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创新凉菜精选
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工业技术

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  • 作 者:张大千著;周奔驰,张井红,吴乃旺等编
  • 出 版 社:福州:福建科学技术出版社
  • 出版年份:2013
  • ISBN:9787533542696
  • 页数:128 页
图书介绍:本书是从4届“常州新概念凉菜大赛”有精美图片记录的总共391道菜品中精选出100道菜品作为本书的主要内容。菜品的选择原则是:在色、香、味各方面质量俱佳且有新意,材料和做法有通用性。本书的卖点一是菜品质量上乘,二是装盘,包括摄影上乘,三是常州冷菜的名气。
《创新凉菜精选》目录

蔬菜瓜果类 5

迷你包菜 5

初夏四色拼 6

养颜芦荟 7

XO酱茭白 8

奶香橄榄 9

生态苜蓿苗 10

酒香雪莲 11

蜜藕水果 12

湖畔素鹅 13

傻瓜茄子 14

豆豉南瓜脯 15

香辣豆瓣酥 16

橄榄油芦苇根 17

冰笋拌紫薯 18

手卷田七 19

碧绿百叶卷 20

养生甲虫草 21

生态荆芥 22

蒜汁迷你椒 23

锦鲤芒果沙拉 24

风味菱母头 25

四季素肉 26

加州蒜苗 27

口口脆金瓜 28

菌临天下 29

金丝茶树菇 30

美味杏鲍菇 31

围城百叶 32

淮扬煮干丝 33

节节高升 34

酒香腰果 35

三味山药 36

五味人生 36

大丰收 38

鸡头米海灵菇 39

倾城果雕参 40

河海鲜类 41

捞汁鲍片 41

果味鲍螺片 42

紫苏藏鲍 43

蜜豆北极贝 44

豆酥北极贝 45

葱烤澳带 46

鲍汁螺片 47

辣根泡花螺 48

海鲜双拼 49

酒香蛏鼻 50

金鼎海蚌 51

红龙精拌银钩翅 52

捞汁水母全蜇 53

黄瓜基围虾 54

双椒爆小毛虾 55

鸡皮菜虾干 56

美味香参 57

大烤鲜鱿鱼 58

金碧辉煌 59

培根花枝卷 60

蟹香冻蛋 61

鸳鸯脆肚 62

金枪问茶 63

韩式鲈鱼 64

酒香鲈鱼 65

鳗鱼鸡肥卷 66

梨型黄鱼卷 67

焦烤银鳕鱼 68

西式金枪鱼 69

金枪鱼三部曲 70

烧朝鲳鱼 71

茶香鱼米 72

红酒鳗鱼卷 73

香糟油浸带鱼卷 74

新派爆鱼 75

双色鱼子冻 76

淮扬双脆 77

盐城三醉 78

本港醉三鲜 79

吉祥糟三拼 80

烟雨江南一壶春 81

海鲜五味 82

家禽家畜类 83

金丝鸭脯 83

黑椒鸭脯 84

鹅肝酱鹅脯 85

鹅肝尊 86

法国鹅肝培根 87

无锡小排 88

新式白肉卷 89

农家双色 90

绿豆肴肉 91

蕨菜炝腰花 92

翡翠嫩腰塔 93

蜜汁牛肋 94

杏鲍菇烤肉 95

椒香牛肉方 96

爽脆牛头皮 97

清香牛舌 98

金钱蛋卷 99

印尼牛百叶 100

兴明牛腩 101

清水驴肉 102

酱香驴肉 103

意境类 104

花儿朵朵开 104

水果鱼子 105

牡丹花开 106

低碳情怀 107

牡丹果塔 108

玫瑰花冻 109

生死想念 110

银鳕鱼配青柠雪霜 111

锦囊妙计 112

秘制江边蟹脚 113

香椿豆腐 114

奶香板栗 115

熏蛋鹅肝酱 116

双色鹅肝酱 117

奇异鹅肝冻 118

鱼子海苔鹅肝冻 119

芦笋鹅肝包 120

莲花掌中宝 121

富贵双蛋 122

心灵深处 123

富贵酿苦瓜 124

八宝茨菇 125

雪花蚕豆酥 126

肠香蒜脆 127

时蔬肴肉冻 128

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