诱惑湘菜6000例PDF电子书下载

第一章 美味湘菜 2

湘菜的印象 2

湘菜的组成及特点 3

湘菜的个性 4

如何做出正宗湘菜 5

常见食材的清洗图解 7

常见食材的切法图解 14

第二章 畜肉篇 22

猪肉／猪排骨／猪蹄／猪耳 22

白菜梗炒肉 23

滑熘肉片 23

剁椒肉丝 23

本家小炒 23

火爆双脆 24

白菜扣肉 24

金牌小炒肉 24

茶树菇炒肉 24

乡里蒜苗炒肉 25

湘乡小炒肉 25

小炒皇 25

豆豉辣椒炒肉粒 25

豇豆炒肉末 26

老干妈小炒肉 26

酱肉豆芽 26

核桃小炒肉 26

乡村大碗肉 27

干豇豆蒸肉 27

香味口蘑 27

尖椒炒剔骨肉 27

肉米炒粉皮 28

家乡大块炒肉 28

长沙小炒肉 28

芙蓉米豆腐 28

香葱木耳炒肉 29

家常豆腐 29

老干妈四季豆 29

湘芹聚饼 29

黄瓜炒肉 30

蒸三角肉 30

口味木耳 30

农家大豌豆腐 30

湘西外婆菜 31

湘味小炒皇 31

玉米粒煎肉饼 31

椒盐茄盒 31

丸子烧豆泡 32

龙眼丸子 32

农家砂煲四季豆 32

土豆小炒肉 32

农家小炒肉 33

石锅酱香茄子 33

小炒肉 33

辣椒木耳炒肉 33

干烧菌 34

白椒炒风吹肉 34

蟹味菇炒猪肉 34

湘式小炒肉 34

肉炒萝卜四季豆 35

雪里蕻肉末 35

橘色小炒肉 35

包菜粉丝 35

肉炒菱角 36

辣椒炒油渣 36

湘西小炒肉 36

青红椒炒肉 36

五花肉焖豆腐 37

干锅萝卜片 37

香干炒肉 37

干煸肉丝 37

青椒土豆片 38

小肚粉蒸肉 38

香锅小蘑菇 38

香酥出缸肉 38

阿婆红烧肉 39

辣味红烧肉 39

油豆腐烧肉 39

青红椒扣肉 39

擂辣椒炒扣肉 40

辣味梅菜扣肉 40

湘味莲子扣肉 40

外婆扣肉 40

湘菜扣肉 41

湘味回锅肉 41

回锅肉炒圆白菜 41

家乡回锅肉 41

笋干千层肉夹饼 42

东江豆腐煲 42

私房钵钵肉 42

香辣五花肉 42

咸菜蒸肉 43

荷香圆笼蒸香猪 43

酱油肉蒸春笋 43

脆笋烧肉 43

石锅手撕菜 44

剁椒咸肉蒸臭豆腐 44

烧锅豇豆 44

小碗肉筋 44

手撕娃娃菜 45

酱肉春笋 45

毛氏红烧肉 45

毛家红烧肉 45

湘味东坡肉 46

木桶香干 46

荷叶粉蒸肉 46

梅菜扣肉 46

青红椒烧肉 47

茶树菇炒猪颈肉 47

煮油豆腐 47

粽香豆腐丸 47

湘西腊肉 48

青椒猪颈肉 48

回锅腊肉 48

花开富贵 48

金钩腊肉煮腐丝 49

蒜苗炒腊肉 49

缤纷孜然猪颈肉 49

油渣小白菜 49

干黄瓜皮炒腊肉 50

腊肉炒蒜喜 50

农家小炒腊肉 50

腊肉炒笋干 50

萝卜干炒腊肉 51

藜蒿炒腊肉 51

湘笋炒腊肉 51

苦瓜炒腊肉 51

湘西大片腊肉 52

湘西腊肉钵 52

蒌蒿炒腊肉 52

爆炒湘西腊肉 52

湘蒸腊肉 53

乡村腊肉 53

风腊合蒸 53

干豇豆炒腊肉 53

干锅腊肉茶树菇 54

干锅烟笋焖腊肉 54

干笋炒腊肉 54

土椒湘味腊肠 54

湘西蒸腊肉 55

豉椒炒腊肠 55

三腊合蒸 55

蒜头豆豉爆香肠 55

开胃腊肠 56

茶油炒腊肠 56

蒜苗香肠 56

剁椒排骨 56

粉蒸排骨 57

鲜椒丁丁骨 57

腊八豆蒸排骨 57

排骨迷你粽 57

南瓜焖排骨 58

土豆炖排骨 58

鹌鹑蛋焖排骨 58

酥香芝麻小排 58

竹香小排骨 59

豉汁蒸排骨 59

香辣大长排 59

芋头蒸小排骨 59

豉椒小排 60

芋头扣排骨 60

茶干烧排骨 60

避风塘猪肋排 60

豉香风味排骨 61

酱汁排骨 61

香酥担担骨 61

香炸排骨 61

砂锅苦瓜烧排骨 62

炖骨头肉 62

剁椒小排 62

黑椒焗排骨 62

农家蒸腊排骨 63

彩椒汁骨 63

金色小排骨 63

小炒猪脚皮 63

口味猪蹄 64

鸿运招牌蹄 64

花生猪蹄煲 64

酱香蹄花 64

黄豆炖猪蹄 65

姜辣猪蹄 65

虾油猪蹄 65

湘味猪蹄 65

干煸卤猪蹄 66

香炒猪蹄皮 66

湘酱猪蹄 66

小炒猪蹄 66

花生猪蹄钵 67

土钵猪蹄 67

芋儿猪蹄 67

椒盐猪蹄 67

飘香猪蹄 68

猪蹄蒸芋头 68

开胃猪蹄 68

干蒸豆美蹄 68

麻辣五香猪蹄 69

香辣霸王蹄 69

芸豆煲湘蹄 69

湘辣猪三件 69

砂锅猪三宝 70

豆芽拌耳丝 70

剁椒脆耳 70

香干拌猪耳 70

红油千层耳 71

茶油炒腊耳尖 71

猪耳炒韭薹 71

蒜薹炒猪耳 71

猪肝／猪腰／猪肚／猪肠 72

小炒猪肝 73

口水肝尖 73

老干妈淋猪肝 73

湘西麻辣猪肝 73

木耳圆椒炒猪肝 74

洋葱炒猪腰 74

酸辣嫩腰片 74

火爆腰花 74

美味腰花 75

凤尾腰花 75

湘味脆肚 75

石碗响肚 75

青红椒脆肚 76

生爆肚丝 76

乡村辣肚丝 76

香辣肚丝 76

腊八豆炒肚条 77

老干妈炒肚丝 77

泡椒肥肠 77

干锅肥肠 77

石门回肠钵 78

湘味肥肠 78

湘味干锅肥肠 78

鱼香肠肚煲 78

石锅肥肠 79

小炒肥肠 79

碧绿圈子 79

爆炒脆脆肠 79

牛肉／牛肚／羊肉／兔肉 80

杭椒牛肉丝 81

火爆牛肉丝 81

土坛筒笋牛肉 81

榄菜牛肉丝 81

风味麻辣牛肉 82

回锅牛肉 82

红烧牛肉 82

香芹牛肉丝 82

炒嫩牛肉 83

秘制牛肉 83

陈皮牛肉 83

烟笋炒腊牛肉 83

圆白菜炒牛肉 84

酸姜椒头炒牛肉 84

泡椒烧牛肉 84

火爆腊牛肉 84

蒜苗腊牛肉 85

蒜蓉腊牛肉 85

尖椒腊牛肉 85

家乡小炒牛肉 85

小炒腊牛肉 86

松花蛋牛肉粒 86

馋嘴牛肉 86

湘卤牛肉 86

猪血丸子蒸腊牛肉 87

陈皮芝麻牛肉 87

胡萝卜炒牛肉 87

四季豆牛肉片 87

萝卜土豆烧牛肉 88

泡椒牛肉丝 88

小米椒姜汁牛肉 88

飘香牛肉 88

石煲香菇牛腩 89

麻辣牛肉干 89

葱香牛肉 89

牛肉苹果丝 89

水晶粉炖牛腩 90

竹笋炒牛肉 90

花生牛肉 90

柿子椒炒牛肉 90

竹签牛肉 91

牙签牛肉 91

风干牛肉丝 91

农家大片牛肉 91

番茄牛腩 92

肥仔牛腩煲 92

四季豆慈姑煲牛腩 92

糯米蒸牛腩 92

芋头烧牛腩 93

锅仔萝卜牛腩 93

牛腩番茄锅 93

烟笋烧牛腩 93

三菇炖牛腩 94

湘香牛柳 94

豆花牛柳 94

风情牛柳 94

南瓜牛柳 95

香辣牛柳 95

爆炒牛柳 95

干煸牛柳丝 95

碧绿杭椒炒牛柳条 96

香辣锅酥牛柳 96

湘味牛杂钵 96

发丝百叶 96

红油百叶 97

卤水金钱肚 97

生拌牛百叶 97

小炒鲜牛肚 97

铁板牛肚 98

麻辣牛肚 98

双椒爆羊肉 98

辣爆羊肉 98

手抓羊肉 99

大葱木耳爆羊肉 99

葱椒小肥羊 99

葱拌羊肉 99

羊肉炖萝卜 100

葱丝羊肉 100

酸菜羊肉 100

锅仔羊肉 100

干锅羊肉 101

洋葱炒羊肉 101

干锅黑山羊肉 101

芹菜羊肉 101

羊肉串 102

竹笋炒羊肉 102

铁板羊里脊 102

湘味炒山羊肉 102

手抓肉 103

小炒山羊肉 103

红焖羊肉百家菜 103

羊肉烩菜 103

美味羊头肉 104

麻辣馋嘴兔 104

炝锅子兔 104

霸王兔 104

第三章 禽蛋篇 106

鸡肉／鸡肝／鸡翅／鸡爪 106

美味豆豉鸡 107

葱油鸡 107

口水鸡 107

红顶脆椒鸡 107

湘味生烧鸡 108

湘轩霸王鸡 108

风情口水鸡 108

棒棒鸡丝 108

辣味鸡肉 109

东安母鸡 109

丰收大盘鸡 109

罗汉笋红汤鸡 109

鸡丝豆腐 110

怪味鸡 110

湘南双椒脆皮鸡 110

臭豆腐砂锅鸡 110

乡村炒鸡 111

糊辣子鸡 111

红烧土鸡 111

乡村口味鸡 111

常德红油土鸡钵 112

毛豆烧鸡腿肉 112

吊烧鸡 112

虎皮子姜鸡 112

湘岳辣子鸡 113

浏阳河小炒鸡 113

茶树菇鸡丝 113

生炒小公鸡 113

惹味口水鸡 114

芋儿鸡 114

辣椒炸子鸡 114

板栗煨鸡 114

飘香辣子鸡 115

宫保鸡丁 115

竹笋钵钵鸡 115

爽口鸡 115

窝头酸菜鸡 116

湘味烧土鸡 116

农家炖土鸡 116

啤酒烧鸡块 116

酸辣鸡丁 117

美味鸡块 117

麻辣子鸡 117

双椒鸡脆骨 117

鸡粒碎米椒 118

芽菜飘香鸡 118

农家尖椒鸡 118

薄饼酱爆鸡 118

芙蓉鸡片 119

飘香月牙骨 119

江湖鸡串 119

花雕鸡 119

山药熘鸡丁 120

香馒辣子鸡 120

板栗焖鸡 120

干锅土鸡 120

干锅豆干鸡 121

干锅酸笋苗家鸡 121

干锅茶树菇土鸡 121

干锅毛肚鸡 121

咸鸡蒸咸肉 122

小炒鸡杂 122

农家鸡杂 122

美人椒炒鸡杂 122

常德鸡杂钵 123

果酪鸡翅 123

酸辣凤翅 123

香锅鸡翅 123

豆辣鸡翅 124

花生香辣翅 124

炸凤爪 124

虎皮凤爪 124

黄豆扣凤爪 125

百味凤爪 125

泡椒莴笋凤爪 125

茄汁黄豆烩凤爪 125

鸭肉／鸭掌／鸭肠／鸽肉 126

魔芋啤酒鸭 127

湘西炒老鸭 127

泡椒鸭块 127

湘西香辣鸭 127

孜然酱板鸭 128

湘香酱板鸭 128

馋嘴鸭 128

湘西血粑鸭 128

啤酒鸭 129

红烧鸭 129

浓汤八宝鸭 129

小炒子鸭 129

茶油蒸腊鸭 130

田螺吞老鸭 130

秘制鸭 130

干锅将军鸭 130

神仙老鸭煲 131

笋干老鸭煲 131

芋头鸭煲 131

竹笋鸭煲 131

鸭肉扣芋头 132

签签鸭脯 132

臭豆腐焖去骨鸭掌 132

湘轩手牵手 132

香辣鸭掌 133

小炒鸭掌 133

飘香鸭掌 133

馋嘴鸭掌 133

干锅鸭掌 134

干锅鸭三宝 134

凉粉鸭肠 134

干锅湘味乳鸽 134

爆炒鸽杂 135

青豆炖乳鸽 135

山药桂圆炖乳鸽皇 135

大盘乳鸽拉条 135

鸡蛋／松花蛋／咸蛋／鹌鹑蛋 136

地耳炒鸡蛋 137

青红椒荷包蛋 137

荷包蛋煮五花肉 137

干锅荷包蛋 137

蟹黄蛋 138

土鸡蛋炒鱼子 138

擂椒鸡蛋 138

豉椒炒鸡蛋 138

荷包蛋酱扒茄子 139

苦瓜摊鸡蛋 139

鸡蛋炒莴笋 139

鸡蛋炒瑶柱 139

剁椒炒鸡蛋 140

苦瓜辣椒炒鸡蛋 140

辣子炒鸡蛋 140

青椒红肠炒鸡蛋 140

腊八豆炒荷包蛋 141

蛋清白果炒木耳 141

外婆菜红辣椒炒鸡蛋 141

笋丁煎蛋 141

地皮菜炒鸡蛋 142

木耳炒鸡蛋 142

滑蛋牛柳 142

西瓜炒鸡蛋 142

豇豆煎蛋 143

酸豇豆煎蛋 143

蛤蜊蒸水蛋 143

香椿煎蛋 143

排骨蒸蛋 144

蛋黄牛肉酱 144

肉末蒸蛋 144

豆豉蒸水蛋 144

松花拌鱼腥草 145

松花炒辣椒 145

三色肉末蒸水蛋 145

姜汁青红椒松花蛋 145

凉拌松花蛋 146

松花日本豆腐 146

美味鹌鹑蛋 146

鹌鹑蛋烧排骨 146

第四章 水产篇 148

鲫鱼／草鱼／鲤鱼／鲢鱼 148

干锅鲫鱼 149

松仁鱼米 149

红满三湘 149

香酥小鲫鱼 149

豉香鲫鱼 150

香菜烤鲫鱼 150

糊辣酱香鱼 150

老碗鱼 150

剁椒蒸鱼尾 151

湘味豆花鱼 151

湖南小炒鱼 151

湘味水煮鱼 151

热炝草鱼 152

野山椒蒸草鱼 152

长沙香辣鱼 152

香辣鱼片 152

湘潭水煮活鱼 153

干锅鱼 153

五香熏鱼 153

沸腾鱼片 153

干锅鱼子鱼鳔 154

干锅鱼杂 154

干烧鱼唇 154

湘西土家鱼 154

香口鱼 155

砂锅香辣鱼肚 155

鱼子莴笋 155

湘式瓦块鱼 155

椒香鱼头 156

秘制鱼头 156

双椒蒸鱼头 156

双味鱼头 156

酱椒鱼头 157

炖鱼子 157

乡村泼辣鱼 157

爆炒鱼子 157

鳙鱼／鲇鱼／黄花鱼／带鱼 158

剁椒鳙鱼头 159

奇香鱼头 159

鸿图展翅 159

蒜烧鲇鱼 159

蛤蜊蒸黄鱼 160

雪里蕻黄鱼 160

小黄鱼烧豆腐 160

小葱黄花鱼 160

蛋煎缅甸黄鱼 161

香煎带鱼 161

茶树菇烧带鱼 161

干锅带鱼 161

鲈鱼／鳜鱼／鲳鱼／鳕鱼 162

麒麟鳜鱼 163

湘乡水煮活鱼 163

红油蒸鳜鱼 163

开胃鲈鱼 163

辣味松仁鳜鱼 164

干煎鳜鱼王 164

干锅鳜鱼 164

烤平鱼 164

鳕鱼茄子煲 165

芥蓝XO酱炒鳕鱼 165

蒜苗咸肉炒鳕鱼 165

西芹腰果银鳕鱼 165

鳝鱼／泥鳅／甲鱼／银鱼 166

茭白炒花鳝丝 167

泡椒鳝段 167

双椒马鞍鳝 167

火把鳝鱼 167

大碗酸辣芋粉鳝 168

湘辣小炒鳝 168

青椒炒鳝鱼 168

豉椒炒鳝片 168

辣味鳝鱼钵 169

老黄瓜炖泥鳅 169

香辣泥鳅 169

洞庭小泥鳅 169

麻辣鳅鱼 170

常德甲鱼钵 170

荷香蒸甲鱼 170

红煨甲鱼裙边 170

古法炒甲鱼 171

笼仔八宝甲鱼 171

湘味小甲鱼 171

三味脆银鱼 171

鱿鱼／墨鱼／虾／蟹 172

辣味鱿鱼须 173

双椒鱿鱼 173

风味鲜鱿鱼 173

铁板鱿鱼筒 173

香芹鱿鱼须 174

洋葱炒鱿鱼 174

气泡鲜鱿 174

干煸鱿鱼丝 174

松茸炒鲜鱿 175

彩椒爆鲜鱿 175

干锅鱿鱼须 175

五彩银针土鱿丝 175

泡椒墨鱼仔 176

乡情墨鱼仔 176

湘味炒虾 176

香辣虾 176

青椒河虾 177

辣子大虾 177

南宋爆虾 177

长沙口味虾 177

香辣盆盆虾 178

豆芽盆盆虾 178

红油焖虾 178

香辣猪蹄虾 178

水煮凤尾虾 179

农家酱油虾 179

五彩炒虾仁 179

蒜香虾 179

石锅大虾 180

小炒河虾 180

铁锅基围虾 180

锅仔香辣虾 180

豆豉串串虾 181

风味草虾 181

串烧基围虾 181

生活品味虾 181

极品小龙虾 182

干锅小龙虾 182

椒盐龙虾 182

麻辣小龙虾 182

瑶汁娃娃菜 183

双色虾球 183

菠萝虾球 183

五仁粒粒香 183

韭黄炒虾仁 184

金瓜虾仁 184

宫保虾仁 184

干煎柠檬虾 184

花豆炒虾仁 185

青椒炒虾仁 185

乡村炒河虾 185

龙须炒虾仁 185

三鲜滑子菇 186

辣酒煮闸蟹 186

川椒霸王蟹 186

姜葱香辣蟹 186

红椒炒蟹 187

家乡炒蟹 187

香橙辣子蟹 187

毛蟹烧年糕 187

干锅蟹 188

干锅口味蟹 188

锅仔香辣蟹 188

虾蟹萝卜丝锅仔 188

香锅蟹 189

金牌口味蟹 189

泡椒小炒蟹 189

辣炒蟹 189

蛤蜊／蛏子／螺／牛蛙 190

辣炒花蛤 191

椒香一品鲜 191

口味蛤蜊 191

香爆蛏子 191

豉椒炒蛏子 192

老妈炒田螺 192

水煮田螺 192

紫苏田螺肉 192

香辣田螺 193

竹笋福寿螺 193

鸿运福寿螺 193

麻辣螺螺香 193

福螺酸菜煲 194

风味田螺 194

池塘三鲜 194

辣酒煮花螺 194

酱爆香螺 195

生啫牛蛙 195

泡椒牛蛙 195

啤酒牛蛙 195

泉水牛蛙 196

剁椒牛蛙 196

火爆牛蛙 196

小炒牛蛙 196

第五章 素菜篇 198

白菜／圆白菜／菠菜／芹菜 198

辣白菜 199

粉丝蒸白菜 199

胡萝卜芹菜拌腐竹 199

酸辣白菜 199

酸圆白菜炒粉皮 200

炝炒圆白菜 200

平锅粉丝圆白菜 200

干锅手撕圆白菜 200

黄花炒菠菜 201

葱花芹菜炒土豆 201

芹菜拌香干 201

湘式辣白菜 201

韭菜／茄子／黄瓜／辣椒 202

擂辣椒炒韭菜 203

韭香不老干 203

凤尾拌茄子 203

湖南擂辣椒 203

极品茄子 204

鱼香茄子王 204

青椒蒸茄子 204

茄子炒豇豆 204

蒜泥茄子 205

紫苏煎黄瓜 205

拌黄瓜 205

蒜片炝黄瓜 205

辣椒圈拌花生米 206

剁椒酸菜千里香 206

豉椒炒什菜 206

剁椒西葫芦 206

虎皮杭椒 207

剁椒娃娃菜 207

剁椒蒸嫩豆腐 207

剁椒蒸臭豆腐 207

炝拌山野菜 208

杭椒南茄 208

双椒蒸茄子 208

咸菜炒尖椒 208

豆豉辣椒 209

青豆炒辣椒末 209

虎皮尖椒 209

双椒炒银芽 209

南瓜／冬瓜／苦瓜／白萝卜 210

炝拌苦瓜 211

莲藕金瓜 211

榄菜炒苦瓜 211

香味南瓜 211

葱油苦瓜 212

干椒炒苦瓜 212

西芹苦瓜 212

冬瓜盅 212

香口脆苦瓜 213

手撕茶树菇 213

湘辣萝卜干 213

萝卜干拌酥豆 213

胡萝卜／土豆／芋头／莲藕 214

湘味小炒 215

酸辣芸豆 215

双萝拌刺五加 215

炝拌黄花菜 215

油煎土豆 216

剁椒炒土豆丝 216

菜园炒藕饼 216

香辣藕条 216

酸辣藕丁 217

剁椒蒸芋艿 217

小葱芋艿 217

剁椒蒸毛芋 217

山药／莴笋／冬笋／竹笋 218

红果山药 219

桃仁滑山药 219

山药爆荷兰豆 219

山药炒木耳 219

山椒泡莴笋 220

小炒麻竹笋 220

香菇烧冬笋 220

小炒笔杆笋 220

湘味烟笋 221

炒莴笋片 221

乡味湘笋 221

美味竹笋尖 221

口蘑／金针菇／茶树菇／木耳 222

湘味口蘑片 223

荷兰豆金针菇 223

西葫芦炒茶树菇 223

湘式炒木耳 223

四季豆／豇豆／豆芽／豌豆 224

风味橄榄菜四季豆 225

橄榄菜蒜泥四季豆 225

石锅四季豆 225

一品豇豆王 225

大碗豇豆 226

辣味干豇豆 226

豇豆煸茄子 226

家乡豇豆 226

豇豆豆干 227

姜汁豇豆 227

木瓜炒银芽 227

萝卜干拌豌豆 227

扁豆／黄豆／蚕豆／毛豆 228

萝卜干拌青豆 229

芥蓝梗拌黄豆 229

油浸蚕豆 229

椒丝扁豆 229

豆腐／腐竹／豆腐皮／香干 230

丝瓜炖油豆腐 231

胡萝卜辣豆腐 231

家常石磨豆腐 231

尖椒老豆腐 231

红油米豆腐 232

豆瓣豆腐 232

深山老豆腐 232

凉拌米豆腐 232

焖煎豆腐 233

小麻花焗豆腐 233

酸辣泡菜豆腐 233

老干妈辣豆腐 233

湘味煎豆腐 234

脆皮五仁豆腐 234

香辣豆腐泡 234

红烧豆腐 234

开胃煎豆腐 235

老干妈豆腐 235

湘味石磨豆腐 235

神仙豆腐 235

红烧米豆腐 236

农家煮豆腐 236

酱汁豆腐 236

香煎臭豆腐 236

油炸臭豆腐 237

火宫殿臭豆腐 237

酱椒臭豆腐 237

剁椒臭豆腐 237

烧辣腐竹 238

素烩腐竹 238

香辣腐竹 238

黑木耳拌腐竹 238

麻辣豆腐皮 239

千层豆腐皮 239

湘妹子豆皮丝 239

浏阳柴火香干 239

家常拌香干 240

剁椒蒸香干 240

白辣椒蒸香干 240

香干韭薹 240

豆豉蒸香干 241

豆豉香干毛豆 241

小炒香干 241

剁椒蒸豆干 241

蕨菜／鱼腥草／马齿苋／花生 242

酸辣野蕨菜 243

凉拌鱼腥草 243

马齿苋炒黄豆芽 243

爽口花生 243

老醋花生 244

香干花生米 244

美味双仁 244

口味花生 244