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酒店餐饮服务与管理实务PDF电子书下载
- 电子书积分:10 积分如何计算积分?
- 作 者:李锦主编;柳礼奎,刘菲副主编
- 出 版 社:北京:中国财富出版社
- 出版年份:2014
- ISBN:9787504752734
- 页数:227 页
图书介绍:本教材介绍了酒店餐饮服务部经营管理的各个方面,主要讲授餐饮服务的基本知识与技能及餐饮管理的基本理论与方法。包括餐饮管理目标和餐饮业的发展趋势、餐厅服务技能、餐厅服务,宴会服务等教学内容,以岗位群的工作分析为依据,采用项目式教学,通过循序渐进的教学与实训,培养既有餐饮服务与管理理论知识,又有操作技能和实际工作能力,能满足高星级饭店餐饮业务的高级技术型人才。
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《酒店餐饮服务与管理实务》目录
模块一 酒店餐饮部岗位认知 1
项目一 认识酒店餐饮部的地位及作用 2
项目二 餐饮部组织机构及岗位职责 14
项目三 餐饮服务人员职业素养 20
项目四 服务礼仪规范与训练 25
模块二 中餐厅服务与管理 35
项目一 预订及迎宾准备服务 36
项目二 迎接客人及点菜服务 44
项目三 传菜和上菜服务要求 53
项目四 席间巡台及分餐服务 59
项目五 客人结账与收银服务 68
项目六 送宾服务及撤台服务 73
模块三 西餐厅服务与管理 78
项目一 西餐基本知识 79
项目二 法式西餐要求 95
项目三 美式西餐要求 103
项目四 俄式西餐要求 109
模块四 宴会部服务与管理 116
项目一 宴会的筹划与设计 117
项目二 中餐宴会服务 137
项目三 西餐宴会服务 146
项目四 鸡尾酒会与冷餐酒会服务 153
模块五 酒吧服务与管理 161
项目一 酒吧服务 162
项目二 酒水管理 173
模块六 餐饮服务质量控制 193
项目一 餐饮服务质量管理 194
项目二 餐厅常见服务质量问题的处理 205
参考文献 214
附录 216
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