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第1天 家常基础篇 12

家常菜常用原料 12

畜肉保鲜方法 12

去除家畜内脏异味窍门／畜肉食用禁忌 13

忌食畜肉“三腺”／忌食生肉或半生肉／忌常吃腌畜肉／忌食烧焦的畜肉 13

畜肉切制小诀窍 13

猪肉要斜切／牛肉要横切／羊肉要剔筋膜 13

蔬菜烹调应用 14

蔬菜可作为菜肴主料／蔬菜可作为菜肴的辅料／有些蔬菜为重要调味品／蔬菜可作为菜肴装饰和点缀／部分蔬菜可代粮食用／蔬菜是食品雕刻重要原料 14

蔬菜生食和熟食 14

蔬菜的种类 15

叶菜／瓜果菜／根茎菜／孢子（菌类）／其他 15

家禽巧鉴别 16

健禽肉与死禽肉／塞胗家禽／灌水家禽 16

禽类主要部位及烹调特点 16

土鸡蛋和鸡场蛋／豆制品的选购 17

豆腐／豆腐干 ／豆腐皮／油豆腐 17

水产品的种类／鲜鱼巧选购 18

保存活鱼的窍门 19

除内脏盐水浸泡法／芥末保鲜法／热水处理法／蒸气处理法 19

烹鱼方法巧选择 19

水产品食用禁忌 19

大米的安全选购／特色大米的常识／夏季大米巧防虫 20

常用面粉种类／米面杂粮巧搭配 21

选择粗糙原料做米食／在米食里面加点豆／在米饭里面加点胶／在米饭里面加点醋／在米饭里面加点菜 21

家常菜基础常识 22

常用锅具 22

铁锅／汤锅／砂锅 22

常用菜板／常用厨刀／其他工具 23

焯水 24

方法一：冷水锅焯水／方法二：沸水锅焯水 24

焯水小窍门 24

挂糊 25

蛋黄糊调制／全蛋糊调制／蛋泡糊调制 25

上浆 26

鸡蛋清粉浆处理／水粉浆处理／全蛋粉浆处理 26

油温 27

低油温／中油温／高油温 27

过油 27

方法一：滑油处理／方法二：炸油处理 27

走红 28

方法一：水走红／方法二：油走红／方法三：糖走红 28

第2天 家常菜入门篇 30

家常菜食材加工 30

畜肉清洗 30

猪肝处理／猪肚处理 30

畜肉切制 31

里脊肉切片／里脊肉切丁／里脊肉切丝／里脊肉切块 31

蔬菜清洗 32

油菜处理／西蓝花处理／金针蘑处理 32

竹笋处理／土豆处理／扁豆处理 33

禽肉加工 34

鸭肠清洗／鸡腿去骨 34

禽肉切制 35

鸡胸肉切丝／鸡胗切花刀／鸡胸肉剁蓉 35

水产品加工 36

乌鱼蛋的处理／蛤蜊处理／黄鱼处理 36

甲鱼处理／生取蟹肉／扇贝的处理 37

家常菜常用技法 38

拌菜／双椒拌海螺 38

炝菜／粉丝炝菠菜 39

卤菜／卤味金钱肚 40

酱菜／五香酱鸡腿 41

炒菜／爆炒鸡丁 42

炸菜／炸椒盐肉条 43

煎菜／香煎牡蛎 44

烧菜／葱烧大肠 45

蒸菜／三鲜蒸南瓜 46

煮菜／萝卜煮蜇丝 47

炖菜／小鸡炖蘑菇 48

第3天 营养畜肉篇 50

熘炒肉片 50

豆豉千层肉 51

红烧小肉丸 52

酥香肉段 53

百花酒焖肉 54

清炖狮子头 55

肉皮冻 57

翡翠腰花 58

银芽腰丝 59

家常扒五花 60

南乳红烧肉 61

金牌沙茶骨 62

肚片烧双脆 63

腊八蒜烧猪手 64

蹄筋拌莴笋 66

酸菜五花肉 67

木须肉 68

如意蛋卷 69

熏香排骨 70

叉烧排骨 71

粉蒸牛肉 73

莴笋烧牛肉 74

芝麻牛排 75

枸杞炖牛鞭 76

糖醋小排 77

山药炖羊肉 78

葱油羊腰片 79

金针菇小肥羊 80

兔肉芦笋丝 82

第4天 蔬菜菌藻篇 84

牛肉扒菜心 84

栗子扒油菜 85

虾皮彩椒 86

椒油炝双丝 87

苋菜海蜇头 88

苋菜牛肉片 89

鲜虾炝豇豆 91

香酥萝卜丸 92

蒜薹拌猪舌 93

土豆赛鸽蛋 94

椒盐藕片 95

一品香酥藕 96

彩椒山药 97

家常素丸子 98

炝拌芥蓝 100

蜜汁地瓜 101

酱烧茄子 102

烧汁茄夹 103

爽口冬瓜条 104

苦瓜酿肉 105

沙茶茄子煲 107

瓜干荷兰豆 108

白菜土豆汤 109

口蘑炝菜心 110

香芹烧木耳 111

芦笋烧竹荪 112

卤香猴头菇 113

紫菜蔬菜卷 114

草菇什锦汤 116

第5天 禽蛋豆制品篇 118

特色香卤鸡 118

醉腌三黄鸡 119

清蒸鸡肉丸 120

芙蓉菜胆鸡 121

荷叶粉蒸鸡 122

龙井鸡片汤 123

橙香鸡卷 125

鸡汤烩菜青 126

白果腐竹炖乌鸡 127

黄油灌鸡肉汤丸 128

米椒爆鸡翅 129

醪糟腐乳翅 130

牛肉鸭蛋汤 131

红枣花雕鸭 132

巧拌鸭胗 134

明珠扒菜心 135

腐皮鸭肉卷 136

椿芽煎蛋饼 137

锦绣蒸蛋 138

香熏鸽蛋 139

百叶结虎皮蛋 141

海鲜扒豆腐 142

白菜豆泡汤 143

芥菜扒素鸡 144

豆皮鲜虾 145

腐竹炝嫩芹 146

香干西芹 147

烟熏素鹅 148

酸菜皮蛋汤 150

第6天 美味水产篇 152

五香熏马哈 152

干煎黄花鱼 153

炭烤鲈鱼 154

酱香鳜鱼 155

糖醋瓦块鱼 156

豉汁盘龙鳝 157

油渣蒜黄蒸鲈鱼 159

煎蒸银鳕鱼 160

五彩鱼皮 161

芥末北极贝 162

辣汁三文鱼 163

泡菜三文鱼 164

香煎大虾 165

江南盆盆虾 166

凤尾大虾 168

锅煎虾饼 169

西瓜菠萝虾 170

油焖大虾 171

醉基围虾 172

珧柱炖鲜虾 173

韭香油爆虾 175

卤味螃蟹 176

酥炸海蟹 177

海鲜沙拉 178

鲜汁拌海鲜 179

红焖海参 180

酸辣海参 181

乌龙吐珠 182

蛎黄煎蛋角 184

第7天 特色主食篇 186

雪梨青瓜粥 186

桂花糖藕粥 187

香辣臊子饭 188

彩椒牛肉饭 189

砂锅鸡粥 190

时蔬鸡蛋炒饭 191

茶香炒饭 193

牛肉炒面 194

咖喱牛肉面 195

萝卜丝饼 196

韭菜鸡蛋包 197

水煎包 198

牛肉馅饼 199

韭香锅贴 200

灌汤煎饺 202

蟹黄饺 203

茴香鸡蛋盒 204

芹菜鸡肉饺 205

煎饼春盒 206

翡翠虾仁饺 207

翡翠拨鱼 209

象生橘子 210

酥香糯米条 211

莲蓉甘露酥 212

风味蛋黄酥 213

马蹄糕 214

香肉粽子 215

双色菊花酥 216