草／石黄皮 66

温里散寒药 67

附子／肉桂／干姜／吴茱萸／小茴香／荜茇 67

丁香／高良姜 68

理气药 68

陈皮／青皮／木香／枳实 68

香附／乌药／沉香／川楝子／佛手／香橼 69

玫瑰花／薤白／柿蒂／大腹皮 70

止血药 70

白茅根／槐花 70

侧柏叶／大蓟／小蓟／地榆／三七／五灵脂 71

茜草／白及／仙鹤草／藕节／鸡冠花／艾叶 72

炮姜 73

活血化淤药 73

川芎／丹参／红花／桃仁／益母草 73

牛膝／延胡索／郁金／姜黄／乳香／没药 74

鸡血藤／王不留行／月季花／泽兰／苏木／莪术 75

穿山甲／刘寄奴／三棱 76

消食导滞药 76

山楂／神曲／鸡内金 76

麦芽／谷芽／莱菔子 77

泻下药 77

大黄／番泻叶／芦荟 77

火麻仁／郁李仁／松子仁 78

驱虫药 78

使君子／槟榔／南瓜子 78

榧子 79

化痰止咳平喘药 79

半夏／桔梗／白芥子／旋覆花／白前 79

杏仁／苏子／百部／紫菀／款冬花／枇杷叶 80

桑白皮／葶苈子／罗汉果／白果／前胡／川贝母 81

浙贝母／瓜蒌／竹茹／海藻／昆布／海蛤壳 82

海底椰 83

安神药 83

龙骨／珍珠／酸枣仁／柏子仁／合欢皮 83

灵芝 84

平肝熄风药 84

石决明／牡蛎／蒺藜／羚羊角／天麻 84

钩藤／地龙／僵蚕 85

醒神开窍药 85

石菖蒲 85

收敛固涩药 85

麻黄根／浮小麦 85

五味子／乌梅／五倍子／石榴皮／肉豆蔻／诃子 86

山茱萸／覆盆子／桑螵蛸／金樱子／海螵蛸／芡实 87

药膳常用食材基础知识 88

1．食物的五色 88

2．食物的五味 90

药膳常用食材功效详解 92

谷物粮豆类 92

大米／粳米／糙米／小米／黑米／糯米 92

高粱／大麦／小麦／燕麦／赤小豆／绿豆 93

黄豆／扁豆／蚕豆／豇豆／黑豆／芸豆 94

芝麻／腐竹／豆腐／豆腐皮／豆腐干／荞麦 95

刀豆／西谷米 96

肉禽蛋类 96

猪肉／猪蹄／猪腰／猪肝 96

猪肚／猪肺／猪脑／猪肠／猪骨／猪血 97

牛肚／牛肉／牛肝／羊肉／羊肝／羊肾 98

羊肚／兔肉／鸡肉／鸡肝／野鸡肉／乌鸡 99

鹅肉／鸭肉／狗肉／鸽肉／麻雀肉／鹌鹑 100

火腿／牛筋／猪心／猪胰／鸡蛋／鸭蛋 101

鹅蛋／鸽子蛋／鹌鹑蛋／松花蛋 102

菌菇类 102

草菇／香菇 102

平菇／茶树菇／蘑菇／金针菇 103

水产类 103

草鱼／鲢鱼 103

鲶鱼／鲤鱼／鳝鱼／带鱼／青鱼／鱿鱼 104

鳗鱼／鳙鱼／鲫鱼／甲鱼／干贝／虾 105

泥鳅／螃蟹／田螺／黄鱼／鳜鱼／银鱼 106

章鱼／鲍鱼／鲈鱼／海带／紫菜／蛤蜊 107

平鱼／白鱼／鳕鱼／武昌鱼／海蜇／乌贼 108

龟／蛏子 109

蔬菜类 109

白菜／小白菜／包菜／菠菜 109

油菜／空心菜／苋菜／芹菜／生菜／芥蓝 110

西红柿／西葫芦／菜薹／竹笋／芦笋／莴笋 111

茭白／韭菜／韭黄／红薯／马蹄／洋葱 112

青椒／蒜薹／马齿苋／木耳菜／荠菜／花菜 113

西蓝花／黄花菜／黄豆芽／绿豆芽／雪里蕻／茼蒿 114

香菜／香椿／白萝卜／胡萝卜／冬瓜／苦瓜 115

丝瓜／黄瓜／南瓜／玉米／茄子／慈姑 116

土豆／莲藕／芋头／荷兰豆／豌豆／牛蒡 117

果实种子类 118

苹果／梨／柑／佛手柑／橘子／金橘 118

橙子／柚子／葡萄柚／柠檬／草莓／蓝莓 119

葡萄／西瓜／甜瓜／香蕉／猕猴桃／椰子 120

菠萝／榴莲／山竹／荔枝／枇杷／石榴 121

火龙果／芒果／无花果／李子／桃子／柿子 122

杨桃／樱桃／杨梅／橄榄／沙果／榆钱 123

哈密瓜／红毛丹／木瓜／甘蔗／薜荔果／花生 124

酸角／板栗／腰果／开心果／松子／榛子 125

PART 03 养生保健药膳 128

《黄帝内经》中的四季养生宜忌及养生药膳 128

春、夏、秋、冬养生宜忌 128

春季养生药膳 130

杞菊饮 130

党参枸杞猪肝汤 130

板栗桂圆粥 131

羊排红枣山药滋补煲 131

菟丝子烩鳝鱼 132

虫草枸杞鸭汤 132

茯苓杏仁松糕 133

枸杞韭菜炒虾仁 133

花旗参炖乌鸡 134

冬瓜薏米鸭 134

夏季养生药膳 135

淮山土茯苓煲瘦肉 135

降火翠玉蔬菜汤 135

蒲公英清凉茶 136

雪梨银耳百合汤 136

椰汁薏米羹 137

糯米莲子粥 137

芡实莲子薏米汤 138

玉竹炒猪心 138

秋季养生药膳 139

山药奶香肉汤 139

党参排骨汤 139

银耳海鲜汤 140

西红柿肉酱烩豆腐 140

松仁玉米 141

雀巢百合 141

梨皮沙参大米粥 142

玉米党参羹 142

冬季养生药膳 143

杜仲羊肉萝卜汤 143

人参红枣粥 143

五加皮烧牛肉 144

牛膝蔬菜鱼丸 144

肉苁蓉海参鸽蛋 145

黑豆红枣猪皮汤 145

《黄帝内经》中的五脏养生注意事项及调理药膳 146

五脏养生注意事项 146

养心药膳 148

菖蒲猪心汤 148

红枣枸杞鸡汤 148

虫草红枣炖甲鱼 149

麦枣排骨萝卜汤 149

桂圆黑枣汤 150

冬瓜桂笋肉汤 150

蛋黄山药粥 151

牛奶炖花生 151

柏子仁大米羹 152

芹菜益母草汤 152

莲子红米羹 153

养心安神茶 153

养肝药膳 154

白果玉竹猪肝汤 154

苦瓜鸭肝汤 154

决明肝苋汤 155

桂圆大米粥 155

陈丝里脊肉 156

枸杞地黄肠粉 156

杜仲牛肉 157

红枣桃仁羹 157

绿豆菊花羹 158

柴胡秋梨饮 158

枸杞汁 159

保肝红花茶 159

养脾药膳 160

黄芪山药鲫鱼汤 160

车前草猪肚汤 160

补气玉米排骨汤 161

山药内金鳝鱼汤 161

人参鹌鹑蛋 162

茯苓白豆腐 162

山药白果瘦肉粥 163

养脾山药粥 163

蟹黄健脾羹 164

话梅姜汤 164

麦芽山楂饮 165

黄芪红茶 165

养肺药膳 166

莲子百合排骨汤 166

参麦五味乌鸡汤 166

虫草炖雄鸭 167

核桃冰糖炖梨 167

麦冬白米羹 168

菊花桔梗雪梨汤 168

半夏薏米粥 169

百合粳米粥 169

橘子杏仁菠萝汤 170

杏仁芝麻糊 170

白果蒸鸡蛋 171

麦冬竹茹茶 171

养肾药膳 172

锁阳羊肉汤 172

肾气乌鸡汤 172

补骨脂芡实鸭汤 173

苁蓉黄精骶骨汤 173

五味子羊腰汤 174

黑芝麻山药糊 174

牡蛎豆腐羹 175

苁蓉羊肉粥 175

首乌核桃羹 176

三仙烩猪腰 176

黑豆洋菜糕 177

首乌黑芝麻茶 177

《黄帝内经》中的女性阶段养生知识及调理药膳 178

女性阶段养生须知 178

乌发明目药膳 180

桑叶鸡肝汤 180

枸杞蛋包汤 180

芝麻豌豆羹 181

红枣菊花粥 181

首乌党参乌发膏 182

芝麻糯米粥 182

菊花枸杞绿豆汤 183

菊花决明饮 183

滋阴润肤药膳 184

何首乌茶 184

花旗参炖竹丝鸡 184

百合参汤 185

椰子盅 185

燕窝鸡骨粥 186

鸡蛋小米粥 186

香蕉玉米羹 187

银耳百合汤 187

木瓜银耳汤 188

润肤茶 188

去皱祛斑药膳 189

佛手瓜猪蹄汤 189

金针香菜鱼片汤 189

西红柿莲子瘦肉汤 190

红花煮鸡蛋 190

山楂冰糖羹 191

冬瓜白果姜粥 191

玫瑰枸杞羹 192

薏米红枣茶 192

麦枣甘草排骨汤 193

冬瓜薏米煲老鸭 193

祛痘降火药膳 194

薄荷西米粥 194

青菜牛奶粥 194

莲藕降火汤 195

薏米猪蹄汤 195

苦瓜排骨煲 196

绿豆菊花粥 196

冰糖芦荟羹 197

绿豆菊花饮 197

美白养颜药膳 198

节瓜瘦肉汤 198

参芪枸杞鹧鸪汤 198

木瓜芝麻粥 199

鸡蛋醪糟粥 199

清汤猪蹄 200

玫瑰养颜羹 200

珍珠茶 201

通络美颜汤 201

木瓜冰糖炖燕窝 202

薏米煮土豆 202

排毒瘦身药膳 203

木瓜猪蹄汤 203

淮山荷叶大米粥 203

丝瓜肉片汤 204

萝卜芦荟粥 204

绿豆薏米汤 205

芦荟白梨粥 205

《黄帝内经》中的男性阶段养生知识及调理药膳 206

男性阶段养生须知 206

补脑醒神药膳 208

益智仁猪骨汤 208

人参猪蹄汤 208

莲子猪心汤 209

提神补脑汤 209

大肠枸杞核桃汤 210

腰果核桃牛肉汤 210

补脑鲜鱼粥 211

莲花蜜茶 211

增强记忆药膳 212

桃仁猪蹄汤 212

原汁海蛏汤 212

莴笋蛤蜊煲 213

蛤蜊虾仁粥 213

姜丝鲈鱼汤 214

人参糯米鸡汤 214

核桃枸杞蒸糕 215

北沙参保健茶 215

镇静安眠药膳 216

莲子茯神猪心汤 216

生地煲龙骨 216

黄花菜猪骨汤 217

南北杏无花果煲排骨 217

党参麦冬瘦肉汤 218

大枣柏子仁小米粥 218

鸡丝炒百合金针 219

酸枣仁粳米羹 219

补血益气药膳 220

山药炖鸡汤 220

薏米银耳补血汤 220

甜酒煮阿胶 221

灵芝肉片汤 221

桂圆煲猪心 222

阿胶牛肉汤 222

参枣甜糯米 223

绞股蓝养血茶 223

活血理气药膳 224

山楂猪排汤 224

当归猪蹄汤 224

无花果瘦肉汤 225

赤芍鳝鱼汤 225

丹参三七炖鸡 226

参芪枸杞猪肝汤 226

气血双调乌鸡汤 227

桂枝红枣猪心汤 227

山药白芍羹 228

山楂郁李仁粥 228

丹参首乌茶 229

玫瑰香附茶 229

补肾壮阳药膳 230

猪腰补肾汤 230

黄芪牛肉汤 230

海参芹菜羹 231

牛腩炖白萝卜 231

淮山鹿茸山楂粥 232

熟地羊肉当归汤 232

鹿茸枸杞蒸虾 233

巴戟天海参煲 233

海马虾仁童子鸡 234

强筋党参牛尾汤 234

附子蒸羊肉 235

菟丝子苁蓉饮 235

强筋壮骨药膳 236

杜仲寄生鸡汤 236

苹果雪梨煲牛腱 236

萝卜玉米猪尾汤 237

牛膝鳝鱼汤 237

马蹄煲龙骨 238

参麦泥鳅汤 238

莲子紫米羹 239

鸡骨草猪肚汤 239

牛膝猪腰汤 240

巴戟天枸杞粥 240

甲鱼芡实汤 241

威灵仙牛膝茶 241

PART 04 常见病症调理药膳 244

妇科 244

月经不调 244

益母土鸡汤 245

活血乌鸡汤 245

阴道炎 246

黄柏油菜排骨汤 247

大芥菜红薯汤 247

盆腔炎 248

莲子茅根炖乌鸡 249

白果黄豆鲫鱼汤 249

不孕 250

艾叶煮鹌鹑 251

顺气猪肝汤 251

先兆流产 252

补肾乌鸡汤 253

党参老母鸡汤 253

妊娠反应 254

香菜鱼片汤 255

生姜牛奶 255

缺乳 256

红枣莲藕猪蹄汤 257

通草丝瓜对虾汤 257

乳腺炎 258

银花茅根猪蹄汤 259

苦瓜牛蛙汤 259

绝经期综合征 260

山药黄精炖鸡 261

栗子羊肉汤 261

男科 262

阳痿 262

红枣鹿茸羊肉汤 263

当归牛尾虫草汤 263

早泄 264

牛鞭汤 265

北芪杞子炖乳鸽 265

不育 266

龟肉鱼鳔汤 267

女贞子鸭汤 267

前列腺炎 268

茯苓西瓜汤 269

马齿苋荠菜汁 269

儿科 270

小儿感冒 270

白萝卜炖排骨 271

百合莲藕炖梨 271

小儿流涎 272

益智仁鸭汤 273

桂圆益智仁糯米粥 273

小儿腹泻 274

苹果红糖饮 275

山药糯米粥 275

小儿遗尿 276

四味猪肚汤 277

白果煲猪小肚 277

小儿惊风 278

石决明小米瘦肉粥 279

天麻炖鹧鸪 279

小儿肺炎 280

北沙参玉竹肉汤 281

党参百合粥 281

小儿单纯性肥胖 282

茯苓豆腐 283

防己黄芪粥 283

小儿百日咳 284

川贝蒸鸡蛋 285

桑白杏仁茶 285

呼吸科 286

感冒 286

川芎白芷鱼头汤 287

葛根猪肉汤 287

慢性支气管炎 288

柚子炖鸡 289

果仁鸡蛋羹 289

哮喘 290

款冬花猪肺汤 291

果仁粥 291

肺炎 292

虫草鸭汤 293

复方鱼腥草粥 293

肺结核 294

沙参煲猪肺 295

鸡蛋银耳浆 295

肺气肿 296

枇杷桑白茶 297

蒲公英银花饮 297

消化科 298

慢性胃炎 298

党参鳝鱼汤 299

生姜米醋炖木瓜 299

胃及十二指肠溃疡 300

椰子鸡汤 301

佛手元胡猪肝汤 301

胃下垂 302

参芪炖牛肉 303

白术猪肚粥 303

慢性肠炎 304

蒜肚汤 305

双花饮 305

痢疾 306

黄花菜马齿苋汤 307

大蒜银花茶 307

痔疮 308

地黄乌鸡汤 309

鱼肚甜汤 309

便秘 310

核桃仁猪肝汤 311

五仁粥 311

乙肝 312

垂盆草粥 313

五味子降酶茶 313

脂肪肝 314

冬瓜豆腐汤 315

柴胡白菜汤 315

肝硬化 316

枸杞子炖甲鱼 317

田七郁金炖乌鸡 317

胆结石 318

洋葱炖乳鸽 319

马蹄海蜇汤 319

内分泌科 320

糖尿病 320

冬瓜鲫鱼汤 321

茯苓山药炒鸡肉片 321

甲状腺肿大 322

海带炖排骨 323

紫菜蛋花汤 323

甲状腺功能亢进 324

香菇甲鱼汤 325

玫瑰夏枯草茶 325

痛风 326

五加皮烧黄鱼 327

樱桃苹果汁 327

泌尿科 328

肾炎 328

车前鳙鱼头汤 329

薏米瓜皮鲫鱼汤 329

肾结石 330

金钱草煲蛙 331

核桃海金粥 331

尿路感染 332

石韦蒸鸭 333

车前子田螺汤 333

骨科 334

骨质疏松 334

锁阳炒虾仁 335

巴戟黑豆鸡汤 335

骨质增生 336

人参鸡汤 337

天麻红花猪脑汤 337

肩周炎 338

桑枝鸡汤 339

川乌生姜粥 339

风湿性关节炎 340

牛筋汤 341

薏米黄芩酒 341

五官科 342

口腔溃疡 342

丝瓜银花饮 343

赤小豆薏米汤 343

鼻炎 344

葱白红枣鸡肉粥 345

丝瓜络煲猪瘦肉 345

咽炎 346

香菇肉片汤 347

甘草清咽汤 347

耳鸣耳聋 348

二参清鸡汤 349

河车鹿角胶粥 349

结膜炎 350

赤芍银耳饮 351

枸杞菊花茶 351

皮肤科 352

痤疮 352

清热苦瓜汤 353

葛根粉粥 353

荨麻疹 354

银花黄绿豆汤 355

赤芍菊花茶 355

湿疹 356

苍术蔬菜汤 357

苍耳子防风饮 357

脱发症 358

首乌黄精肝片汤 359

首乌芝麻茶 359

神经及精神科 360

抑郁症 360

当归郁金猪蹄汤 361

香附丹参茶 361

失眠 362

苦瓜荠菜肉汤 363

灵芝银耳茶 363

神经衰弱 364

乌龟百合红枣汤 365

胡萝卜鱿鱼煲 365

坐骨神经痛 366

龟板杜仲猪尾汤 367

独活羊肉汤 367

三叉神经痛 368

白芍猪尾汤 369

羌活鸡肉汤 369

心脑血管科 370

冠心病 370

玉竹炖猪心 371

白芍猪肝汤 371

心律失常 372

当归黄芪乌鸡汤 373

田七二仁乳鸽汤 373

心肌炎 374

黄柏知母酒 375

防风苦参饮 375

高血压 376

海带豆腐汤 377

山楂降压汤 377

高血脂 378

首乌黑豆乌鸡汤 379

菊花山楂茶 379

中风后遗症 380

灵芝黄芪猪脚汤 381

生地玄参汤 381

贫血 382

黄芪鸡汁粥 383

猪肝汤 383