酒店餐饮服务与管理实务PDF电子书下载

模块一 酒店餐饮部岗位认知 1

项目一 认识酒店餐饮部的地位及作用 2

项目二 餐饮部组织机构及岗位职责 14

项目三 餐饮服务人员职业素养 20

项目四 服务礼仪规范与训练 25

模块二 中餐厅服务与管理 35

项目一 预订及迎宾准备服务 36

项目二 迎接客人及点菜服务 44

项目三 传菜和上菜服务要求 53

项目四 席间巡台及分餐服务 59

项目五 客人结账与收银服务 68

项目六 送宾服务及撤台服务 73

模块三 西餐厅服务与管理 78

项目一 西餐基本知识 79

项目二 法式西餐要求 95

项目三 美式西餐要求 103

项目四 俄式西餐要求 109

模块四 宴会部服务与管理 116

项目一 宴会的筹划与设计 117

项目二 中餐宴会服务 137

项目三 西餐宴会服务 146

项目四 鸡尾酒会与冷餐酒会服务 153

模块五 酒吧服务与管理 161

项目一 酒吧服务 162

项目二 酒水管理 173

模块六 餐饮服务质量控制 193

项目一 餐饮服务质量管理 194

项目二 餐厅常见服务质量问题的处理 205

参考文献 214

附录 216